بديل الملح الصيني وصفة سحرية تقيكم من خطر "السمّ القاتل"

بديل الملح الصيني وصفة سحرية تقيكم من خطر “السمّ القاتل”، فالبعض يعتبره مكونا صحيا والبعض الآخر ينصح بالإبتعاد عنه.

والملح الصيني أحد أنواع المنكهات المُستخدمة بكثرة في الطعام الصيني، كما ويدخل في التركيبة الغذائية لبعض أنواع الأطعمة المعلّبة والشوربات الجاهزة وطريقة النودلز الصيني واللحوم المعالجة.

لمَ يعتقد البعض أنّ الملح الصيني ضارّ؟ 

تعرفوا على أبرز أضرار ملح الهملايا، وأحد أهمّ وأبرز أسباب الجدل بخصوص أضرار الملح الصيني المحتملة، هو ما يسمّى بمتلازمة المطعم الصيني (Chinese Restaurant Syndrome).

وهي مجموعة من الأعراض المُزعجة التي قد تظهر على البعض بعد تناول الطعام الصيني، وتشمل:

• الصداع.
• فرط الحركة والنشاط.
• الحكة.
• تورّم في الحلق واللسان.

بديل الملح الصيني وصفة سحرية تقيكم من خطر “السمّ القاتل”، كما من أسباب الجدل الدائر الأخرى أنّ حمض الغلوتاميك الذي يدخل في تركيبة الملح الصيني يعمل كناقل عصبي في الدماغ.

لذلك فإنّ تعرّض الدماغ لجرعات كبيرة منه قد يُسبّب فرط تحفيز أعصاب الدماغ أو حتى مشاكل عصبية في الدماغ.

ما هي أبرز بدائل الملح الصيني؟

كشفت دراسة طبية حديثة أنّ تعويض الملح بأحد البدائل الأخرى التي تضفي نكهة إلى الطعام، يساعد بشكل ملحوظ على الوقاية من النوبات القلبية والسكتة الدماغية.

والمقصود ببدائل الملح، المواد التي تضفي نكهة الملوحة على الطعام لكنّها تضمّ نسبةً أقلّ من الصوديوم وقدراً أعلى من البوتاسيوم.

ويجري وصفها في الغالب لمن يعانون مشكلة ارتفاع ضغط الدمّ، ومكون في مطبخكم يحفز الاكزيما: انتبهوا!

أبرز البدائل

وبحسب صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، فإنّ إجراء هذا التعديل الغذائي من شأنه أن يجنّب مئات الآلاف خطر النوبات والسكتات القلبية والدماغية سنوياً.

أمّا أبرز بدائل الملح الصيني والملح العادي في الطعام فهي على الشكل التالي:

• استخدام ملح الليمون بديل لملح الطعام، حيث أنّ له نفس النكهة ولكن دون وجود الصوديوم في ملح الليمون.
• استخدام ملح الليمون بديل لعصير الليمون، حيث أنّ له نكهة أخف بقليل من الليمون إلاّ أنه يمكن استخدام ملح الليمون في أيّ مكان يتمّ فيه استخدام عصير الليمون.
• الشبت، فطعم الشبت الطازج مع القليل من الكرفس والشمر يجعله بديلاً لذيذاً عن الملح، خاصة عند استخدامه في أطباق السمك والبطاطس.
• الفلفل الأخضر.

• عصير الليمون.
• المردقوش (الدوش).
• الثوم من التوابل النفاذة التي تعزّز النكهة دون زيادة محتوى الصوديوم، يمكنكم تقليل الملح ومضاعفة كمية الثوم في وصفات صلصة الطماطم والمخللات.
• إذا كنتم تتطلعون إلى تقليل الملح فما عليكم سوى استخدام الفلفل الأسود بدلاً منه، إذ يعتبر إضافة جيدة للحساء والأكلات المشوية والمعكرونة والأطباق المملحة الأخرى.
• يقدم البصل المجفف أو مسحوق البصل نكهة معزّزة لأيّ وصفة، فهو أقوى من البصل الطازج ويمكن الاستعاضة عنه بالملح في البطاطس المقلية والحساء.
• أضيفوا طعم الفلفل الحلو المدخّن الحار المصحوب بلون أحمر غامق إلى لحم التاكو والفلفل الحار والناتشوز.
• أضيفوا إكليل الجبل الطازج أو المجفف إلى الحساء والمشاوي والخضراوات المشوية والتتبيلات والخبز بدلاً من الملح.
• بفضل مذاقه اللاذع يمكن للزنجبيل أن يحلّ محل الملح في العديد من الأطباق.

كيف يصنع الملح الصيني؟

يتمّ تصنيعه عادةً من حمض الغلوتاميك، أحد أكثر أنواع الأحماض الأمينية شيوعًا في الطبيعة، جربوا طريقة الرز البخاري.

وهو من الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بشكل طبيعي بل يستمدها من مصادر خارجية.

لذلك يأتي على هيئة مسحوق أبيض ناعم يشبه إلى حدّ كبير ملح الطعام، ويتكوّن بالأساس من مزيج من الصوديوم وحمض الغلوتاميك.

هل الخل بديل الملح؟

الخل البلسمي يمتلك نكهة لاذعة حادّة مع قليل من الحلاوة، ويبرز النكهات الطبيعية للطعام.

ممّا يقلل الحاجة إلى الملح، ويستخدم في تتبيلات السلطة والشوربات والمخللات للحوم والأسماك.

هل يوجد بديل للملح؟

تتوفر بعض بدائل الملح اللذيذة التي يمكنكم تجربتها في الطبخ وهي: 

• الثوم . 
• عصير الليمون أو قشره . 
• الفلفل الأسود المطحون .

فالفلفل الأسود هو أحد بدائل الملح لمرضى الضغط، إذ يمكن استخدامه في أطباق المعكرونة والشوربات المختلفة.

فهو يقدّم العديد من الفوائد للجسم عن طريق التقليل من خطر الإصابة بالالتهابات المختلفة التي من شأنها أن تسبّب أمراض القلب.

ما هو الملح الأفضل للصحة؟

غالبًا ما يتمّ الترويج لملح البحر باعتباره أكثر صحة من ملح الطعام، فهل الصوديوم هو الملح؟ اكتشفوا الفرق بينهما.

لكن ملح البحر وملح الطعام لهما نفس القيمة الغذائية الأساسية، حيث يحتوي ملح البحر وملح الطعام كميات متماثلة من الصوديوم حسب الوزن.

لذلك أيًا كان نوع الملح الذي تستمتعون به، فافعلوا ذلك باعتدال.

وفي حين أن توصية الجمعية الوطنية للإكزيما تتعلّق بملح الطعام، فإنّ ملح الهيمالايا الوردي قد يكون مفيدًا أيضًا.

إذ يحتوي ملح الهيمالايا مستويات صوديوم أقلّ.

وبالرغم من أنّ مستويات الصوديوم في ملح الطعام وملح الهيمالايا الوردي متماثلة تقريبًا، لكن ملح الهيمالايا يبقى أفضل لكم.

ما هو الاسم العلمي للملح الصيني؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وهي محسّنات نكهة تُضاف عادةً إلى أطعمة المطاعم والخضراوات المعلبة والحساء واللحوم الباردة وغيرها من الأطعمة.

وقد صنّفتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأنّها مكوّن طعام آمن بشكل عام، مع العلم أنّ تناول الكثير من الملح قد يزيد من خطر الإصابة بالأكزيما بنسبة كبيرة!