هل الخل يفسد؟ وكيف يُخزن بطريقة صحيحة؟

الخل من مكونات المطبخ الأساسية الذي لا يمكن الاستغناء عنه، سواء لأغراض الطبخ أو التنظيف. ولكن للخل شروط تخزين أساسية لنتعرف عليها!

يمنحه محتواه القوي من مضادات الأكسدة فوائد صحية مذهلة، منها التحكم في داء السكري، وضبط ضغط الدم، وتحسين صحة القلب، والوقاية من حصوات الكلى، وغيرها. كما يتميز الخل أيضًا بخصائص مضادة للميكروبات، ويساعد على تحسين التوازن الحمضي القاعدي في الجسم، ويحمي من بكتيريا الفم. وقد يهمكم الإطلاع على أفضل أنواع الخل إستخداماته وفوائده السحرية.

هل يفسد الخل؟

بسبب طبيعته الحمضية، أثبتت الدراسات العالمية أن للخل مدة صلاحية غير محدودة. بالإضافة الى ذلك فإن الخلّ يمكن أن يحفظ على حرارة الغرفة لأطول مدة وهو لا يحتاج الى التبريد.

أما بالنسبة إلى الأنواع، فالخل الأبيض يحفظ لفترة طويلة دون أن يتغير لونه، بينما يمكن ملاحظة بعض التغييرات على أنواع أخرى من الخل، مثلًا تغير اللون أو بعض الرواسب، إلا أن هذا التغير يبقى فقط على صعيد الشكل، ورغم ظهور هذه التغييرات يمكن استخدام المنتج بشكل طبيعي.

العوامل المؤثرة على مدة صلاحية الخل

تعتمد مدة صلاحية الخل على عدة عوامل، منها نوعه، وظروف التخزين، وطريقة التعامل معه. إليكم بعض العوامل الرئيسية التي تؤثر على مدة صلاحيته:

ظروف التخزين

الخل سائل حساس يتأثر بدرجة الحرارة والضوء والرطوبة. لضمان أطول مدة صلاحية، من الضروري تخزين الخل في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ومصادر الحرارة. تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية للخل بين 10 و21 درجة مئوية (50 و70 درجة فهرنهايت).

طريقة التعامل

قد يتلوث الخل إذا لم يُعامل بشكل صحيح. حيث يجب استخدام دائمًا أداة نظيفة عند صب الخل أو قياسه، وتجنب لمس فوهة الزجاجة لمنع نمو البكتيريا.

مستوى الحموضة

يمكن أن يؤثر مستوى حموضة الخل أيضًا على مدة صلاحيته. حيث أن الخل ذو مستوى الحموضة الأعلى (عادةً ما يكون أعلى من 5%) يكون أكثر مقاومة لنمو البكتيريا والتلف.

طريقة فحص الخل

مع مرور الوقت يمكن أن تتشكل على وجه زجاجات الخلّ مادة لزجة بلون غريب، كما تعتبر هذه المادة غير ضارة وهي لا تدل على فساد الخل.

علاوةً على ذلك، يمكن استخدام هذه المادة لصناعة كميات جديدة من الخلّ. مع ذلك يمكن تفادي وصول زجاجات الخلّ إلى هذه المرحلة واستخدامها قبل انتهاء مدة الصلاحية المذكورة على كل زجاجة لحمايتكم من أي خطر ممكن.

هل يفسد خل التفاح؟

خل التفاح لا يفسد بالمعنى التقليدي بفضل خصائصه الحمضية التي تمنع نمو البكتيريا الضارة، حيث تحتوي الزجاجات تاريخ انتهاء صلاحية عادةً ما يتراوح بين عامين إلى خمسة أعوام، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). وفي سياق متصل، إكتشفوا طريقة استخدام خلّ التفاح العضوي : فوائد وأسرار لا يمكن تخيّلها.

من ناحية أخرى، بمجرد فتح الزجاجة وتعريضها للهواء، قد يتغير طعم الخل ومظهره تدريجيًا. تشمل هذه التغيرات:

• ظهور رواسب في قاع الزجاجة.
• تحول السائل إلى لون غامق أو داكن.
• تكوّن “أم الخل”، وهي مادة هلامية طبيعية.
• خل التفاح الخام وغير المصفى أكثر عرضة للتغيرات مقارنة بالأنواع المصفاة والمبسترة، ولكنه يظل آمنًا للاستخدام.

كيفية تخزين خل التفاح

للحفاظ على خل التفاح لفترة أطول وبجودة عالية، يجب اتباع هذه النصائح:

• إغلاق الزجاجة بإحكام: لمنع دخول الهواء والحفاظ على النكهة.
• التخزين في مكان مظلم وبارد: الحرارة والضوء يمكن أن يسرّعا تلف الخل.
• تجنب الزجاجات البلاستيكية: الحمضية العالية قد تؤدي إلى تآكل البلاستيك بمرور الوقت.
• التبريد اختياري: ليس إلزاميًا، ولكنه يساعد في إبطاء تغير الطعم.

أفضل أنواع الخل  

للخل أنواع مختلفة، لعل أشهرها الخل الأبيض وخل التفاح المستخدمين في المطابخ بشكل عام، ولكن هناك أنواع أخرى من الخل، إليكم الفرق بين كل نوع واستخداماته:  

خل الشعير:

يصنع من الشعير الناضج والمجفف. كما أن نكهته قوية لذلك لا يُستعمل في السلطة، بل يضاف إلى أنواع المخللات المختلفة.

خل البلسميك:  

يستخرج من العنب. لونه أسود داكن. يُمزج مع عصير العنب ويستخدم المزيج في إعداد الصلصات والسلطات.

بالنسبة للتخزين، خل البلسميك أكثر حساسية للضوء والحرارة من أنواع الخل الأخرى. بعد فتحه، يمكن أن يدوم لمدة تصل إلى عامين، إذا حُفظ في مكان بارد ومظلم.

خل التفاح: 

يستخرج من التفاح كما يدل اسمه. كما أن لونه فاتح وطعمه لاذع. ويستعمل في أنواع الصلصة والسلطة كما يستعمل لنقع اللحمة. وهو مفيد في خسارة الوزن بتناول ملعقة صباحًا مع كوب من الماء.

خل الأرز:

يُستقطر من الأرز وله نكهة حادة لكنها أقل حدة من خل التفاح. كما يُستعمل في المطبخ الياباني لتحضير السوشي، وفي بعض الصلصات والأطباق المكبوسة. وبالإضافة إلى ذلك، يُضاف إلى جبن الصويا ويستعمل في تتبيل سلطات البقوليات والحبوب.

خل القصب أو الخل الأبيض:

يستخرج من قصب السكر. كما أن لونه أبيض. ويستخدم في الطعام والسلطات. وله فوائد علاجية عديدة للالتهابات. بالإضافة إلى أنه مفيد في التنظيف كتنظيف البقع وجلي الفرن وغير ذلك. وإليكم 10 أغراض وأماكن في المطبخ نظفوها بالخل الأبيض!

بالنسبة للتخزين، يعد الخل الأبيض أكثر ثباتًا، ويمكن أن يدوم طويلًا بعد فتحه، إذا تم تخزينه بشكل صحيح. مع ذلك، قد تتدهور جودته ونكهته بمرور الوقت.