ما هو مسحوق الخبز؟ إليكم أهم فوائده واستخداماته المختلفة

مسحوق الخبز هو مكون شائع الاستخدام في عالم الخبز وصناعة الحلويات، حيث يؤدي دورًا أساسيًا في العديد من وصفات الحلويات.

يتكون مسحوق الخبز من مسحوق قلوي، وملح حمضي، ونشا متعادل. تتحد المكونات القلوية والحمضية لتُعطي مسحوق الخبز خاصية التخمير، بينما يعمل النشا (عادةً نشا الذرة أو البطاطس) على امتصاص الرطوبة وإطالة مدة صلاحية المسحوق أثناء التخزين. وقد يهمكم الإطلاع على صودا الخبز ومسحوق الخبز: ما الفرق بينهما؟

أهم فوائد واستخدامات مسحوق الخبز

زيادة الحجم والقوام الخفيف

واحدة من الفوائد الرئيسية لاستخدام مسحوق الخبز هي تحسين قوام المخبوزات. عندما يُضاف إلى العجين، يتحرر ثاني أكسيد الكربون، الذي يعمل على تكوين فقاعات هوائية صغيرة داخل العجين. هذه الفقاعات تساعد على زيادة حجم المخبوزات وتجعلها أكثر خفة وهشاشة. يعد مسحوق الخبز مكونًا أساسيًا في الكعك، الفطائر، والبسكويت لتحقيق هذا التأثير.

سهولة الاستخدام

مسحوق الخبز يعتبر سهل الاستخدام مقارنةً بالخميرة، لأنه لا يحتاج إلى وقت طويل للتفاعل أو التخمير. عندما يخلط مع المكونات السائلة، يبدأ التفاعل الكيميائي على الفور، مما يجعله مثاليًا للأطباق التي تحتاج إلى تحضير سريع مثل الكيك والبسكويت. هذا الأمر يجعله خيارًا شائعًا في العديد من الوصفات المنزلية.

تأثير على الطعم

رغم أن مسحوق الخبز يحتوي صودا الخبز التي قد تضفي طعمًا مرًا في بعض الأحيان، فإن الحمض الموجود في مسحوق الخبز يوازن هذا الطعم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يعزز نكهة المخبوزات بشكل عام من خلال تحسين توزيع المكونات في العجين وتكوين قوام متجانس.

متعدد الاستخدامات

لا يقتصر استخدام مسحوق الخبز على صناعة الكيك والفطائر فقط، بل يمكن استخدامه في العديد من الوصفات الأخرى. حيث يمكن أن يُستخدم في تحضير المعجنات، والخبز السريع الذي لا يحتاج إلى تخمير بالخميرة، وحتى في بعض الوصفات المالحة مثل الفطائر المقلية أو البطاطا المقلية لجعلها أكثر خفة.

إطالة مدة الصلاحية

يمكن لمسحوق الخبز أن يساعد في تحسين مدة صلاحية بعض المخبوزات من خلال توفير بيئة جافة داخل المخبوز، مما يقلل من نمو الرطوبة ويبطئ تلف المخبوزات. وقد يهمكم الإطلاع على إختبار فعال لمعرفة صلاحية البايكنغ باودر!

استخدامات مسحوق الخبز المتعددة

تحضير الكعك والفطائر:

مسحوق الخبز هو مكون أساسي في معظم وصفات الكعك والكيك والفطائر. عند تحضير عجينة الكيك، يساعد مسحوق الخبز على تكوين فقاعات هوائية صغيرة داخل العجين، مما يجعله أكثر خفة وهشاشة. هذا التأثير مهم أيضًا في وصفات الفطائر السريعة، حيث يساهم في تحقيق القوام المثالي.

الخبز السريع:

بعض أنواع الخبز التي لا تتطلب وقتًا طويلًا للتخمير حيث تعتمد على مسحوق الخبز كعامل رافع. من أشهر هذه الأنواع هو “خبز الصودا” الذي يمكن تحضيره بسرعة دون الحاجة إلى الانتظار لفترات طويلة مثل الخبز التقليدي الذي يعتمد على الخميرة.

تحضير البسكويت والكعك المقرمش:

بالإضافة إلى دوره في المخبوزات الناعمة، يمكن استخدام مسحوق الخبز في تحضير أنواع معينة من البسكويت التي تكون هشة من الخارج ومقرمشة. كما يساعد على رفع العجين بسرعة خلال الخبز دون أن يفقد العجين قوامه المقرمش.

الوصفات المالحة:

يمكن استخدام مسحوق الخبز في تحضير الأطباق المالحة أيضًا. على سبيل المثال، يمكن إضافته إلى خليط الفطائر أو عجينة البيتزا للحصول على عجينة هشة وخفيفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه في تحضير بعض المقبلات مثل “البطاطا المقلية المقرمشة” حيث يعمل على تحسين قوام العجين ويجعله أكثر هشاشة.

التنظيف المنزلي:

رغم أن مسحوق الخبز يُستخدم أساسًا في الطبخ، فإنه يُعتبر أيضًا مفيدًا في بعض الاستخدامات المنزلية مثل التنظيف. كما يمكن استخدامه كمزيل طبيعي للروائح أو كمنظف لطيف على الأسطح المختلفة. يمكن خلط مسحوق الخبز بالماء لتكوين عجينة تساعد في تنظيف البقع العنيدة أو تلميع الأواني والأدوات المطبخية.

أنواع مسحوق الخبز المختلفة: أيها نختار؟

عندما يتعلق الأمر بمسحوق الخبز، فهناك في الواقع عدة أنواع مختلفة للاختيار من بينها. أحد الاختلافات الرئيسية بينها هو احتوائها الألومنيوم من عدمه. وإليكم أنواع البيكنج بودر أشهر وصفاته وطرق استخدامه.

تُعرف مساحيق الخبز التي تحتوي الألومنيوم باسم مساحيق “أحادية المفعول”، أي أنها تتفاعل مع رطوبة الوصفة بمجرد إضافتها. قد يكون هذا مثاليًا لبعض الوصفات، ولكنه قد ينتج عنه أيضًا طعم معدني غير مستساغ.

من ناحية أخرى، لا تحتوي مساحيق الخبز التي تُصنف على أنها “مزدوجة المفعول” الألومنيوم. تعمل على مرحلتين، الأولى تتفاعل مع رطوبة العجين عند خلطه، والثانية عند تسخينه. قد يكون هذا النوع من مسحوق الخبز أكثر تنوعًا، حيث يميل إلى إعطاء نتائج أكثر ثباتًا بغض النظر عن الوصفة. في النهاية، يعتمد نوع مسحوق الخبز الذي تختاره على الوصفة المحددة التي تُحضّرها وتفضيلاتك الشخصية.

الآثار السلبية لمسحوق الخبز

تعتبر كمية مسحوق الخبز المستخدمة في الطهي أو الخبز آمنة. ومع ذلك، يمكن أن تنشأ مضاعفات خطيرة من جرعات زائدة من مسحوق الخبز. تشمل الآثار الجانبية للجرعة الزائدة من مسحوق الخبز:

• يحتوي مسحوق الخبز نسبة عالية من الصوديوم، حيث يحتوي ملعقة صغيرة أكثر من 10٪ من الاحتياجات اليومية للشخص. يجب أن نكون على دراية به إذا كان علينا الحد من تناول الصوديوم خصوصًا إذا كنا نعاني من ارتفاع ضغط الدم.
• العطش وآلام البطن والغثيان والقيء الشديد والإسهال.