لماذا يتقلص حجم ستيك او برجر اللحم عند طهيه؟ وكيف تمنعين تقلص حجمه قدر المستطاع؟

كلنا نلاحظ تقلص حجم اللحوم من ستيك، برجر، كفتة وغيرها عند تحضيرها على النار. فلماذا يتقلص حجم ستيك او برجر اللحم عند طهيه؟ وكيف تمنعين تقلص حجمه قدر المستطاع؟ اليك الاجابة ولا تنسي ان تقرئي ايضاً عن حيل تمنع انكماش الكفتة اثناء طهيها.

عوامل تؤثر على تقلص حجم ستيك البرجر عند طهيه:

اختيار اللحوم التي تحتوي على كمية زائدة من الماء:

نظرًا لأن اللحوم تُباع بالوزن، فإن العديد من متاجر البقالة تضيف الماء والملح إلى لحم البقر مما يزيد من الأرباح الإجمالية. عند الطهي، يتبخر هذا الماء مما يؤدي إلى تقلص حجم اللحم.

اختيار قطع اللحم الكبيرة الحجم:

من المهم ان تعرفي انه كلما كانت قطع اللحم أصغر حجماً قلّ انكماشها. وذلك يعود الى ان قطع اللحم الاصغر حجماً تنتج نسبة اقل من الدهون مما يمنع تقلصها بشكل كبير.

اعتماد درجة حرارة عالية عند الطهي:

كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي، زاد انكماش قطع اللحم. لن يؤدي طهي اللحم على درجة حرارة معتدلة إلى تقليل الانكماش فحسب بل سيساعد أيضًا في الاحتفاظ بالنكهة. نقطة مهمة يجب الانتباه لها عند طهي ستيك او برغر اللحم على الشواية، حيث قد تصل هذه الاخيرة الى درجة حرارة عالية جداً في حال كان غطاء الشواية مغلق. لتحافظي على نكهة وحجم ستيك او برغر اللحم عند طهيه على الشواية، اطهيه دون غلق الغطاء.

نصائح لمنع تقلص حجم ستيك او برجر اللحم عند طهيه

• اختاري اللحم مع اقل نسبة من الدهون والماء.
• اطهي اللحم على حرارة متوسطة ببطء.
• اختاري قطع اللحم الصغيرة الحجم.
• لا تغلقي غطاء الشواية عند شوي اللحم.