زيوت الطهي: فوائدها وأضرارها وكيف تختارون الأنسب لصحتكم

إذا كنتم تفكرون في زيوت الطهي وتبحثون عن أفضل الأنواع المناسبة لصحتكم تابعوا كل التفاصيل في هذا المقال واختاروا الأفضل لكم.

في حين يعد اختيار الأنواع الصحيحة من الدهون، بما في ذلك الزيوت الصحية للطهي، أمرًا مهمًا. ومن بين أكثر زيوت الطهي الصحية نجد زيت الزيتون وزيت الأفوكادو. فهي أكثر ملاءمة للطهي على درجات حرارة عالية ويمكن أن توفر دهونًا صحية للقلب. بالتالي قد تضر زيوت الطهي الأخرى، بما في ذلك زيوت النخيل والزيوت النباتية، بصحتكم إذا تم استخدامها كثيرًا.

لماذا يعد زيت الطهي الصحي مهمًا؟

بينما تحتوي زيوت الطهي أنواع وكميات مختلفة من الأحماض الدهنية. والدهون هي عنصر غذائي أساسي يمكن أن يدعم الصحة العامة. لذلك يمكن أن تكون بعض الأنواع ضارة، خصوصًا اذا استخدمت بكميات زائدة. فما هو أفضل زيت للقلي صحيًا تعرفوا على أبرز الأنواع.

عند شراء الزيت خذوا بعين الاعتبار هذه الأمور الثلاثة:

1- النكهة

تتمتع بعض الزيوت بنكهة مميزة أكثر من غيرها. على سبيل المثال يملك زيت السمسم طعم غني يشبه الجوز ويتناسب جيدًا مع بعض الوصفات ولكنه قد يطغى على البعض الآخر. لذلك اختاروا زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون إذا كنتم ترغبون في الحصول على طعم أكثر اعتدالًا.

2- السعر

تميل الزيوت غير المكررة، مثل زيت الزيتون والأفوكادو عالي الجودة، إلى أن تكون أغلى من الزيوت المكررة. وهناك العديد من خيارات زيت الأفوكادو وزيت الزيتون بأسعار معقولة في السوق. لذلك من الأفضل التسوق حتى تجدوا منتجًا يناسب ميزانيتكم.

3- نقطة الدخان

من الأفضل الاحتفاظ بمجموعة من الزيوت في مطبخكم لطرق طهي مختلفة. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي تصبح عندها زيوت الطهي غير مستقرة. بحيث يتأكسد الزيت ويطلق الجذور الحرة الضارة عندما يصل إلى نقطة الدخان.

زيوت طهي صحية

زيت الزيتون

يتم تصنيع زيت الزيتون عن طريق سحق الزيتون وطحنه ونزع نواة الزيتون للحصول على زيته. وهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة من نوع البوليفينول.

كذلك أظهرت الأبحاث أن الأنظمة الغذائية الغنية بزيت الزيتون يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بمشاكل صحية شائعة، مثل أمراض القلب.

علاوة على ذلك يعتبر زيت الزيتون خيارًا ممتازًا لمعظم طرق الطهي على حرارة منخفضة إلى معتدلة ويمكن استخدامه أيضًا كزيت نهائي. تتمتع معظم منتجات زيت الزيتون بفترة صلاحية تتراوح بين 12 و18 شهرًا.

زيت الأفوكادو

في حين يعتبر زيت الأفوكادو من الدهون المفيدة للقلب. اذ يتم تصنيعه عن طريق استخراج الزيت من ثمرة الأفوكادو الناضجة. كما ان معظم الدهون الموجودة في زيت الأفوكادو تأتي في شكل دهون أحادية غير مشبعة. وقد ارتبط هذا النوع من الدهون بصحة القلب، بما في ذلك مستويات الدهون الصحية في الدم

ولكن من المهم اختيار المنتجات المصنوعة من زيت الأفوكادو بنسبة 100%. اذ تحتوي العديد من زيوت الأفوكادو زيت الأفوكادو المخلوط بزيوت أرخص مثل زيت فول الصويا. بالتالي يتمتع هذا النوع من الزيوت عمومًا بفترة صلاحية تبلغ حوالي 210 أيام عند تخزينه في درجة حرارة الغرفة.

زيت السمسم

جربوا زيت السمسم إذا كنتم تبحثون عن زيت بنكهة مناسبة للطهي على حرارة معتدلة. في حين يشتق هذا الزيت من بذور السمسم المحمصة أو النيئة. وهذه البذور الصغيرة مليئة بالفيتامينات والمعادن والدهون الصحية والبروتين النباتي.

علاوة على ذلك يتمتع زيت السمسم بنكهة جوزية وترابية ويستخدم بشكل شائع في الأطباق الآسيوية، مثل الأطباق المقلية وأطباق المعكرونة.

أضرار بعض الزيوت لا يُستهان بها.. فاحترسوا

بعد ان تعرفتم على أفضل زيوت الطهي وفوائدها اليكم فيما يلي أضرار بعض الزيوت اكتشفوها لتتمكنوا من اختيار :الأنسب لصحتكم

زيت السمك

في حين يعتبر زيت السمك مصدرًا للأحماض الدهنية أوميجا 3 المفيدة للقلب، الا انه يتمتع بنقطة دخان منخفضة. بالتالي إذا استخدام زيت السمك للطهي في درجات حرارة عالية فقد يؤدي إلى تأكسدها. والأكسدة هي تفاعل يحدث بين الدهون والأكسجين ويخلق مركبات ضارة تسمى الجذور الحرة.

زيت النخيل

هل زيت النخيل مُضرّ فعلًا؟ إليكم الإجابة! بينما يحتوي زيت النخيل نسبة عالية من الدهون المشبعة وقد ثبت أن هذا النوع من الدهون يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب إذا كنتم تستهلكون الكثير منه.

بالتالي وجدت الأبحاث أن زيت النخيل يمكن أن يكون ضارًا بالبيئة أيضًا. كما وجدت دراسة نُشرت في عام 2023 أن إنتاج هذا الزيت يمكن أن يساهم في إزالة الغابات.

الزيوت النباتية

في حين تخضع الزيوت المكررة للغاية مثل زيت الكانولا والذرة وفول الصويا لعملية تكرير لإطالة مدة صلاحيتها وإعطائها لونًا وطعمًا أكثر حيادية. وهذه العملية، التي تشمل التبييض وإزالة الروائح الكريهة، تجرد الزيت من مضادات الأكسدة من البوليفينول وفيتامين هـ.

كذلك تحتوي بعض الزيوت النباتية نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة. وقد أظهرت الأبحاث أن هذه الزيوت معرضة للأكسدة عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية جدًا.

كما أظهرت الأبحاث أيضًا أن تناول زيت نباتي مسخن بشكل متكرر بانتظام قد يزيد من الالتهابات ويضر بصحة القلب. ويمكن لهذه الزيوت أن تزيد من ضغط الدم والكوليسترول والتهاب الأوعية الدموية.

في الختام أصبح بإمكانكم اختيار زيوت الطهي بعد التعرف على فوائدها وأضرارها بحسب النوع الأنسب لصحتكم.