المنتو واليغمش طبقان يأخذاننا في رحلة عبر التاريخ، إذ قد يبدوان متشابهان، لكن الفن الطهوي يكشف أبرز الفروق بينهما، وكيفية تحضيرهما وأبرز ما يميزهما في الخليج العربي.

في هذا المقال سنتعرّف إلى فن تحضير المنتو الأفغانية وهذه المأكولات الشهية، كما سنتناول أبرز الفروقات فيما بينها حتى تتمكنوا من تمييزها في المستقبل عند تناولها.

أسرار المنتو واليغمش

لكل من هاتين الوصفتين أسرار وأصول تعود إلى تاريخ إكتشافها وتحضيرها،جربوا طريقة عمل يغمش زمان، لذلك سنتحدث عن هذه التفاصيل على الشكل التالي:

المنتو

المنتو هو نوع من المعجنات التي يتمّ حشوها باللحم المفروم والبصل، وترجع أصوله إلى الصين، وهو منتشر أيضاً في الكثير من دول آسيا مثل تركيا، أفغانستان، أوزبكستان، أرمينيا، السعودية وغيرها الكثير.

ويرجع أصل أكلة المنتو إلى الصين، ويطلق عليها أيضاً إسم زلابية أو منتي أو مانتي، ويرجع انتشارها في السعودية إلى الجالية الأفغانية والشرق آسيوية الذين نقلوها أيام الحج والعمرة قديماً.

وقد اشتهرت أكلة المنتو في الحجاز في المملكة العربية السعودية، حيث أصبح يُطلق عليها اسم المنتو الحجازي، حتى أصبحت من الأكلات الشعبية المعروفة، ولكنها تأثرت ببعض التعديلات التي جعلتها تتوافق مع الذوق المحلي.

طريقة عمل المنتو السعودي

اسم مانتو مشابه لمانتي؛ هذه الزلابية محشوة بالمطابخ التركية، الفارسية، الأوزبكية، والباكستانية (المانتو ، نشأت من المهاجرين الترك المغول).

وفي اليابان، يشير عادة إلى الكعك المحشو، والذي يحتوي تقليدياً معجون الفول أو خليط اللحوم والخضراوات المفرومة.

وصفة المنتو الحجازي

وتجدر الإشارة إلى أنّّ وجبة المنتو أضرارها تفوق فوائدها، فهي تحتوي سعرات حرارية عالية ودهون وكربوهيدرات وصوديوم لذلك يحذّر خبراء التغذية من الإفراط في تناولها.

اليغمش

اليغمش يعد من أطباق المطبخ الأوزبكي الشهيرة، ويتميّز بعجينته المحشوة التي يمكن أن تحتوي اللحم أو الخضار والتونة والجبن أو حتى خيارات حلوة المذاق.

ويحظى اليغمش بشعبية كبيرة بسبب طعمه اللذيذ وسعره المعقول، وكونه من المأكولات التي تمنح شعوراً بالشبع، وقد أضافت المطابخ المحلية في مختلف الدول طابعاً خاصاً لهذه الوصفة.

اليغمش السعودي

طبق اليغمش من أحد أطباق السفرة الخليجية الذي يتم إعداده بكثرة في في المملكة العربية السعودية والجمهورية اليمنية.

وهو طبق جانبي يتمّ تقديمه بجانب أطباق أخرى ويشبه طبق اليغمش في طريقة إعداده طبق السمبوسة باللحم حيث يستخدم في اليغمش عجينة محشوة باللحم المفروم المتبل الذي يوضع في الفرن.

اليغمش الحجازي

واليغمش أكلة تعود أصولها لشرق ووسط آسيا، حيث تعد من الأكلات التي لم يكن لها تاريخ معروف في الحجاز المملكة العربية السعودية.

وقد تزامن تواجدها مع تواجد البخاريين السعوديين والعمالة الأجنبية وبالتحديد الأفغانية والشرق أسيوية بشكل عام، حيث أصبحت من الأكلات الشعبية الشهيرة والمعروفة والتي تقوم عليها تلك العمالة.

وعرفها الناس في كثير من المناطق، حيث تمّ اعتمادها كأكلة شعبية بعد أنّ أضاف عليها المواطنون بعض التعديلات لتتوافق مع الذائقة المحلية.

يفرد اليغمش على شكل دوائر وتحشى بالحشوة ثم تغلق وتدهن بالزيت وتوضع في الفرن حتى تحمر من أسفل ومن أعلى، وهي من الأكلات المحببة وخاصة في رمضان، حيث يستخدمها البعض بدلًا من السمبوسة.

طريقة عجينة اليغمش

أمّا مكونات عجينة اليغمش فهي :

• أربعة أكواب من الدقيق الأبيض
• ونصف كوب من السمن النباتي
• وملعقة صغيرة من الملح
• ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة المذابة في نصف كوب من الماء الفاتر
• وحبتان من البيض متوسطة الحجم
• مكونات حشوة اليغمش: نصف كيلو من اللحم المفروم كثير الدهن
• وحبة من الطماطم
• وثلاث حبات من البصل المفرومة
• والملح
• والزيت النباتي