أسماء قطع اللحم : دليلكم الشامل عن القطيعات وطرق استخدامها

تعد معرفة أسماء قطعيات اللحوم واستخداماتها وطرق طهيها الصحيحة من الأمور الهامة في اختيار أنواع قطعيات اللحوم المناسبة للأطباق التي نود تحضيرها.

حيث تختلف قطعيات اللحوم في القيمة الغذائية وتأثيرها على الصحة سواء بالإيجاب أو بالسلب، لذلك تعرفوا إلى أنواع اللحوم وأفضل الأطباق والطرق لاستخدامها.

أسماء قطع اللحم وطرق استخدامها

في هذا المقال سوف نعرض أهم قطعيات اللحوم واستخداماتها ونسلط الضوء على الفروق بينها.

بالإضافة إلى كيفية استخدامها في إعداد أشهى الأطباق، لنحظى بوجبات لذيذة وصحية.

قطعية الكتف الكندوز 

من أحسن قطعيات اللحوم التي تتميّز بخصائصها الفريدة ونكهتها الغنيّة.

حيث تُعتبر من أقسى وأنشف قطع العجل نظرًا لاستخدامه هذا الجزء بشكل مكثف في الحركة.

وعلى الرغم من ذلك فإنّ لحم الكتف يتميّز بنكهة مميزة ولذيذة تجعلها ذات إقبال واسع لدى عشاق اللحوم، إليكم أبرز أنواع اللحوم الحمراء التي تحتاجون اليها لتحضير مأكولاتكم.

وتتنوّع طرق طبخ قطعية الكتف الكندوز، حيث يمكن :

• تقطيعها إلى مكعبات للاستخدام في السلق والطواجن بالخضار
• أو تحويلها إلى مفروم لصنع الكفتة المشوية أو البرجر.

وتصلح أيضًا للطهي كشرائح لحمة ستيك المعروفة باسم “flat iron steak”، كما أنّ طهيها بطريقة السلق يُعتبر الخيار الأمثل للحصول على نتيجة طهي مثالية ولحم طري وشهي.

الموزة الكندوز 

معروفة بلحمها الغنيّ بالبروتين والكولاجين ونكهتها الفريدة.

وتعد الموزة الكندوز خياراً مثالياً في موسم عيد الأضحى، وتأتي من ساق العجل الأمامية والخلفية.

كما تعتبر قطعية الأوسوبوكو هي نفسها الموزة ولكن مع العظم، وتتميّز هذه القطعة باحتوائها النخاع ممّا يعطيها نكهة خاصة وفوائد إضافية.

وتشتهر الأوسوبوكو بشكل خاص في المطبخ الإيطالي ويتمّ طهيها ببطء مع الخضراوات لتحقيق نكهة طيّبة.

كما تتنوّع طرق طبخ الموزة الكندوز، ولكن الطهي على نار هادئة لمدة طويلة هو الخيار المثالي لجعل اللحم يذوب بالفعل.

ويمكن أيضًا سلقها أو طهيها مع الخضار في الفرن، ولكنها لا تناسب الشوي أو الطهي الجاف بدون إضافة مرقة أو سائل.

الفخدة الكندوز 

تعتبر الفخدة الكندوز من أفضل قطعيات اللحوم الرئيسية التي تشكل جزءًا كبيرًا من جسم العجل.

وتتميّز بتنوّع قطعها الفرعية الحاملة أسماءً مختلفة ومتنوعة، مثل وش الفخدة، السمانة، وظهر الفخدة.

وبالرغم من نسبة الكولاجين العالية في لحم الفخذة إلاّ أنها تعتبر من القطع الأقل طراوة نظرًا لتعرّضها للحركة الكثيرة في جسم العجل.

ومن هنا يتطلب طهيها على نار هادئة ولمدة طويلة للحصول على أفضل النتائج، إليكم طريقة طبخ لحم البقر.

وتتنوع طرق طبخ الفخدة الكندوز، حيث يمكن استخدامها في السلق، والطواجن، واليخنات، وحتى الشوي في الفرن.

كما يمكن تقطيعها إلى مكعبات لتحضير كباب الحلة أو طهيها مع الخضار، بالإضافة إلى استخدام ظهر الفخدة في صنع المفروم.

عرق التربيانكو أو الروستو 

يعتبر الروستو خيارًا ممتازًا أيضًا، تأتي هذه القطعة من منطقة الفخذة، وبالرغم من أنّ عرق التربيانكو لا يصلح للشوي لقسوته.

إلاّ أنه يمكن طهيه بشكل رائع في الفرن مع إضافة المياه وتغطيته جيدًا بالورق الالومنيوم حتى ينضج، ولكن قد يستغرق بعض الوقت لنضجه.

يمكنكم أيضًا أن تطلبوا من الجزار ربط عرق التربيانكو بشكل دائري للحفاظ على شكله أثناء تسويته.

ثم بعد أن يبرد قوموا بفك الرباط عنه وتقطيعه حلقات، ويقدّم بارد مع ما تبقى من صوص التسوية، جربوا كباب لحم بقري.

أما بالنسبة لأفضل طرق طبخه فيكون من خلال :

• تسويته في الفرن بجانب الخضار والأعشاب العطرية
• مع تغطيته بالالومنيوم للحفاظ على رطوبته
• كما يمكن سلقه ثم تحميره في الزبدة مع التوابل

الفيليه الكندوز 

هو إحدى ألذّ أنواع قطعيات اللحوم التي يمكن تقديمها على مائدة الطعام، حيث تتميز هذه القطعة بنعومتها الفائقة وانعدام الدهون فيها.

فهي تأتي من منطقة ظهر العجل، وتتميّز بنسبة عالية من العصارة والطراوة، ممّا يجعلها قطعة ممتازة للشواء على الفحم.

ويمكن طهي الفيليه الكندوز كاملاً عن طريق :

• شويه على النار
• ثم إكمال طهيه في الفرن مع الخضراوات والبهارات أو الأعشاب العطرية للحصول على نكهة لذيذة ورائعة.
• كما يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة واستخدامها في تحضير أشهى أطباق الستيك
• حيث تكون مثالية عند شويها على الشواية أو البوتجاز

 الرقبة

لحم الرقبة يعتبر من اللحوم الخشنة وغير اللينة من البقرة، ولذلك قد لا يكون مثالياً للشوي، إلاّ أنه يعتبر ممتازًا للسلق وإضافته للحساء.

كما يمكن فرمه واستخدامه في أطباق الكفتة، وغالباً ما يحتوي نسبة عالية من الدهون.

الأضلاع

تُعتبر الأضلاع جزءاً أساسياً في طبق الريش اللحم بالفرن ، ويمكن الاستفادة منها في إعداد الحساء، وتُعد ممتازة عند شويها بطرق مختلفة.

وعادة ما تُطهى هذه القطع كقطعة واحدة عند الشواء، ثم تُقطّع إلى شرائح منفصلة.

ويمكن الحصول على الأضلاع من مختلف الحيوانات دون اقتصار على البقر فقط، ولكن يتفاوت نوع اللحم وكميته.

غالبًا ما يتمّ شراؤها أو تدخينها بدلاً من طرق الطهي الأخرى، لتقديم مذاق فريد ونكهات لذيذة.

الكتف

يُعتبر الكتف الجزء الأفضل في لحم البقرة وطريقة طبخ لحم الخروف للطهي، حيث تحتوي قطعيات اللحوم هذه على عظام وأنسجة لحمية متداخلة.

ممّا يمنحها طراوة ونعومة فريدة، وبسبب هذه الخصائص، يمكن طهيها بسرعة نسبيًا، ولا تحتاج إلى وقت طويل أثناء السلق أو الشواء.