ما هو زيت الكانولا؟ فوائده وطرق استخدامه الأنسب في الطهي

يعتبر زيت الكانولا من الزيوت النباتية الشائعة في الطهي والخبز والمأكولات المتنوعة، ويستخرج من بذور نبات الكانولا، وهو نوع مهجن من بذور اللفت.

يتميّز زيت الكانولا بخصائص غذائية مهمّة، حيث يحتوي نسبًا مرتفعةً من الدهون الصحية ونسبة منخفضة من الدهون المشبعة، مما يجعله خياراً مفضلاً للعديد من الطهاة والمهتمين بالصحة.

ما هو زيت الكانولا؟

أيهما أفضل، زيت الزيتون أو الكانولا؟ إليك الجواب! وزيت الكانولا هو زيت نباتي يُستخرج من بذور نبات الكانولا، تمّ تطويره في كندا في السبعينيات من القرن العشرين من خلال التهجين الزراعي لبذور اللفت.

وتمّت إزالة المواد السامة مثل حمض الأيروسيك من اللفت لتطوير زيت الكانولا، ممّا يجعله مناسباً وآمناً للاستهلاك البشري.

كما يتميّز بلونه الأصفر الفاتح وطعمه الخفيف الذي لا يؤثر على نكهة الأطعمة.

أنواع زيت الكانولا

هناك نوعان رئيسيان من زيت الكانولا:

زيت الكانولا المكرّر

يتمّ إنتاج هذا الزيت من خلال عمليات التكرير التي تزيل الشوائب وتضمن استقرار الزيت وزيادة فترة صلاحيته.

لذلك يُستخدم عادة في الطهي والقلي بفضل درجة احتراقه العالية.

زيت الكانولا العضوي

يُستخرج بطرق عضوية مع الحفاظ على القيمة الغذائية العالية ودون استخدام مواد كيميائية.

لذلك يُعتبر خياراً صحياً لمن يفضلون الأطعمة العضوية.

فوائده الصحيّة

أفضل زيت للقلي صحياً: تعرفوا على أبرز الأنواع، فزيت الكانولا يحمل مجموعة واسعة من الفوائد الصحية، بما في ذلك:

• غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة: يحتوي نسبة كبيرة من الدهون غير المشبّعة مثل أوميغا-3 وأوميغا-6، والتي تلعب دورًا هاماً في تحسين صحة القلب وخفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL)
• يحتوي على فيتامين E: يُعتبر مصدراً جيداً لفيتامين E، الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويساهم في حماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرّة.
• خفض الالتهابات: يُساهم محتواه من الأحماض الدهنية في تقليل الالتهابات في الجسم، ممّا يقلّل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري.
• صحة البشرة: بفضل مضادات الأكسدة والدهون الصحية، يُعتبر مفيداً للبشرة عند استخدامه في الطهي أو حتى في مستحضرات التجميل.

• يحتوي زيت الكانولا نسبة جيدة من مضادات الأكسدة وبعض المواد الغذائية الهامّة للبشرة، مثل فيتامين هـ، والتي قد تساعد على الآتي:
• تعزيز قدرة الجلد على التعافي عند التعرّض لإصابات أو لجروح. 
• تخفيف حدّة بعض المشكلات التي قد تخل بمظهر البشرة، مثل: التجاعيد، وندوب حب الشباب.
• مقاومة مرض السكري: بفضل تركيبته الغنيّة بالدهون غير المشبعة وبعض المغذيات الأخرى يمكن لاستعمال زيت الكانولا للقلي وللطبخ أن يساعد على إبقاء مرض السكري تحت السيطرة
• لا سيما وأن هذا الزيت قد يساعد على الآتي:
• خفض المؤشر الجلايسيمي للطعام، ممّا قد يقلّل من قدرة الطعام على رفع مستويات سكر الدم. 
• تحسين مستويات حساسية الأنسولين.
• لذا قد يساعد استخدام زيت الكانولا في الحمية على تقليل فرص حصول هبوط خطير أو رفعات غير صحية في مستويات سكر الدم.
• دعم صحة الشعر وتحسين مظهره: يمكن لاستخدام زيت الكانولا بانتظام أن يعود على الشعر كذلك ببعض الفوائد، مثل:
• ترطيب الشعر.
• إضفاء لمعة جميلة على الشعر.
• مقاومة القشرة.
• تعزيز نمو الشعر.

فوائد أخرى

قد يكون لزيت الكانولا فوائد أخرى، مثل:

• تقليل فرص الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل: مرض الزهايمر، والسرطان، والتهاب المفاصل الروماتويدي.
• دعم عمليات الأيض، ورفع مستويات طاقة الجسم.
• مقاومة السمنة.

إستخدامات زيت الكانولا

أفضل زيت قلي غير مهدرج صحي وقليل الدهون بحسب الخبراء، يُستخدم زيت الكانولا في مجموعة واسعة من الوصفات، منها:

• الطهي والقلي: نظراً لدرجة احتراقه العالية التي تصل إلى حوالي 204 درجات مئوية، يُعتبر مثالياً للقلي السطحي والعميق.
• السلطات والتتبيلات: يتميّز زيت الكانولا بنكهته الخفيفة، ممّا يجعله إضافة رائعة إلى السلطات والتتبيلات دون التأثير على الطعم.
• الخبز والمعجنات: يمكن استخدامه كبديل للزبدة أو السمن النباتي في الوصفات، ممّا يجعله خيارًا صحياً للتحكّم في محتوى الدهون المشبّعة في الأطعمة.
• مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة: يستخدم أحياناً في صناعة الصابون الطبيعي ومستحضرات العناية بالبشرة، نظرًا لقدرته على الترطيب وتغذية البشرة.

هل يمكن استخدام زيت الكانولا للقلي؟

يعد زيت الكانولا أحد أنواع الزيوت الملائمة للقلي سواء القلي العميق أو السطحي، وذلك على ضوء امتلاك هذا الزيت للخواص الآتية: 

• درجة احتراق مرتفعة، فالزيوت التي تعد درجة احتراقها مرتفعة تنتج كميات أقلّ من الدهون المتحوّلة الضارّة عند استخدامها في الطبخ. 
• تركيبة تحتوي كميات ضئيلة فقط من حمض اللينوليك، فالزيوت التي تحتوي نسبة ضئيلة من هذه المادة تعد ملائمة للقلي.
• تركيبة تحتوي نسبة مرتفعة من بعض أنواع الدهون غير المشبّعة، ممّا يمنحها درجة أعلى من الثبات عند تعريضها للحرارة.
• نكهة حيادية تجعل زيت الكانولا لا يؤثر على مذاق الطعام الذي يستخدم لإعداده.

يفضل بعض الخبراء استخدام زيت الكانولا للقلي أو للطبخ الذي يستدعي تعريض الطعام لمصادر الحرارة بدلًا عن استخدامه كتتبيلة للسلطات.

فعند اختيار زيوت للتتبيلة يفضل اللجوء لزيوت بقيمة غذائية أعلى، مثل: زيت الزيتون، إليكم كيفية صناعة زيت الزيتون وفوائده العديدة.

بدائل زيت الكانولا

إذا كنتم محتارين حول مدى سلامة استخدام زيت الكانولا للقلي أو في إعداد الطعام عمومًا، إليكم بعض البدائل المقترحة: 

• زيوت ملائمة للطبخ الذي يتضمن استخدام مصادر الحرارة، مثل: زيت الأفوكادو، وزيت جوز الهند.
• زيوت ملائمة لإعداد الطعام دون حرارة، مثل: زيت الجوز، وزيت بذور الكتان.