تجفيف الخضار والفواكه بأفضل الطرق الصحية

تجفيف الخضار والفواكه بأفضل الطرق الصحية، التي ورثناها عن جداتنا وأمهاتنا ولا زلنا نطبقها بالرغم من التطور في عالمنا الحديث.

وقد تكون طرق تجفيف الخضار والفواكه من أكثر الأساليب المتبعة لتناول هذه المأكولات المغذيّة في غير موسمها، إليكم طريقة تجفيف الخضار بالميكرويف.

أبرز الطرق لتجفيف الخضار والفواكه

طريقة تجفيف الخضار الورقية المضبوطة بالميكرويف بسرعة فائقة، ويوجد عدّة طرق لتجفيف الخضار والفواكه نقدّم لكم أبرزها:

التجفيف بالشمس

من أسهل الطرق وأقدمها على الإطلاق، وتعتمد على حرارة الشمس الطبيعية لتجفيف كافة أنواع الخضار والفواكه.

لذلك يعتبر فصل الصيف التوقيت الأنسب للقيام بهذه المهمّة. أمّا طريقة التجفيف فتتبع الخطوات التالية:

• بداية يجب غسل الفواكه والخضار جيداً لإزالة كلّ الأتربة والأوساخ المتراكمة عليها.
• ثم نقوم بتقطيعها لشرائح حسب الرغبة، ثم نضعها على رفوف نظيفة ونقوم بتغطيتها من طبقة من الشاش النظيف.
• من المهم اختيار مساحة معرّضة لأشعة الشمس لأطول فترة ممكنة لوضع رفوف الفواكه والخضار عليها، على أن تكون حرارة الشمس لا تقلّ عن ال 35 درجة مئوية.
• يمكنكم المساعدة على تسريع عملية تجفيف الخضار والفواكه بتشغيل مروحة كهربائية وتسليطها على الرفوف ممّا يسرع عملية دوران الهواء في المكان وبالتالي تسهيل عملية تنشيف الخضار والفواكه.
• يجب ترك الخضار والفواكه بهذه الحال وفي الشمس لمدة لا تقلّ عن 5 أيام متتالية.
• من المهم اعتماد التقليب المستمر للفواكه والخضار حتى تفقد رطوبتها.
• كما يجب إدخال الرفوف التي تحمل الخضار والفواكه ليلاً إلى داخل المنزل كي لا تكون عرضة للرطوبة فتتعفّن، وإعادتها إلى الخارج صباحاً.

التجفيف بالفرن الكهربائي

بالرغم من بساطة تجفيف الفواكه والخضار تحت أشعة الشمس إلاّ أن دونه عقبات عدّة مرتبطة بشكل أساسي بالطقس والتقلبات المناخية.

تعرفوا على طريقة تجفيف الفواكه بالمايكرويف بالخطوات.

فمثلاً قد يؤدي تدني درجات الحرارة أو كثافة الرطوبة إلى تلف الخضار والفواكه المعدّة للتجفيف، إضافة إلى حصر هذه العملية بفصل الصيف.

لذلك وتسهيلاً لهذه المهمّة في باقي الفصول يمكن استخدام الفرن لإنجاز هذه المهمّة بسرعة وخلال بضع ساعات وبأقلّ كلفة ممكنة، على الشكل التالي:

• كما في الطريقة السابقة يجب بداية غسل الفواكه والخضار بشكل جيد، ثم تقطيعها بحسب الرغبة.
• بعد ذلك نُرتبها في صينية مُبطنة ونترك مسافات قليلة بين القطعة والأخرى.
• ثم ندخل الصينية إلى فرن محمّى مُسبقاً، ونترك الصينية في داخله على حرارة هادئة إلى متوسطة.
• من المهم ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً حوالي ال 5 سنتيمرات لتسهيل خروج الرطوبة.
• إذا كان الفرن مزوّداً بمروحة كهربائية يجب تشغيلها لتسريع دوران الهواء وتجفيف الفواكه.
• إمّا إذا كان الفرن لا يتضمّن مروحة داخلية، يمكنكم تثبيت مروحة كهربائية أمام الفرن وتشغليها لتسهيل هذه المهمّة.
• تترك الخضار والفواكه في الفرن لبضع ساعات أو حتى تجف بالكامل.

باستخدام مجفف الطعام

خطوات بسيطة اتبعوها لتجفيف الفواكهة بدون ماكينة في المنزل، ويمكن تجفيف الخضار والفواكه باستخدام مجفف الطعام على الشكل التالي:

• إختيار الخضار والفواكه المنوي تجفيفها وغسلها جيداً وتقطيعها بحسب الرغبة.
• من المهم أن تكون القطع متساوية لضمان جفافها بنفس الوقت.
• ننقع الخضراوات التي يُمكن أن يتغيّر لونها كالجزر والقرنبيط والذرة والبازيلاء والبطاطس والكرفس في الماء المغلي مدّة 3-5 دقائق.
• نضع الإضافات على قطع الخضراوات والفواكه كالملح أو السكر وذلك بشكلٍ اختياري.
• نوزّع الخضار والفواكه على صينية المجفف على أن نضمن تباعدها حتى تجف بسرعة.
• نضبط حرارة المجفف حسب نوع الخضار والفواكه المنوي تجفيفها حسب التعليمات على الكتيّب المرفق للمجفف.
• تستغرق عملية تجفيف الخضار والفواكه في المجفف بين 8 إلى 12 ساعة حسب نوع المُجفف.
• نخراج الخضراوات من مُجفف الطعام، ونترك مدّة 30-60 دقيقة أو كي تبرد بشكلٍ تامّ.
• تخزينها في أوعية مغلقة أو أكياس خاصة للتفريز، وحفظها في مكان جاف ومعتم وبدرجات حرارة منخفضة.
• استخدام الخضراوات والفواكه المُجففة باستعمال مُجفف الطعام في غضون عام من تاريخ تخزينها.

ما هي الخضراوات التي يمكن تجفيفها؟

إليكم بعض الأنواع التي تصلح للتجفيف، كالتالي:

• رقائق الفاصوليا: مصدر ممتاز للبروتين والألياف.
• البروكلي: غني بالفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين C و K ، ومضادات الأكسدة.
• رقائق البازلاء: تحتوي الكثير من البروتين وهي مصدر ممتاز للألياف.
• شرائح الخيار: مصدر كبير للبوتاسيوم وفيتامين ك.
• الخروب: محلي طبيعي غني بالفيتامينات والمعادن.

ما هي الفواكه التي يمكن تجفيفها؟

إليكم فواكه مجففة بدون سكر، وأبرز أنواع الفواكه المجففة والتي تشمل ما يأتي:

• الزبيب.
• التمر.
• البرقوق.
• التين.
• المشمش.

كيف يتمّ حفظ الخضار بطريقة التجفيف؟

• نقوم بتقطيع الخضار الورقية الخضراء إلى شرائح ووضعها في الماء الساخن لمدة 2 إلى 5 دقائق – فهذا يساعدها على الحفاظ على لونها الأخضر عند تجفيفها.
• إزالة واستنزاف. ثم نفردها بشكل رقيق على لوح بوليثين أسود نظيف يوضع على منصة مرتفعة تحت أشعة الشمس الكاملة.
• نغطيها بشبكة لحمايتها من الذباب والطيور.

ما هي مزايا وعيوب الخضار المجففة؟

الأطعمة المجففة يمكن أن تكون مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن، ولكن السعرات الحرارية والسكر فيها تتركز أيضا .

ونظرًا لأنّ أحجام الوجبات تكون أصغر كثيرًا بعد الجفاف، فقد يكون من السهل الإفراط في تناول الأطعمة المجففة.

وتتعرّض الأغذية المجففة لفقد بعض مكوناتها من الفيتامينات كما تتعرّض إلى تغيّر لونها، أضيفوا الخضار المجففة إلى وجباتكم الشهية.

من جهة أخرى، تتعرّض بعض المواد المجففة لعبث الحشرات والطيور عند التجفيف فى المنشر وتعرضها إلى الأتربة والندى ممّا يؤدى إلى تلفها .