هل سبق لكم أن وقعتم في فخ شراء الكزبرة بدل البقدونس أو العكس؟ وهل أنتم لا تستطيعون التمييز بينهما؟ سنكشف لكم الاختلافات في هذا المقال.

عندما تنظرون إلى حزمة من الكزبرة وأخرى من البقدونس، قد تظنون أنهما نبتتان متطابقتان. فاللون الأخضر الزاهي، وأوراقهما المتشابهة في الشكل، وحتى طريقة تقديمهما في الأسواق، تجعل من الصعب التفرقة بينهما بالنظرة الأولى. لكن الحقيقة أن الفرق بين الكزبرة والبقدونس واضح جدًا بمجرد الانتباه لبعض التفاصيل، سواء في الشكل أو في الرائحة أو حتى في الطعم. وهذا الفرق ضروري معرفته، لأن استخدام إحداهما بدل الأخرى قد يغير نكهة الطبق بالكامل. تعرفوا على أهمية شرب مغلي الكزبرة قبل النوم وأبرز فوائدها الصحية.

كيف نميز بين الكزبرة والبقدونس؟

تعد الكزبرة والبقدونس من النباتات التي تتشابه كثيرًا عند النظر إليها من بعيد، ولكن عند الاقتراب منها نشعر بأنهما مختلفتان من عدة جوانب، أبرزها:

الاختلاف في شكل الورقة

رغم التشابه الظاهري بين النبتتين، فإن أوراق كل منهما تختلف عند التدقيق. حيث يتميز البقدونس بأوراق أطول وأنحف، غالبًا ما تكون مسطحة وأكثر نعومة من حيث الملمس. كما أن حواف أوراق البقدونس مستقيمة أو ذات انحناءات خفيفة جدًا.

أما الكزبرة، فأوراقها غالبًا ما تكون أعرض وأكثر تقوسًا، وأقرب في الشكل إلى أوراق نبات الجزر. كما أن حوافها مسننة قليلًا، ما يعطيها مظهرًا أكثر “شراسة” مقارنةً بنعومة أوراق البقدونس. باختصار، البقدونس يبدو أنيقًا ومرتبًا، أما الكزبرة فتبدو أكثر فوضوية من حيث ترتيب الأوراق.

الرائحة القوية هي المفتاح

الرائحة هي الطريقة الأسرع والأوضح للتمييز بين الكزبرة والبقدونس. فبمجرد فرك بعض الأوراق بين أصابعكم أو حتى تقريبها من الأنف، يمكن تحديد الفرق.

الكزبرة تتميز برائحة قوية، حادة، ولها طابع حمضي قليلًا. وبعض الأشخاص يصفون رائحتها بأنها قريبة من رائحة الصابون أو الليمون، وقد لا يحبها البعض لفرط قوتها. أما البقدونس فله رائحة أكثر هدوءًا ونعومة، أقرب إلى العشب الطازج، ولا تحتوي الحدة التي تميز الكزبرة.

الطعم… الفارق عند الاستخدام

الفرق في الطعم يظهر بوضوح عند إضافتهما إلى الأطباق. حيث تعطي الكزبرة نكهة مميزة وغنية، وتدخل في أطباق مثل الكشري، بعض أنواع الشوربة، السلطات، وأطباق اللحم والسمك، خصوصًا في المطبخ الهندي والمكسيكي. أما البقدونس، فيمنح نكهة خفيفة ومنعشة، ويستخدم بكثرة في التبولة، الفتوش، اليخنات، وبعض وصفات المحاشي والصلصات.

الجذر والساق… مؤشرات إضافية

من الطرق الأقل شهرة ولكن المفيدة في التمييز، النظر إلى الجذر إذا كان متوفرً. فالكزبرة غالبًا ما تباع بساقها المتصل بالجذور، التي تشبه جذور الجزر الصغيرة، وتستخدم في بعض الوصفات لإضفاء نكهة أقوى.

أما البقدونس فعادة ما يباع بدون الجذور، وساقه أنحف وأكثر طراوة، بينما ساق الكزبرة تكون أكثر متانة.

التخزين والذبول

من التجارب اليومية التي قد تساعد في التمييز بين النبتتين هي مراقبة كيفية ذبولهما عند تخزينهما. فالكزبرة تذبل بسرعة أكبر وتبدأ بإطلاق رائحتها القوية خلال يوم أو اثنين في الثلاجة، بينما يبقى البقدونس محتفظًا بلونه وقوامه لفترة أطول.

لماذا يهم التمييز بينهما؟

التمييز بين الكزبرة والبقدونس لا يتعلق فقط بالمعرفة العامة، بل هو مهم في الطهي بشكل خاص. فاستعمال البقدونس بدل الكزبرة أو العكس يمكن أن يغير طعم الطبق بشكل غير مرغوب فيه. مثلًا، إذا أضفتم الكزبرة بدلًا من البقدونس إلى التبولة، سيفقد الطبق طابعه المنعش وستطغى نكهة الكزبرة القوية على باقي المكونات.

التبولة

التبولة هي سلطة مشهورة في المطبخ الشرقي، تعتمد بشكل أساسي على البقدونس الطازج المفروم ناعمًا، الذي يمنحها اللون الأخضر الزاهي والنكهة العطرية المنعشة.

بطاطس بالكزبرة والثوم

البطاطس بالكزبرة والثوم هي وصفة شهية تجمع بين قطع البطاطس المقرمشة ونكهة الكزبرة الطازجة والثوم المحمّر، كما تضفي الكزبرة على الطبق نكهة شرقية لا تقاوم.

طرق عملية لتجنب الخطأ

• عند التسوق، شموا الأوراق قبل الشراء إذا كان ذلك متاحًا.
• احفظوا النبتتين في عبوات مختلفة مع ملصق واضح.
• اعتمدوا على الشكل العام للأوراق، مسطحة وأنيقة تعني بقدونس، ملتفة وذات حواف مسننة تعني كزبرة.
• عند الشك، جربوا مضغ ورقة صغيرة، فالطعم الحاد والمميز يعني كزبرة، الطعم الهادئ يعني بقدونس.

رغم التشابه الكبير في المظهر الخارجي بين الكزبرة والبقدونس، إلا أن الفرق بينهما واضح عند التدقيق في الشكل، الرائحة، والطعم. فالمطبخ يعتمد على الدقة في المكونات، واختيار النبتة الصحيحة يمنح الطعام النكهة التي يستحقها. لذا، لا تستهينوا بالتفاصيل الصغيرة، فهي سر المذاق الكبير. وتعرفوا أيضًا على تجربتي مع البقدونس للالتهابات: النتيجة كانت غير متوقعة.