ما هو الخردل؟ تعرفوا على فوائده واستخداماته الشائعة

يستخدم الخردل لتحضير العديد من الأطباق والصلصات اللذيذة؛ بسبب نكهته القوية واللاذعة، ويسري الاعتقاد بأن له الكثير من الفوائد للجسم.

يحتوي الخردل نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن، لذلك تبرز فوائده العديد للجسم وينصح باستخدامه في تحضير الوصفات الشهيّة، كصوص الخردل والعسل.

أنواع بذور الخردل

ما هي أنواع الخردل في العالم؟ كيفية اختيار النوع المثالي لوصفاتكم؟ لبذور الخردل 3 أنواع أساسية، هي:

• بذور الخردل الصفراء: 

أو الخردل الأبيض، وتتميز بمذاق خفيف ومنعش، وتستطيعون استخدامها لتحضير صلصة الخردل الصفراء التقليدية.

• الخردل البني:

تتميز بمذاق لاذع قوي، لتحضير (خردل ديجون)، وهو مكون أساسي في المطبخ الفرنسي.

• بذور الخردل الأسود:

يمتلك هذا النوع نكهةً لاذعة وقوية كطعم الفجل، موجود عادةً في المطبخ الهندي والإفريقي.

فوائد الخردل

من الفوائد التي يُقدمها الخردل:

غنيٌ بمضادات الأكسدة

يُعد الخردل مصدرًا غنيًا بمضادات الكسدة التي تُقلل التلف الناجم عن الجذور الحرّة، لذلك قد تقلّل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل: أمراض القلب ومرض السكري من النوع الثاني.

ومن الأمثلة على مضادات الأكسدة الموجودة في الخردل:

• المركبات الفينولية.
• فيتامين هـ (بالإنجليزية: Vitamin E).
• الكاروتينات.
• الكايمبفيرول.
• الجلوكوسينولات (بالإنجليزية: Glucosinolates)، ومنها:
  • الإيزوثيوسيانات (بالإنجليزية: Isothiocyanates).
  • السينيجرين (بالإنجليزية: Sinigrin).

تقليل خطر الإصابة بالسرطان

الخردل قادر على التقليل من خطر الإصابة بالسرطان؛ حيث تعمل مركبات الجلوكوسينولات فيه على قتل الخلايا السرطانية أو منعها من الانتشار بحسب بعض الدراسات المخبرية.

ومع ذلك لا تزال هناك حاجة لمزيد من الدراسات على البشر لإثبات هذه الفائدة، إليكم وصفة سلطة بصلصة العسل والخردل.

تخفيف الالتهابات والعدوى

يحتوي الخردل مركبات مضادة للبكتيريا والفطريات، خاصة الإشريكية القولونية والبكتيريا العنقودية الذهبية، التي تمنع نمو وتكاثر هذه الجراثيم، ولكن لا تزال الأدلة حول ذلك قليلة وغير كافية.

تقليل سكر الدم

أشارت إحدى الدراسات أنّ تناول الخردل- إلى جانب الالتزام بأدوية السكري- قد يخفض مستويات سكر الدمّ لدى مرضى السكري من النوع الثاني.

علمًا أنّ هذا مرتبط باحتوائه مضادات أكسدة مثل الكاروتينات والمركبات الفينولية، والتي تعمل على تحفيز إفراز الإنسولين في الجسم، ولكن يلزمنا إجراء المزيد من الدراسات حول ذلك.

على أية حال ننصح بعدم اعتماد أيّ نبات أو عشبة في علاج أي مشكلة صحية دون استشارة الطبيب.

المحافظة على صحة القلب

أشارت دراسة نشرت عامة 2022 إلى فوائد الخردل للقلب؛ القادرة على التقليل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ويبدو أنّ ذلك مرتبطٌ باحتوائه الجلوكوسينولات وأوميغا 3، جرّبوا لحم بصوص الخردل والبقدونس.

وزيت الخردل هو مصدر غنيّ بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، والتي تعمل على تخفيض ضغط الدمّ المرتفع، والدهون الثلاثية والكوليسترول الضارّ، ممّا ينعكس إيجابًا على صحة القلب.

تخفيف ألم العضلات

الخردل يعمل على تخفيف ومنع ألم العضلات بعد ممارسة التمارين الرياضية، وذلك لاحتوائه مضادات الأكسدة ومعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم.

ولكن من المهم إجراء المزيد من الدراسات لإثبات هذه الفائدة.

تعزيز صحة الجلد

من الشائع استخدام بذور أو زيت الخردل للبشرة؛ حيث تمنح الفوائد الآتية:

• تخفيف الصدفية:

بسبب احتواء بذور الخردل مضادات الالتهاب،قد يكون لها دور في تخفيف أعراض الصدفية، ولكن الأدلة العلمية حول ذلك غير كافية.

• تخفيف أعراض التهاب الجلد التماسي:

بسبب خصائصها المضادة للالتهابات.

• تقشير البشرة:

استخدام زيت الخردل مع زيوت عطرية أخرى، مثل: زيت اللافندر وزيت الورد؛ لإزالة خلايا الجلد الميتة وتقشير البشرة.

• ترطيب البشرة وتنظيفها:

زيت الخردل قادر على تنظيف البشرة وترطيبها، جرّبوا طريقة عمل ساندويش الدجاج بالخردل.

• تقليل علامات الشيخوخة:

إستخدام بذور أو زيت الخردل قادر على تأخير ظهور التجاعيد، بسبب احتوائه مضادات أكسدة قوية مثل: الكاروتين، واللوتين وفيتامين ج.

ولكن من الأفضل استشارة طبيب الجلدية أولًا؛ لأنّ الأدلة العلمية التي تدعم هذه الفوائد غير كافية.

إستخدامات الخردل في الطهي

ومن فوائد الخردل أنه يتكوّن من عدّة مواد غذائية، بالإضافة إلى أنه يمكن استعماله مع مختلف الأطباق ليعطها طعمّا مميزًا.

كما أشارت هليغا يونغبيك من مدرسة تعليم الطبخ “سينفوني” في مدينة ألتينبورغ في ولاية تورينغن الألمانية.

ويمكن استخدام الخردل مثلا مع صلصة السلطة ويعطي نكهة خاصة بعد خلطه بالخلّ.

وتنصح يونغبيك باستخدام أنواع مختلفة من الخردل تناسب الأذواق والسلطات، مثلاً استعمال خردل حارّ أو خردل حلو حسب الذوق، كما ذكر موقع “أوغسبورغر ألغيماينه” الألماني نقلا عن وكالة الصحافة الألمانية.

أما عند إضافة الخردل للمواد الغذائية المطبوخة فتنصح خبيرة التغذية وتعليم الطبخ بإضافة الخردل بعد طبخ المواد جيدًا حتى لا يؤثر على طعم الزيت العطري للخردل الذي يتبخر عند طبخه.

وهذا ينطبق أيضًا على إضافة الخردل للحساء، إليكم وصفة ستيك اللحم بالخردل.

أما إضافة الخردل للمشويات فيفضل عمله وتخليل اللحم بالخردل بعد تخفيض درجة حرارة الطبخ للحم حتى لا يحترق الخردل أثناء الشواء.

تحضير الخردل في المنزل

ومن لا تعجبه النكهات الموجودة في الأسواق من الخردل يمكنه عمل خردل بنكهة خاصة في المنزل، كما تنصح الكاتبة الألمانية كلاوديا ديفالد مؤلفة كتاب “اصنع الخردل بنفسك”.

والتي تقول:” حتى الطباخين الذين لا يحملون خبرة كبيرة في الطبخ يمكنهم صناعة الخردل”.

وتنصح ديفالد بأنّ تستخدم مواد جيدة في صناعة الخردل وأن يستعمل خلّ بنسبة حموضة لا تقلّ عن 5 بالمائة ومن ثم تخلط المكونات والخل جيدًا.

وأشارت ديفالد إلى أنّه يجب تجربة طعم الخردل بعد تركه فترة قصيرة، لأنّ طعمه يكون مختلفًا ولاذعًا في العادة بعد تحضيره مباشرة، نقلا عن موقع “أوغسبورغر ألغيماينه” الألماني.