لا بيض ولا حليب: إليكم الخبز المصنوع منزليًا بالعجين الرقيق والناعم!
اكتشافات علمية: كيفية خفض مستويات الزئبق في التونة المعلبة بطريقة بسيطة!
شاركي المقال
يُنصح بشدة بتناول سمك التونة من قِبَل خبراء الصحة لفوائده، إلا أن الكثيرين ما زالوا يخشون آثاره على الجسم، والسبب هو الخوف من تلوثها بالزئبق!
تعرف التونة المعلبة، رغم احتفاظها بخصائصها المفيدة للجسم، باحتوائها نسبة عالية نسبيًا من الزئبق. لكن اكتشافًا جديدًا يُمثل حلًا واعدًا لمن يترددون في تناول التونة المعلبة أو تحضير وصفات بها خوفًا من تناول هذه المادة. فقد وجد الباحثون طريقة فعالة للحد من هذه المشكلة. وقد يهمكم معرفة هل أكل التونة كل يوم صحي أم مضر؟
كيفية خفض مستويات الزئبق في التونة المعلبة
وجد باحثون من الجامعة السويدية للعلوم الزراعية وجامعة تشالمرز للتكنولوجيا أنه من الممكن خفض مستويات الزئبق في التونة المعلبة بنسبة تصل إلى 35% بمجرد تغيير العبوة.
حيث يعتمد هذا الاكتشاف على السيستين، وهو حمض أميني يرتبط بالزئبق. بإضافته إلى مياه حفظ التونة، ينتقل جزء من الزئبق إلى السائل، مما يقلل من تلوث الأسماك.
علاوةً على ذلك، أظهرت الاختبارات المعملية أن التونة في الماء المضاف إليه السيستين فقدت ما بين 25% و35% من الزئبق، وكلما طالت مدة ملامستها للمحلول، زادت نسبة الإزالة.
من ناحية أخرى، يشير الباحثون إلى أن هذه الطريقة فعالة أثناء التخزين، دون الحاجة إلى تغييرات كبيرة في عملية الإنتاج، ويمكن تطبيقها بسهولة في صناعة التعليب. كما يقول الكيميائي برزيميسلاف ستراشوفسكي، أحد مؤلفي الدراسة، إن تطبيق نتائجهم يمكن أن يزيد من هامش الأمان لاستهلاك الأسماك.
عدم تغير طعم أو رائحة سمك التونة عند ملامستها للمادة
من أهم مزايا هذه الطريقة ثبات جودة الأسماك المعلبة. وقد أشار الباحثون المشاركون في هذه الدراسة إلى عدم ملاحظة أي تغيرات ملحوظة في مظهر أو رائحة الأسماك المعالجة بالسيستين.
علاوةً على ذلك، يمكن أن تستمر عملية إزالة الزئبق لمدة تصل إلى أسبوعين بعد التعبئة، دون الحاجة إلى أي إضافات أخرى. وإليكم أنواع التونة: اكتشفوا الفرق بين الألذ والأكثر فائدة لصحتكم.
القيمة الغذائية الموجوة في التونة
- السعرات الحرارية: 191
- الدهون: 1.4غرام
- الصوديوم: 83 ملغ
- الكربوهيدرات: 0 غرام
- الألياف: 0 غرام
- السكر: 0 غرام
- البروتين: 42 غرام
- الحديد: 2.52 ملغ
- المغنيسيوم: 44.6 ملغ
- البوتاسيوم: 391 ملغ
- السيلينيوم: 133 ميكروغرام
- فيتامين ب12: 4.93 ملغ
- فيتامين ب6: 0.577 ملغ
الخزين الصحيح للتونة المعلبة
التخزين في المخزن
عند تخزين التونة المعلبة في مخزن المطبخ، من الضروري اختيار مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وتقلبات درجات الحرارة. حيث يُفضل الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 10 و21 درجة مئوية. كما يمكننا تخزين التونة المعلبة في خزانة أو على رف، مع الحرص على عدم تعرضها للرطوبة.
علاوةً على ذلك، يجب ترتيب العلب حسب تواريخ انتهاء صلاحيتها، مع وضع العلب ذات التواريخ الأقدم في المقدمة لسهولة الوصول إليها:
- مكان بارد وجاف
- بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة
- درجة حرارة تتراوح بين 10 و21 درجة مئوية
- مرتبة حسب تواريخ انتهاء الصلاحية
نصائح للتبريد
إذا فتحنا علبة تونة، فعلينا اتباع نصائح التبريد التالية للحفاظ على نضارة المحتويات المتبقية:
- يجب نقل التونة إلى وعاء محكم الإغلاق. حيث قد يؤدي تركها في العلبة الأصلية إلى طعم معدني.
- يجب حفظ العبوة في الثلاجة، مع الحفاظ على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية. هذا سيساعد على منع نمو البكتيريا.
- يجب استهلاك التونة المبردة خلال 3-4 أيام للحصول على أفضل جودة.
- يجب تذكر أن تبريد التونة المعلبة قبل فتحها غير ضروري وقد يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.
تعليمات التجميد
لراحتنا، يمكننا تجميد التونة المعلبة بعد فتحها لإطالة مدة صلاحيتها ومنع تلفها:
- وضع التونة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد متين.
- تدوين التاريخ ومحتويات العبوة أو الكيس.
- تخزين التونة في الفريزر، مع الحفاظ على درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل.
- القيام بإذابة التونة المجمدة في الثلاجة قبل استخدامها لضمان إذابتها بالتساوي.
من ناحية أخرى، يرجى الانتباه إلى أن تجميد التونة قد يغير قوامها وطعمها بسبب احتمالية تعرضها لحروق التجميد. كما يُفضل استهلاك التونة المجمدة خلال شهر إلى شهرين للحصول على أفضل جودة، ولكن يُمكن تخزينها بأمان لفترة أطول عند الحاجة.
في النهاية، وباتباع إرشادات التخزين هذه، يُمكننا الاستمتاع بسهولة استخدام التونة المعلبة وفوائدها الغذائية مع الحفاظ عليها طازجة وآمنة للأكل في أي وقت.
طرق صحية للاستمتاع بالتونة المعلبة
سلطة التونة
من أشهر طرق الاستمتاع بالتونة المعلبة تحضير سلطة تونة منعشة. كل ما عليكم فعله مزج التونة المعلبة مع الكرفس المقطع والبصل الأحمر وقليل من الزبادي اليوناني أو الأفوكادو للحصول على قوام كريمي. وتتبيلها بقليل من عصير الليمون والملح والفلفل لوجبة خفيفة ومشبعة. ثم تقدّيمها مع طبق من الخضار المشكلة أو خبز الحبوب الكاملة كوجبة غداء أو عشاء مغذية.
أفوكادو محشو بالتونة
لإضافة لمسة إبداعية وصحية، يمكنكم تجربة تحضير أفوكادو محشو بالتونة. ما عليكم سوى تقطيع ثمرة أفوكادو ناضجة إلى نصفين وإزالة النواة. ملأ الفراغ بمزيج من التونة المعلبة والطماطم الكرزية والكزبرة. ثم رشّ القليل من صلصة البلسميك والاستمتاع بهذا الطبق الغني بالعناصر الغذائية والجذاب. وننصحكم بالإطلاع على فوائد التونة المعلبة الصحية للجسم.
المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.
مواضيع ذات صلة
