يحتل المطبخ المغربي مكانة فريدة بين مطابخ العالم، إذ يشتهر بأطباقه الشهية ذات المذاق المميز والنكهة الرائعة، بحيث تلقى وصفاته رواجا في الدول العربية بشكل خاص.

ومن الأكلات التي تشتهر بها دولة المغرب: الرفيسة العمية، الكسكس المغربي، طاجين اللحم، الحريرة، الطنجية المراكشية، السفة المدفونة بالدجاج، بسطيلة مغربية بالدجاج وغيرها كثير.

أكلات مغربية مشهورة

من أهم هذه الأكلات التي ترتبط كل منها بتاريخ مدينة من مدن المغرب الجميل، نقدّم لكم ما يلي:

طاجن اللحم

من أشهر الأكلات التي تُقدِّم في عيد الأضحى المبارك ويعد بطرق ووصفات كثيرة وجميعها مميزة وشهية، وهو طبق يحضّر إما من الخضراوات واللحوم أو من الدجاج.

ويرجع اسم الأكلة لآنية فخارية مغربية تعد فيها منذ زمن، ومع مرور الأيام أصبح من المعتاد أن يسمّى كلّ ما يطبخ فيه طاجينا، ويحضر فوق الفحم الحجري ويستغرق وقتاً ليس قليلاً على النار.

ويعد طاجين البرقوق من أشهر الطواجن خاصة في شهر رمضان، وهو عبارة عن قطع لحم تحضّر مع البصل والثوم والتوابل المغربية، ويتم تزيينها بحبات البرقوق المعسل واللوز والسمسم ويقدم في المناسبات المختلفة.

الكسكس المغربي

واحد من الأطباق التي يبحث عنها السائحون بمجرد أن تطأ أقدامهم الدار البيضاء، ومن المعتاد أن يتمّ تناول هذه الوجبة في الغذاء.

ويوم الجمعة لمختلف الأسر والمقاهي بجانب بكؤوس اللبن، وأيضا من الأكلات الرئيسية التي تعد في الأفراح والمناسبات.

وهناك 3 أنواع من الكسكس المغربي، ويتميز باحتوائه أنواعاً كثيرة من الخضار مثل القرع والجزر والبطاطس والطماطم واللفت الأبيض والأصفر والبصل، وبعض المناطق تضيف العدس أو الفول المجفف.

ويتمّ تحضيره من طحين الحبوب اللينة من الشعير أو القمح مع وضع الخضراوات بمختلف أصنافها واللحوم.

ويتمّ تجهيز طبق الكسكس في وعاء مثقب بثقوب صغيرة يطلق عليه الكسكاس، والذي يعمل على عبور البخار الساخن نحو حبوب الكسكس، بخار قادم من الوعاء السفلي الذي تطبخ فيه الخضروات واللحوم.

الحريرة

عبارة عن شوربة شعبية مغربية أصلها أندلسي وهي من أساسيات المطبخ الأمازيغي المغربي، وتعد بشكل كبير خلال شهر رمضان الكريم.

حيث تزين أغلب موائد الإفطار في المغرب لاحتوائها العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان.

ويوجد العديد من الطرق المتبعة في تحضير وإعداد الحريرة، لكن في العموم صناعتها تكون من الحنطة والذرة ودقيق الشعير، وتعدّ وجبة كاملة تُقدم عادة مع التمر والشباكية المغربية.

الطنجية المراكشية

واحدة من الأكلات التقليدية المشهورة ويطلق عليها هذا الاسم لأنها توجد بشكل أكبر في مدينة مراكش، ويتمّ إعدادها بشكل مكثف في فصل الشتاء.

ويتمّ تحضير الطبق الشهير من اللحوم والثوم والكمون والزعفران والحامض والسمن الحر، وهو ذو مذاق لذيذ وطيّب.

البسطيلة

هو طبق أمازيغي ويعد من الأكلات الرئيسية الفخمة التي تُقدم في الأعراس والمناسبات،وأيضا يعد أكلة وطنية لا يختلف عليها أحد.

ويحمل هذا الطبق الشهي إسم البسطيلة أو بسطيلا، وأيضا يسمّى البسطيلة، ويحضر أما بالدجاج واللوز أو السمك وفواكه البحر.

الشباكية المغربية

من الحلويات التقليدية التي تقدّم في رمضان، إذ لا يخلو بيت مغربي منها في الشهر الكريم، وتتميز بمذاق شهي ويمكن تحضيرها بطريقة سهلة ومكونات بسيطة.

وسميت بالشباكية لأنها تشبك بعناية بشكل دائري تصاعدي، وتطلى بالينسون على العسل.

وتعتمد أساسا على عجينة مخلوطة بالزيت والزبدة مع بعض اللوز غالبا أو الجوز أو الكاكاو، وتوضع في العسل الأصيل أو عسل السكّر.

ويتمّ رشها بقليل من ماء الزهر ثم كثير من الينسون أو ما يسميه المغاربة بـ”الزنجلان”.

وغالبا يتم تناولها بالشاي المنعنع أو بالحريرة الساخنة، وهي تشبه إلى حد ما الحلوى المعروفة في المشرق والمغرب بـ”الزلابية”.