يعد الخل من المواد الضرورية في المطبخ، إذ ينكه السلطة ويمنح بعض الأطباق ذوقا مميزا، كما يعتبر أداة أساسية في التنظيف وإزالة الدهون والروائح.

لكن كثرة الأنواع المتوافرة في السوق تجعلنا نحتار في الاختيار، هذه بعض النصائح لاختيار أجود أنواع الخلّ والتعرّف إلى طرق استخدامها والاحتفاظ بها، إليكم وصفة مخلّل فجل أبيض.

أنواع الخلّ

يعتقد الكثير أنّ الخل الأبيض هو النوع الوحيد الذي يمكن استخدامه في كلّ شي، سواء لعمل السلطة أو تتبيلة الطعام، والتخلّص من رائحة الدجاج.

وهذا الاعتقاد خاطئ فهناك الكثير من الأنواع للخلّ، بمختلف مصادرها واستخدماتها.

فالخلّ جاء اسمه من المصطلح الفرنسي vin aigre أو “النبيذ الحامض”، ويعتمد الوقت الذي يستغرقه الخلّ حتى يتخمّر على ما يُصنع منه.

ولذلك تستعرض معًَا بعض أنواعه واستخداماتها، وذلك حسب موقع “realsimple“.

الخلّ الأبيض المقطر

هذا النوع من الخلّ أكثر الأنواع استخداماً، حيث يمكنه إضافة نكهة للخضراوات المسلوقة، ويضاف للبطاطس لتبقى بيضاء فاتحة.

على الرغم من ذلك فهو أيضًا معروف بقدرته الفائقة على التخلّص من الشحوم، وتنظيف بقايا الزيوت الملتصقة.

لذلك يُصنع عادةً من مزيج من حوالي 5 إلى 10 في المائة من حمض الآسيتيك وحوالي 90 إلى 95 في المائة من الماء.

البلسمي

من أشهر أنواع الخلّ، وكلما طال بقاءه أصبح لونه أغمق وأكثر سماكة، لذلك هو مصنوع من عصير العنب.

يدخل هذا النوع من الخلّ في تجهيز تتبيله الدجاج، واللحوم المشوية، والقليل منه مناسب للسلطة.

خل الأرز

له نكهة حلوة، ويتميّز بأنّه أقلّ حمضية مقارنة بمعظم أنواع الخلّ، يمكن أن يختلف لون خل الأرز اعتمادًا على بلد منشأ الزجاجة.

لذلك بدءًا من الظلال الشفافة إلى البني، الأحمر وحتى الأسود، ويستخدم هذا النوع في الوصفات الآسيوية، وخاصة السلطات والمكرونة والخضراوات.

التفاح

يعتبر خلّ التفاح من أنواع الخلّ المميزة، التي يفضل استخدامها، في تتبيلة الأسماك، وخاصة الجمبري والسالمون، وبعض أطباق البطاطس، كما أنه يساعد على الهضم ويحسّن صحة الأمعاء.

الشعير

هو نوع مميز من الخلّ المستخلص من الشعير، فهو مناسب لصنع الخضراوات السوتية، وخاصة الفاصوليا والبازلاء، ويدخل في تصنيع المخلّل.

الصناعي

أما الخلّ الصناعي فيتمّ استخدامه لمجموعة متنوعة من المهام، من تنظيف الأسطح وقتل الأعشاب الضارّة وتطهير المطابخ والحمامات.

طريقة الاستخدام في الوصفات

للخلّ استخدامات عدّة، سواء في تحضير أنواع من التتبيلات أو المخلّلات أو حتى إزالة الجليد.

• الخل الأحمر: مناسب جداً لأيّ تتبيلة عند خلطه بزيت الزيتون والخردل، وهو مثالي أيضاً لإزالة الجليد عن اللحم الأحمر أو البط.
• غالباً ما يكون منكهاً بالكراث، وهو مناسب جداً لطبخ المحار وكبد العجل المقلي.
• الخل الأبيض: يمكن استخدامه في تحضير صلصلة الزبدة البيضاء، ولاستخراج عصارة اللحم أثناء الطهي.
• كما يعتبر مثالياً لإعداد ريزوتو لثمار البحر ولتحضير المخللات وتتبيل السمك أو اللحم.
• خل التفاح: هو أحلى أنواع الخلّ، وسهل الاستخدام، فهو مثالي لتتبيل سلطة الهندباء والتفاح أو الفطر.
• خل لب الفواكه: مناسب جداً لتتبيل لحم البقر وأيضاً يمنح لمسة أصالة للآيس كريم.

وصفات بالخلّ

عرف الخل، وفق تقرير لصحيفة لوفيغارو الفرنسية، بخصائصه الحافظة قبل 4 آلاف عام، وفي العصر الوسيط كان يعتبر عنصراً أساسياً في تحضير أنواع كثيرة من الصلصات والمخللات.

وتدريجياً بدأت صناعة الخلّ تتطوّر، لتصبح نيو أورليانز عاصمته.

فجل مخلل

يعتبر الخلّ قليل السعرات الحرارية (نحو 20 سعرة حرارية لكلّ 10 سنتيليتر).

كما يعتبر آمناً جداً، إذ يمدّ الجسم ببعض المعادن، مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم، لكن الكميات الممتصة منها قليلة جداً.

كما أنّ العناصر الغذائية التي يحتويها ليست بالقدر المفيد للصحة، لكنّ الخلّ معروف بتحفيز الشهية وتسهيل عملية الهضم، واستهلاكه يسمح بالتحكّم في مستوى السكر في الدمّ بسبب احتوائه حمض الأستيك.

صوص روزيه للمكرونة

يمكن للخل أن يكون منكّهاً بالكراث أو عشبة الطرخون القريبة من الشيح، كما نجد أيضاً في السوق خلاً مصنوعاً من لب الفواكه.

اقرأوا جيداً الملصق على العلبة، فكلما كانت قائمة المكونات قصيرة كان الخل جيداً، لأننا لسنا بحاجة الى المواد الحافظة التي نراها عادة على بعض أنواع خل التفاح.

لذلك علينا أن نعرف أيضاً أنّ جودة العنب ومنشأه ونوعه يمكن أن تؤثر في المنتج النهائي.

بسبب حموضته العالية، يمكن تخزين الخلّ لفترة طويلة من دون أيّ مشكلة في مكان جاف وبارد، ولكن أحياناً تظهر على سطحه طبقة بيضاء من دون أن تؤثر في ذوقه.