المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير العجينة: في قدر، سخّني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.

• 2

  أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة.

• 3

  حرّكي العجينة على النار لدقيقتين.

• 4

  أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.

• 5

  ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طريّة تلتصق قليلاً ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.

• 6

  حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.

• 7

  إصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سنتم على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.

• 8

  أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تشقر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالى 35 إلى 40 دقيقة.

• 9

  أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.

• 10

  لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.

• 11

  في وعاء، ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.

• 12

  أسكبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.

• 13

  أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.

• 14

  أتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.

• 15

  أسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطّيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.

• 16

  أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.

• 17

  ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذه الأخير في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.

• 18

  لتحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.

• 19

  أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.

• 20

  أخلطي المكونَين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.

• 21

  أتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالى 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.

• 22

  غمّسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طوليّة بتغليفة الشوكولاتة.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  لتحضير العجينة: في وعاء صغير، أخلطي الخميرة مع السكر والماء.

• 2

  أتركي الوعاء جانباً لـ5 دقائق للحصول على مزيج رغوي.

• 3

  في وعاء آخر، أخلطي الدقيق مع الملح ومزيج الخميرة حتى تمتص المكوّنات كلّ كمية الماء.

• 4

  ضعي المزيج على سطح صلب واعجني جيداً للحصول على عجينة ليّنة.

• 5

  إدهني وعاءًا كبيراً بأي مادة دهنيّة وضعي العجينة فيه.

• 6

  غطّي الوعاء بقطعة قماش واتركيه جانباً لساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.

• 7

  مدّي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق.

• 8

  بواسطة السكين، قطّعي العجينة إلى 3 مستطيلات.

• 9

  لفّي كلّ مستطيل على نفسه على شكل أسطوانة مع الاخذ بعين الاعتبار عدم ترك الفراغات الهوائيّة في العجينة.

• 10

  أقفلي الاطراف أثناء اللف. إصنعي بالسكين بعض الأشكال المستطيلة على وجه العجين.

• 11

  ضعي المستطيلات على صينية مغلّفة بورقة زبدة.

• 12

  غطّي العجينة بكيس نيلون واتركيها ترتاح لمدّة ساعة.

• 13

  حمّي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

• 14

  في وعاء صغير، أخلطي البيض مع الماء وادهني المزيج على سطح العجين بواسطة الفرشاة الخاصة بالمطبخ.

• 15

  إخبزي الباغيت من 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.

• 16

  أتركي خبز الباغيت الفرنسي ليبرد قليلاً ثمّ قطّعيه وقدّميه.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء العجانة، ضعي الدقيق، الملح، السكر والخميرة. شغّلي الجهاز، ثمّ أضيفي الحليب تدريجياً واخلطي المزيج حتى تحصلي على عجينة ناعمة. زيدي 40 غرام من الزبدة واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.

• 2

  ضعي العجينة في وعاء وغلّفيه بورق نيلون. أتركي الوعاء جانباً لليلة كاملة حتى ترتاح العجينة.

• 3

  إفردي العجينة بسماكة سنتمتر واحد وقطّعيها إلى مستطيلات متساوية الحجم.

• 4

  إفردي الشوكولاتة المبشورة في وسط كلّ مستطيل، ثمّ اثني طرفي هذا الأخير نحو الوسط. أعيدي الكرّة حتى انتهاء كمية العجين.

• 5

  غلّفي صينية بورقة زبدة. ضعي عليها الكرواسون واتركيها ترتاح على حرارة الغرفة لساعة.

• 6

  حمّي الفرن على حرارة 220 درجة مئوية.

• 7

  في وعاء، أخلطي البيض مع القليل من الماء. إدهني وجه الكرواسون بالمزيج.

• 8

  أدخلي الصينية إلى الفرن لـ15 دقيقة حتى ينضج الكرواسون. ألف صحة!

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  في وعاء، ضعي البيض، السكر والفانيليا. اخفقي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.

• 2

  أضيفي برش الليمون والزبدة. اخفقي المكونات حتى تمتزج.

• 3

  انخلي الدقيق، البايكنغ باودر والملح. اخفقي جيداً حتى يتجانس الخليط ويصبح قوامه ثقيل.

• 4

  غطي الوعاء وأدخليه الى الثلاجة مدة ساعة.

• 5

  ادهني قالب تشكيل المادلين بالزبدة ورشيه بالقليل من الدقيق.

• 6

  وزعي خليط كيك المادلين في القالب.

• 7

  أدخلي القالب الى فرن محمى من الأسفل على حرارة 180 درجة مئوية مدة 10 دقائق ثم مدة 5 دقائق من الأعلى حتى يتحمر.

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  حضّري التارت تاتان لـ6 أشخاص في خلال 15 دقيقة تحضير و25 دقيقة خبز!

  
• 2

  طريقة العمل:

  
• 3

  لتحضير العجينة، ضعي في الخلاط الكهربائي الزبدة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة، الدقيق، السكر والملح. أخلطي جيداً حتى تحصلي على ما يشبه البقسماط. أضيفي البيضة مع الخل الأبيض والماء البارد واخلطي من جديد لتحصلي على عجينة متماسكة.

  
• 4

  مدّي العجينة على شكل دائري، ضعيها بين ورقتي زبدة وأدخليها إلى الثلاجة لساعة على الأقل.

  
• 5

  إدهني صينية دائرية الشكل بالزبدة مع الحرص على الوصول إلى كل الاطراف والجوانب لتسهيل عملية قلب التارت.

  
• 6

  أضيفي السكر الأبيض ووزّعيه بالتساوي في قعر الصينية.

  
• 7

  إختاري التفاح الأحمر، قشّريه ثمّ قطّعيه إلى 4 قطع متساوية. صفي شرائح التفاح في الصينية.

  
• 8

  لفّي العجينة على شوبك وغطّي بها وجه التفاح.

  
• 9

  إحرصي على مدّها قليلاً لتغطية الأطراف.

  
• 10

  إخبزي التارت في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لحوالى 25 دقيقة حتى يتغيّر لون العجينة. إقلبي التارت في طبق التقديم وزيّني به سفرتك!

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  أخفقي صفار البيض مع 4 ملاعق كبيرة سكر أبيض وخلاصة فانيليا في وعاء حتى يبيضّ المزيج.

• 2

  سخّني القشدة في قدر على النار. عندما تبدأ بالغليان، إرفعيها فوراً عن النار وأضيفيها إلى مزيج البيض والسكر. إمزجي المكونات جيداً وأعيديها إلى القدر.

• 3

  ضعي القدر في حمام مائي واتركيها لحوالى 3 دقائق، حتى يكثف المزيج قليلاً.

• 4

  أسكبي المزيج في أطباق تتحمل الحرارة، واخبزيها في فرن محمى مسبقاً على 300 درجة مئوية لحوالى 30 دقيقة.

• 5

  أخرجي الأطباق من الفرن، ودعيها تبرد على درجة حرارة الغرفة. ضعيها في الثلاجة لساعة على الأقل.

• 6

  أمزجي في وعاء صغير الكمية المتبقية من السكر الأبيض مع السكر الأسمر، ووزّعي المزيج فوق أطباق التقديم.

• 7

  أشعلي الشواية في الفرن وأدخلي الأطباق لحوالى دقيقتين، حتى يذوب السكر. إحرصي على ألا يحترق وجه الكريم بروليه.

• 8

  أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد. ضعيها في الثلاجة مجدداً حتى يجمد الكاسترد.

• 9

  قدّميها باردة.

نصائح

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  سخّني الحليب في قدر صغير على نار متوسّطة حتى يغلي، أضيفي خلاصة الفانيليا وحرّكي بواسطة ملعقة خشبية ثمّ إرفعي القدرعن النار واتركي الحليب جانباً.

• 2

  في قدر متوسّط الحجم، أخلطي الدقيق والسكر والملح وصفار البيض ثمّ أضيفي الحليب الدافئ وضعي المزيج على نار متوسطة مع التحريك بواسطة ملعقة خشبية حتى يشتد المزيج وتحصلي على الكستارد.

• 3

  أسكبي الكستارد في وعاء واتركيه جانباً ليبرد مع الخلط من وقت إلى آخر.

• 4

  حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وغلّفي صينية بورق زبدة.

• 5

  مدّي عجينة البف على سطح صلب منثور بالدقيق لتصبح لفافة واحدة ثمّ أنقلي العجينة إلى الصينية واحدثي ثقوباً في قعرها بواسطة شوكة.

• 6

  أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة ثمّ أخرجيها منه واتركيها جانباً حتى تبرد.

• 7

  عندما تبرد العجينة، ضعيها على سطح صلب وقطعيها بالطول إلى 3 طبقات طول كل واحدة 10 سم تقريباً.

• 8

  إدهني الكستارد على طبقة من العجينة ثمّ غطّي الكاسترد بطبقة ثانية وادهنيها بالمربي.

• 9

  ضعي الطبقة الثالثة فوق طبقة المربى وانثري عليها السكر البودرة.

• 10

  قطّعي الميل فوي إلى 8 قطع متساوية على شكل مستطيل.

نصائح