لماذا يجب عليكم تناول الأطعمة المخمرة يوميًا؟

ربما سمعتم عن الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي والزبادي. لكن الكثير منا يتناولون أطعمة مخمرة أخرى كل يوم، دون أن يدركوا أنها مخمرة.

على سبيل المثال، القهوة وصلصة الصويا والشوكولاتة كلها أطعمة مخمرة. كما أن هناك في الواقع نوعان من الأطعمة المخمرة: نوع مخمر لتحسين النكهة، ونوع آخر يحتوي ثقافات بروبيوتيك نشطة. ويقال إن واحدًا فقط منهما يحتوي البروبيوتيك الذي له تأثير إيجابي على الصحة. وما هي الاطعمة المخمرة؟ تعرفوا على الأنواع والمزايا.

ما هي الأطعمة المخمرة؟

رغم أن القهوة والكاكاو يمتلكان فوائد صحية، إلا أنهما لا يحتويان عادةً البروبيوتيك، لذا فهما ينتميان إلى الفئة الأولى. من ناحية أخرى، يحتوي الكيمتشي والملفوف المخلل البروبيوتيك، وبالتالي ينتميان إلى الفئة الثانية.

وكقاعدة عامة، فإن الأطعمة المخمرة بشكل مفيد هي تلك التي تتم معالجتها قليلًا فقط، ولها نكهة مميزة ومخمرة. بعض الأطعمة المخمرة الأخرى التي تحتوي ثقافات حية مفيدة تشمل الزبادي، والميسو، وخبز العجين المخمر، والتيمبيه، وبعض أنواع الجبن.

ما هو التخمير؟

نشأت عملية تخمير الأطعمة نتيجةً للضرورة، واستُخدمت منذ آلاف السنين. وقبل اختراع الثلاجات، كانت هذه هي الطريقة التي يتم بها حفظ الأطعمة القابلة للتلف، مثل الخضراوات، وذلك من أجل الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية التي تحتويها. ولم يبدأ العلماء في دراسة الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة، إلا في القرن الماضي.

حدوث عملية التخمير

تحدث عملية التخمير عندما تعمل الكائنات الحية الدقيقة مثل بكتيريا حمض اللاكتيك، على السكريات الطبيعية الموجودة في الطعام، مما يؤدي إلى تغيير بنيته ونكهته. ويوضح الباحثون في معهد ماكس روبينر في ألمانيا، أنه في الأساس، يتم هضم الطعام مسبقًا أثناء التخمير.

وبينما قد يبدو هذا غير شهي في البداية، إلا أنه قد يكون لذيذًا للغاية. ناهيكم عن أنه مفيد جدًا للأمعاء. وذلك لأن التخمير يمكن أن يحول الأطعمة التي يصعب هضمها، مثل الخضروات الليفية، إلى منتجات أفضل تحملًا. على سبيل المثال، يمكن صنع مخلل الملفوف من الملفوف الأبيض، مما يجعل استخدامه أسهل بكثير على الجسم.

الأطعمة المخمرة للأمعاء

إن بكتيريا حمض اللاكتيك هي السبب وراء ضرورة وجود الأطعمة المخمرة، مثل الكيمتشي والملفوف المخلل في طبقكم بانتظام. بالإضافة إلى المواد الأخرى المعززة للصحة، حيث تحتوي هذه الأطعمة كائنات دقيقة حية يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على الأمعاء.

وجدت دراسة أجريت عام 2019 study  من King’s College في لندن، والتي فحصت تأثير الأطعمة المخمرة على الأمعاء والنباتات المعوية، أن البروبيوتيك والمركبات النشطة بيولوجيًا التي يتم إنتاجها أثناء التخمير تساعد في صحة الأمعاء. بعد كل شيء، تعد الأمعاء موطنًا لتريليونات البكتيريا التي لا تعد ضرورية للهضم فحسب، بل وأيضًا للجهاز المناعي والمزاج وحتى وزن الجسم. وإليكم أطعمة تحتوي بكتيريا نافعة تعرفوا على أبرزها.

تقوية جهاز المناعة

من المعروف منذ فترة طويلة أن الأمعاء مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بجهاز المناعة: حيث يُقدَّر أن حوالي 70 بالمائة من جهاز المناعة يقع في الأمعاء. لذلك، ليس من المستغرب أن تؤدي البكتيريا المعوية الصحية أيضًا إلى جهاز مناعة أقوى.

بالإضافة إلى ذلك، لا توفر الكيمتشي والأطعمة المخمرة الأخرى البروبيوتيك فحسب، بل توفر أيضًا العديد من الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تدعم جهاز المناعة بشكل إضافي. على وجه الخصوص، يؤدي فيتامين سي، الموجود بكثرة في الكيمتشي، دورًا رئيسيًا في تقوية جهاز المناعة. كما يمكن أن يساعد تناول الأطعمة المخمرة في الوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا، وخصوصًا في أشهر الشتاء الباردة.

التأثير الإيجابي على التمثيل الغذائي

بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي والملفوف المخلل يمكن أن يحارب الالتهابات، وفقًا لدراسة أجريت عام 2023 في تركيا. كما أنه يعزز تنوع البكتيريا المعوية، والتي ترتبط بدورها بانخفاض خطر الإصابة بمشاكل التمثيل الغذائي، ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية.

التمثيل الغذائي والتخمير

تظهر الأبحاث أن البروبيوتيك الموجود في الأطعمة المخمرة قد يؤدي أيضًا دورًا في تنظيم التمثيل الغذائي. تساعد البروبيوتيك في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم ودعم حرق الدهون.

على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت في كوريا أن المشاركين الذين تناولوا الكيمتشي يوميًا لفترة أطول من الوقت لاحظوا تحسنًا كبيرًا في نسبة الدهون في الجسم وضغط الدم. في الوقت نفسه، أفادوا بتحسن الهضم وزيادة الشعور العام بالرفاهية.

التنوع هو الأفضل

إن كيفية تأثير الأطعمة المخمرة على الجسم بالتفصيل هي حاليًا موضوع نقاش كبير. في حين لم يتم توضيح الآليات الأساسية بشكل قاطع ولا يزال هناك حاجة كبيرة للبحث، كما يلاحظ المركز الفيدرالي الألماني للتغذية. ومع ذلك، يلاحظ العلماء في معهد ماكس روبنر أنه من المرجح أن “ليس البكتيريا الفردية في الأطعمة المخمرة هي الحاسمة للصحة، بل التنوع الكامل الموجود في الأطعمة المخمرة. بعبارة أخرى، من المرجح أن يكون تأثيرًا تآزريًا. وفي سياق متصل، العلماء يقومون بتصنيع الكاكاو في المختبر لتلبية الطلب العالمي على الشوكولاتة.

الكيمتشي للصحة

بصرف النظر عن الفوائد الصحية، يجب أن تكون الأطعمة المخمرة على قائمة طعامكم اليومية ببساطة، لأنها ذات مذاق رائع. وكما يعلم أي شخص جرب الكيمتشي، فإن تجربة النكهة هي انفجار من الحامض والحار والحار وأحيانًا الحلو بفضل المكونات العطرية الصحية المختلفة المستخدمة في التحضير والتي تشمل الثوم والزنجبيل والفلفل الحار.

الكيمتشي متعدد الاستخدامات أيضًا: سواء تم استخدامه كزينة لأطباق الأرز أو كحشوة للزلابية أو حتى كمكمل للساندويتش، فهناك العديد من الاستخدامات اللذيذة للملفوف المخمر.