أفضل زيت قلي غير مهدرج صحي وقليل الدهون بحسب الخبراء

أفضل زيت قلي غير مهدرج صحي وقليل الدهون بحسب الخبراء، فنوعية الزيت التي يتم اختيارها للقلي يجب أن تكون مدروسة.

لذلك وخلال القرن الـ20 بلغت الزيادة في استهلاك الزيوت النباتية 20 ضعفاً، ولكن هل كلّ الزيوت النباتية صالحة للقلي؟اليكم أفضل نوع زيت للقلي العميق.

أفضل زيت قلي غير مهدرج بنصيحة الخبراء

تتوفر في الأسواق أنواع كثيرة من الزيوت النباتية، الأمر الذي قد يسبّب حيرة لدى البعض، فاختيار نوع الزيت يعتمد على الهدف من استخدامه.

لذلك بحسب كاثرين اتسيوبولس، رئيسة قسم التغذية في جامعة تروب والمتحدثة باسم رابطة التغذية في أستراليا يُعتبر زيت عباد الشمس من أكثر الزيوت الصحيّة التي يمكن استخدامها بأمان في الطهي بشكل عامّ والقلي بشكل خاص.

زيت عباد الشمس الأفضل للقلي

وقد أظهرت الدراسات قدرته على تحمّل الحرارة المرتفعة بحيث أنّه وبعد 8 ساعات من القلي المستمر بزيت عباد الشمس وعلى حرارة 365 °، يبقى متماسكاً ولا يؤدي القلي إلى تدهور نوعيته.

علماً أنّ الدهون المشبّعة فيه أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية، الأمر الذي يجعل من مقاومته للحرارة جيدة.

بالإضافة إلى ذلك فهو خالي تماماً من أيّة دهون ضارّة لأنه يحتوي دهوناً أحادية غير مشبعة.

كما يحتوي مضادات أكسدة لها فوائد كثيرة في الوقاية من الأمراض السرطانية والقلب، إضافة إلى مجموعة من الفيتامينات الهامّة للصحة العامّة لجسم الإنسان .

أفضل زيت غير مهدرج للقلي العميق

قد يكون زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت جوز الهند من أنسب الزيوت للقلي العميق.

فقد وجدت إحدى الدراسات أن زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت جوز الهند كانا من أكثر الزيوت استقرارًا.

حيث قام الباحثون بتسخين 3 ليترات من الزيت في مقلاة عميقة على 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 6 ساعات، وهذا ما يشير إلى أنّ هذه الزيوت قد تكون أنسب الزيوت للقلي العميق.

وإلى جانب زيت جوز الهند وزيت الزيتون يعتبر زيت الأفوكادو زيتًا جيدًا للقلي السطحي.

وفوائد زيت الأفوكادو للطبخ عديدة ويحتوي مستويات عالية من الدهون الأحادية غير المشبّعة ممّا يعني أنه يبقى مستقرًا إلى حدّ ما عند تسخينه.

ويمكن أيضًا استخدام زيت عباد الشمس للقلي السطحي. وزيت الكانولا هو زيت آخر ذو نقطة احتراق عالية ممّا يجعله مناسبًا للقلي السطحي.

الزيوت التي لا يجب استخدامها في القلي

هناك العديد من الدهون والزيوت التي يجب عدم استخدامها، وهذا يشمل الزيوت النباتية الصناعية التي يتم استخراجها من البذور، وتحتاج إلى طرق معالجة قاسية للغاية.

فهي تحتوي نسبة عالية من الدهون غير المشبّعة، ويجب تجنّب القلي بها أو استخدامها في أيّ طعام يوضع على النار ويتعرّض لدرجة حرارة عالية.

وتشمل قائمة تلك الزيوت التالي:

• زيت فول الصويا.
• زيت الذرة.
• زيت الكانولا (يسمّى أيضاً زيت الللفت)
• زيت بذرة القطن.
• زيت نبات القرطم.
• زيت نخالة الأرز.
• زيت بذور العنب.
• زيت السمسم.

ما هو الزيت الصحي في القلي؟

يُعدّ زيت الذرة وزيت دوار الشمس من أنواع الزيوت الصحيّة عند استخدمها بالطريقة الصحيحة، ويمكن إضافتها إلى السلطات، أو إلى الطعام خلال الطبخ.

ولكن تعريضهما للتسخين لدرجات مرتفعة أو استخدام زيت الذرة أو زيت دوار الشمس للقلي عدّة مرات متكرّرة قد يؤدي إلى تأكسد الزيت وتسبّبه ببعض المشاكل الصحية.

ما هو أفضل زيت صحي للقلي؟

زيت الزيتون البكر يعتبر من أكثر الزيوت الصحيّة للطهي، لأنه يحتوي نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبّعة ومضادات الأكسدة.

فزيت الزيتون له نقطة دخان منخفضة نسبيًا تبلغ حوالي 177 درجة مئوية، لذلك من الأفضل استخدامه للطهي منخفض إلى متوسط الحرارة، مثل القلي الخفيف والشوي والتحميص.

هل زيت الكانولا أفضل للقلي؟

يمكنك الاعتماد على زيت الكانولا الخفيف على شكل قلب،إذ يأتي مع دهون منخفضة التشبّع وغنيّ بحمض ألفا لينولينيك الذي يساعد على تقليل الكوليسترول في الدمّ.

كيف أختار الزيت الصحي؟

للحصول على خيار صحي أفضل، إختاروا الزيوت التي تحتوي نسبة منخفضة من الدهون المشبّعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة.

والخيارات الجيدة تشمل زيت الزيتون، زيت الأفوكادو، زيت الكانولا، وزيت الفول السوداني. يمكنكم العثور على جميع هذه الزيوت مع المواد الغذائية في سوق الخضرة، جربوا طريقة عمل فول سوداني.

ما هي أضرار الزيوت المهدرجة؟

شددت (الصحة) على خطورة الزيوت المهدرجة (المتحولة) على صحة الفرد والمجتمع، وما تسبّبه من أمراض مثل: 

• ارتفاع ضغط الدم
• والكولسترول الضار
• والدهون الثلاثية
• بالإضافة إلى خفض مستوى الكولسترول النافع بالدم

لذلك فاستخدام الزيوت النباتية للطهي والتي تعد زيوت غير مهدرجة، مثل زيت القرطم، أو الزيتون، أو زيت الأفوكادو أمر صحي.

كما أصبح الآن يتوفر سمن غير مهدرج خاص للطهي مثل سمن الروابي أو سمن جنة.

ما هو أفضل زيت صحي للطبخ؟

يعتبر زيت الكانولا مثاليًا للخبز والقلي، ويمكن استخدامه بطرق متنوعة، فهو من الخيارات الممتازة التي يمكن الإستفادة منها في الطهي.

ويعتبر زيت الكانولا صحياً وضمن قائمة أفضل زيوت الطبخ للقلب، إضافة إلى الزيت النباتي، وفئة الزيوت النباتية هي مزيج من أنواع مختلفة من الزيوت مثل عباد الشمس والقرطم ونخالة الأرز، إكتشفوا كيفية التنحيف بواسطة نخالة الأرز.