لم أفصل صفار البيض عن الزلال كما هو محدد في الوصفة, هل يؤثر ذلك على النتيجة النهائية؟

تتطلب بعض وصفات بعض المخبوزات فصل زلال البيض عن الصفار للحصول على نتيجة مثالية ولكن هل يؤثر عدم فصلهما على النكهة والقوام؟ إكتشفي الاجابة من موقعنا!

لماذا تتطلب بعض الوصفات فصل صفار البيض عن الزلال؟

يُستخدم صفار البيض وحده عادة لإضافة الرطوبة والغنى الى الوصفة، بينما يُضاف الزلال البيض للحصول على قوام خفيف وهشّ. في المقابل فإن إضافة البيض الكامل غير المفصول يعتبر خطوة أساسية لمزج المكونات وإضافة البروتين للوصفة وذلك يعني أن إضافة البيض الكامل أو المفصول الى وصفتك يعتمد على القوام وطريقة تحضير وصفتك.

هل تؤثر طريقة فصل صفار البيض عن الزلال على النتيجة النهائية للوصفة؟

الهدف من فصل بياض الزلال عن الصفار يتعلق بنوع الوصفة التي تقومين بتجهيزها. تتطلب وصفات الميرانغ مثلاً إستخدام زلال البيض، فيما تتطلب عجينة التارت إستخدام صفار البيض فقط. هذا يعني أن طريقة فصل الصفار عن بياض البيض لا يؤثر بشكل مباشر على نتيجة الوصفة.

ماذا يحدث في حال إختلطت كمية قليلة من أجزاء البيض ببعضها أثناء عملية الفصل؟

في حال إختلطت كمية صغيرة من صفار البيض مع الزلال أثناء فصلهما، وكنت ترغبين بخفق زلال البيض لتحضير رغوة منه فإن هذا الموضوع سيفشل الرغوة التي تقومين بتحضيرها. رغوة زلال البيض هي عبارة عن بروتينات مترابطة .لذلك فإن الآثار القليلة لصفار البيض في الرغوة يمكن أن يمنع تكوين وصفتك نهائياً وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون.