هل تعلمون ما عليكم فعله عند تناول الخبز حتى لا ترتفع نسبة السكر في الدم؟
بين الابتكار والذوق: هل يمكن أن تحل الشوكولاتة المصنوعة من الفول محل الأصلية؟
شاركي المقال
هل نحن على مشارف ثورة غذائية جديدة؟ وهل حقًا ستختفي الشوكولاتة من العالم ونلجأ لبدائل أخرى؟ هذا ما يحاول العلماء تحقيقه اليوم
مع تزايد التحديات البيئية وارتفاع تكاليف زراعة الكاكاو، بدأ العلماء بالبحث عن بدائل مستدامة لصناعة الشوكولاتة. وبينما يبدو الأمر غريبًا للبعض، فإن الأبحاث تتجه نحو استخدام الفول كمصدر جديد لصنع شوكولاتة تشبه إلى حد كبير الطعم والقوام الأصلي. يمكنكم أن تتعرفوا أكثر على أنواع الشوكولاته واسمائها.
أزمة الكاكاو… الدافع وراء الابتكار
زراعة الكاكاو تواجه اليوم ضغوطًا كبيرة، من تغير المناخ إلى إزالة الغابات، ما جعل إنتاجه أقل استدامة. وتقول تقارير إن الطلب على الشوكولاتة يرتفع سنويًا، بينما يصعب مواكبة هذا الطلب في ظل انخفاض الإنتاج. هذا ما جعل العلماء والباحثين في مجالات الغذاء يتساءلون: هل يمكن أن نجد بديلًا نباتيًا للكاكاو يعطي نفس النكهة التي يحبها الناس؟
لماذا الفول بالتحديد؟
يعد الفول من المحاصيل الشائعة والرخيصة، ويمكن زراعته في مناطق متنوعة حول العالم. حيث يحتوي بروتينات وسكريات وألياف يمكن تحويلها، باستخدام تقنيات التخمير والتحميص، إلى مركبات نكهة تشبه تلك الموجودة في الكاكاو. ومن هنا جاءت الفكرة: ماذا لو استخدمنا الفول كمادة أولية لصناعة شوكولاتة مستدامة؟
التقنية وراء “شوكولاتة الفول”
لا يتم استخدام الفول مباشرة على حالته الطبيعية، بل يخضع لسلسلة من العمليات المعقدة. يتم أولًا يتم طحن الفول وخلطه مع مكونات أخرى مثل السكر وزيت نباتي، ثم يعرض لعملية تخمير اصطناعية تساعد على تطوير نكهات غنية. بعد ذلك، يحمص الخليط كما يحمص الكاكاو، ما يعزز النكهة ويقربها من طعم الشوكولاتة الأصلية. إليكم طريقة عمل الشوكولاته من الكاكاو.
النتائج الأولية: قريبة بشكل مدهش من الأصل
بعض الشركات الناشئة والمختبرات البحثية التي طورت نماذج أولية من “شوكولاتة الفول” عرضت منتجاتها للتذوق في فعاليات دولية، ولاحظ المتذوقون أن الطعم أقرب مما كانوا يتوقعون. فالشوكولاتة المصنوعة من الفول ليست نسخة مطابقة 100%، لكنها تمنح تجربة نكهة غنية وقوامًا مشابهًا جدًا للمنتج الأصلي.
الفوائد البيئية والصحية
إلى جانب الاستدامة البيئية، تحمل هذه البدائل فوائد صحية محتملة. فالفول غني بالبروتين والألياف، ويمكن التحكم في كمية الدهون والسكر المضافة، ما يجعله خيارًا صحيًا لمن يرغبون في تقليل استهلاك الدهون المشبعة أو الكافيين الموجود في الكاكاو. كما أن استخدام الفول قد يفتح الباب أمام تصنيع شوكولاتة نباتية 100% بأسعار أقل.
التحديات أمام التبني الواسع
رغم التفاؤل، لا تزال هناك عقبات. فالبنية الصناعية لصناعة الشوكولاتة تعتمد بالكامل على الكاكاو، مما يجعل إدخال مكونات بديلة يتطلب تغييرات كبيرة في سلاسل الإنتاج. كما أن ثقافة المستهلك ما زالت مرتبطة بطعم الشوكولاتة التقليدية، ما يعني أن قبول “شوكولاتة الفول” قد يستغرق وقتًا. كذلك، هناك حاجة لاختبارات طويلة الأمد لضمان سلامة وجودة هذا المنتج الجديد.
هل سنراها قريبًا في الأسواق؟
تتوقع بعض الشركات أن تبدأ بطرح أولى منتجاتها في الأسواق خلال السنوات القليلة القادمة، خصوصًا في الدول الأوروبية التي تدعم الابتكار الغذائي. وقد تكون البداية في متاجر المنتجات النباتية أو الصحية، قبل أن تنتشر على نطاق أوسع. والشوكولاتة السوداء: فوائدها تتعدى خسارة الوزن.
مواضيع ذات صلة
