يطلق اسم المعجنات على جميع الأطعمة التي عادة ما يدخل في تكوينها الدقيق والسكر والملح وغيرها من المكونات، وقد عرفت المعجنات بشكل أولي في بلاد أوروبا الشمالية.

 وبعدها عمل الفرنسي المبدع أنتونين كاريم على تطوير هذه المعجنات، حيث قام بإدخال الفن في طريقة عملها، وتختلف مكوّنات المعجنات بعضها عن بعض وذلك وفقاً لنوع هذه المعجنات، إليكم طبخ السبانخ بطريقة صحية.

طريقة عمل معجنات السبانخ

ولعل عمل المعجنات يحتاج إلى مستوى عالٍ من الإبداع في فنون الطهي، كما تحتاج بعض أنواع المعجنات إلى تركيز ودقة عالية أثناء عملها، وسوف نقوم بعرض طريقة معجنات السبانخ.

وتقدم المعجنات كطبق جانبي بجانب الأطباق الرئيسية المختلفة ويمكن تقدميها أيضاً كوجبة فطور متكاملة، إليكم اليوم طريقة معجنات السبانخ سهلة وسريعة خطوة بخطوة كي تجربوها وتقدموها للعائلة كنوع من التغيير.

طريقة التحضير :

• نخلط السبانخ المفروم مع الليمون والملح والبصل والسماق والزيت ودبس الرمان والجوز في وعاء كبير.
• نقسّم العجينة إلى 18 قطعة دائرية متساوية.
• نفرد العجين باستخدام الشوبك، ثم نضيف حوالي ملعقة كبيرة من حشوة السبانخ في منتصف كل منها.
• نشكل المعجنات على شكل مثلث.
• نخبز المعجنات في صينية في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 200° درجة مئوية لمدة 8 دقائق، أو نقليها باستخدام المقلاة الهوائية على نفس الحرارة والوقت.
• نقدّم معجنات السبانخ مباشرة في طبق التقديم.

طريقة عمل معجنات سبانخ

نظراً للفوائد العظيمة للسبانخ، ينصح بتناوله بشكل دائم، ولكن ينصح بتناول السبانخ مطبوخاً (سواءً بتقليبه مع الخضار الأخرى أو على شكل فطائر السبانخ).

حيث أنّ السبانخ النيئة تحتوي حمض الأكساليك (بالإنجليزية: Oxalic Acid) الذي يمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل الحديد والكالسيوم، وقد يسبّب تناول كميات كبيرة من الأغذية التي تحتوي حمض الأكساليك على المدى الطويل نقص في مستويات العناصر الغذائية المهمّة.

وصفة معجنات السبانخ

السبانخ هي واحدة من أغنى مصادر الحديد النباتية ويجب أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي للجميع، وتحتوي السبانخ النيئة 25٪ من الألياف القابلة للذوبان و 75٪ من الألياف غير القابلة للذوبان.

هذه الوصفة تشمل تحضير العجينة أيضاً، لذلك ستحتاجون إلى المكونات التالية:

طريقة التحضير :

• لتحضير العجينة، نضع كلّ من الحليب، والسكر، والملح، والخميرة، والزيت، والبيضة، والدقيق في وعاء الخلاط، ونخلط المكونات مع بعضها البعض جيداً.
• نضيف الماء إلى الخليط السابق، ونعجن الخليط جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة، ونقوم بإضافة الدقيق المتبقي للعجينة حسب تماسكها وحسب الحاجة.
• نقطع العجينة إلى كرات دائرية وصغيرة الحجم.
• نحضر صينيّة لوضع كرات العجينة فيها، وندهنها بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الكرات بالصينية أثناء عملية وضعها في الفرن.
• لتحضير حشوة العجينة، نضع كمية من السبانخ في وعاء على نار متوسطة الحرارة، ونقلب السبانخ حتى يذبل جيداً
• ثمّ نصفّي السبانخ من الماء ونضعها في وعاء آخر، ونضيف بعدها الملح، والسماق، والشطة، والفلفل الأسود، والليمون، والبصل إلى الوعاء الذي يحوي السبانخ.
• نفرد كرات العجينة على سطح طاولة نظيف، ونستمر بالفرد حتى يصبح قطر الدائرة لكرة العجينة يساوي 7 سم
• ثمّ نضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط الكرة، وبعدها نغلق هذه الدائرة على شكل مثلث، ونكرّر هذه الخطوة لجميع كرات العجينة.
• نضع مثلثات العجينة في صينية واسعة ومدهونة في الزيت، ثم نشغل الفرن على حرارة 190 درجة مئوية ونضع الصينية في داخل الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً، أو يمكن الانتظار حتى يصبح لون العجينة ذهبياً.

عجينة باف باستري بالسبانخ والجبن

لتحضير وصفة السبانخ باللحم عليكم اتباع الخطوات التالية:

• أفرموا السبانخ فرمًا خشنًا.
• قوموا بسلق اللحمة وإضافة البهارات الصحيحة، مثل: الهال، والقرفة، وورق غار، وقرنفل.
• شوّحوا رأس البصل المفروم ناعمًا مع القليل من الزيت النباتي في طنجرة الطبخ، وعندما تذبل أضيفوا الثوم المهروس وحركوا الخليط معًا.
• قوموا بإضافة السبانخ وتشويحه مع البصل والثوم حتى يذبل السبانخ وتخرج منه السوائل.

من أشهر أصناف المعجنات المقدمة على السفرة العربية، تعلموا بطريقة سهلة وسريعة ودقيقة طريقة تحضير أشهى أنواع المعجنات.