المطبخ التونسي هو جزء أساسي من تراث وثقافة تونس، ويعتبر واحدا من أشهر وألذ المأكولات في منطقة شمال إفريقيا، وهناك أكلات أساسية فيه تقدّم على موائد الإفطار.

يشتهر التونسيون بتمسكهم بعاداتهم الإيمانية التي تجعلهم يحرصون بنفس القدر على إشباع نهمهم من العبادة والصوم نهاراً، والتمتع بما لذّ وطاب من الأطعمة على الإفطار، جربوا الكسكس التونسي.

أكلات تونسية شهيرة

إليكم أشهر 5 أكلات تونسية لتزيين سفرة عزوماتكم! وقائمة بأبرز وأهمّ المأكولات التونسية التي تحتل مكانة مهمّة على موائد الإفطار في رمضان:

الكسكسي بجميع انواعه

الكُسكُس أو الكُسْكسي هو طبق قديم جدًا من شمال إفريقية. يصنع من سميد القمح القاسي أو الذرة ويدور على شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملعقة أو باليد.

يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم أو الخضار أو الفول الأخضر المقور أو الحليب أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات.

وفي كل أقطار المغرب العربي يحضر الكسكس بوصفاته المختلفة ويقدّم بالمرق أو باللبن بدون مرق أو خضار فقط.

وهو من أهم الأكلات الشعبية، ويتمّ تقديمه في جميع المناسبات.

الملوخية

تعرف الملوخية (Molokhia) علميًّا باسم كورتشوروس أوليتوريوس (Corchorus olitorius L)، كما تعرف حول العالم بالعديد من الأسماء، مثل: بامية الأجمة (Bush okra)، وجوت (Jute)، ومروهية (Moroheiya). 

وهي من أهم الأطباق التونسية والتي يُستعمل فيها “اللحم” البقري مع كثير من الثوم والتوابل ، وتتميز بطول مدة طهيها حيث تصل لدى البعض حوالي 8 ساعات.

الكمونية

تعد الكمّونية من الأطباق الشعبيّة والتقليديّة المنتشرة بين معظم الدول العربيّة، وخاصّةً في تونس.

فهي تعتبر من الأطباق الجانبيّة التي تُحضر في جميع الأوقات والمناسبات، والتي يمكن تناولها مع أغلب الأطباق الرئيسيّة.

يتميّز هذا الطبق باحتوائه العديد من العناصر الغذائيّة المهمّة والمفيدة لصحّة وجسم الإنسان، كونه غنيّاً بالحديد، والزنك، والبروتينات، والفيتامينات.

 أبرز مكوّناتها اللحم والكبد والكمون، مع إضافة التوابل والهريسة العربي والثوم.

الكفتاجي

والكفتاجي هو طبق تونسي تقليدي، اشتهرت محلّات مختصصة بالعاصمة في تحضيره وتقديمه بطرق متعدّدة، ويتكوّن أساسًا من الطماطم والقرع الأحمر (اليقطين) والفلفل والبيض.

تختلف طريقة تحضير الكفتاجي ومكوّناته بين محافظة القيروان والمحافظات الأخرى، حيث يستخدم القيروانيون الفلفل والطماطم والبيض، بينما يشتهر الكفتاجي العاصميّ بإضافة القرع (اليقطين) ليضفي على الطبق حلاوة ونكهة فريدة من نوعها.

 الخضر الصيفية من أبرز مكوناته، الطماطم والفلفل والبطاطس والقرع، مع إضافة السكالوب او الكبد.

السلطة المشوية

سلاطة مشوية هو طبق من أطباق المطبخ التونسي الرئيسية يتم تناوله خصوصاً في فصل الصيف، وهو عبارة عن خضراوات مشوية،.

من طماطم وفلفل وبصل وثوم وهناك من يضيف الباذنجان. يتم شويها في الفرن أو على الموقد ومن ثم يتم طحنها مع بعضها، بعد ذلك يتم وضع البهارات كما يتم وضع التونة وحبات الزيتون وزيت الزيتون وأحياناً وضع البيض المسلوق للزينة.
تعتبر أهم سلطة تونسية، وسرّ بنّيتها في شواء مكوناتها على “الكانون” (الطماطم والفلفل والبصل والثوم)، وتزيّن بالتينّ والزيتون والكبّار.

الصحن التونسي

الصحن التونسي، هو أحد أشهر الأكلات الشعبية في تونس، تخصّصت في تقديمه مطاعم معينة في العاصمة تونس، منذ عشرات السنين.

ويتكون أساسًا من مكونات متناسقة فيما بينها، على غرار الهريسة وسلطة أمك حورية (سلطة مصنوعة من الجزر المسلوق والثوم والهريسة وبعض البهارات الأخرى).

 والسلطة المشوية (تُحضر من الفلفل الأخضر والطماطم والبصل والثوم والزيت) وسلطة الخيار والبطاطا والطماطم والبصل والزيتون وزيت الزيتون والطرشي، وغيرها من المكونات التي تتغير من محل إلى آخر.

هو طبق يجمع السلطة التونسية بالهريسة والبيض “المروّب” والتنّ والزيتون، والبصل.

العجّـة

العجة التونسية من الأكلات الشعبية التقليدية بتونس، وتتمتع بمذاقها الحارّ، وتعتمد في تحضيرها على مكون أساسي وهو البيض.

وتختلف أنواع العجة التونسية حسب مكوناتها، فيمكن تحضيرها بالجبن، بالبصل، بالطماطم، بالبقدونس أو بالبطاطس. ويمكن أيضاً إضافة الدجاج، الكبد والقوانص أو النقانق لها.

وتتفرّع الى عدة أنواع من بينها العجة بالسكالوب والعجة بالمرقاز، والعجة بالشوفرات، ولكن يجمع بينها المكون الرئيسي وهو البيض والصلصة المتبّلة جيّداً.

البريك

هو أحد أساسيات “طاولة رمضان”، ويتكون أساسا من البقدونس والبيض والبطاطا، مع إضافات متنوعة من بينها التنّ او اللحم المفروم، او الشفرات او الدجاج او الجبن، وهناك أيضا “بريكة بالعضمة” أي بريكة بالبيض فقط.

روز جربي

الروز الجربي هو طبق من أطباق المطبخ التونسي، يحضّر عادةً من الأرز، اللحم، الكبدة، الحمّص، و الخضار مثل البقدونس، السلق، البازلاءو الجزر.
وهو طبق لذيذ جدّا يجمع بين الأرزّ والخضر واللحم أو الدجاج، مع إضافة الهريسة العربي والتوابل.

الشوربة

وهي طبق غنيّ بالسوائل ومتنوّع، حيث تجد لدى التونسيين شوربة اللسان عصفور وشوربة الشعير وشوربة الفريك وشوربة العدس وشوربة الخضر وشوربة بالقرنيط، وشوربة بالحوت، وشوربة بالدجاج، وشوربة باللحم.