إستخدموا جميع أنواع الفلفل، من الأسود والأبيض إلى الوردي

إستخدموا جميع أنواع الفلفل، من الأسود والأبيض إلى الوردي. تعرفوا معنا على أنواع حبوب الفلفل التي تحتوي أكبر قدر من الحرارة والنكهة.

نظراً لوجود الفلفل المطحون في كلّ مكان وموثوقيته كتوابل، فلا عجب أنّ العديد من الطهاة المنزليين يعتبرونه – ومصدره، حبوب الفلفل – أمراً مفروغاً منه.

أنواع الفلفل

كيف يمكن لنبتة واحدة أن ينتج مثل هذه المجموعة المتنوعة من الأشكال والنكهات؟ إنه جزء من عجب حبات الفلفل. دعونا نستكشف الأنواع الأكثر شعبية.

حبات الفلفل الأسود، والأخضر، والأبيض

يتم حصاد حبات الفلفل الأسود بينما لا يزال التوت أخضر اللون، ثم يتمّ تجفيفه في الشمس ممّا يتسبّب في تجعّد الطبقة الخارجية وتغميق لونها.فيما يتم حصاد حبات الفلفل الأخضر وهي صغيرة عندما تكون الثمرة غير ناضجة. أمّا حبات الفلفل الأبيض فهي حبات فلفل أسود يتمّ نقعها لإزالة غلافها الخارجي.

حبات الفلفل الوردي

حبوب الفلفل الوردي، المعروفة أيضاً بإسم ورود بايز أو التوت الوردي، تأتي من النبات المزهر، Schinus terebinthifolius (شجرة الفلفل البرازيلية).

فلفل سيشوان

حبوب فلفل سيشوان هي ثمار صغيرة من شجرة الدردار الشائكة، والتي تعد جزءاً من عائلة الحمضيات. يتم حصاد هذا التوت مرة واحدة فقط في السنة ويتمّ تجفيفه في الشمس حيث ينفتح ليكشف عن شكله الزهري المميز.

إختلافات الذوق والاستخدامات

للاستخدام اليومي، الفلفل الأسود: مثالي للإستخدام اليومي، يتميز حب الفلفل الأسود بمذاق حادّ ويضيف لمسة من الحرارة.

أفضل الأطباق: يضفي الفلفل الأسود عمقاً على اليخنة والصلصات والخضروات واللحوم وتوابل السلطة.

للحرارة المعتدلة، الفلفل الأبيض: يضفي النوع الأبيض حرارة أكثر إعتدالاً ونعومة، وله رائحة ونكهة فريدة.

الأطباق: يستخدم الفلفل الأبيض عادةً في المطبخ الفرنسي، ويعمل على تعزيز التأثير البصري للصلصات البيضاء والصلصات ذات الألوان الفاتحة.

نكهة الفواكه، الفلفل الأخضر: حبات الفلفل الأخضر فاكهية ومشرقة وليست بنفس نكهة الفلفل الأسود والأبيض.

أفضل الأطباق: يعزّز الفلفل الأخضر المأكولات الفرنسية والكريولية والفيتنامية والتايلاندية ووصفات الأسماك والصلصات.

حلوة تقريباً، حبوب الفلفل الوردي: يعتبر الفلفل الوردي عنصراً للذواقة، ويتميز بلونه الجديد وسطحه الأملس وطعمه الحلو قليلاً ونفحات الأزهار والفواكه. يستخدم مع ثمار البحر.

لاذع ومعقد، فلفل سيشوان: تعتبر حبات الفلفل ضرورية لمطبخ سيشوان، وتتميز بنكهة لاذعة غير عادية.

أفضل الأطباق: تتنكه أطباق نودلز دان دان، وتوفو مابو، ودجاج كونغ باو بحبوب فلفل سيشوان.

المصدر: موقع مارتا ستيوارت