هل تعتقدون أن المُضافات الغذائية آمنة؟ وهل تعرفون ما هي أنواعها؟ في هذا المقال، سنجيبكم عن هذه الأسئلة التي تثير فضولكم.

المُضافات الغذائية جزء لا يتجزأ من صناعة الأغذية الحديثة، حيث تستخدم لتحسين النكهة، الملمس، والحفاظ على المنتجات لفترة أطول. لكنها في الوقت نفسه تثير جدلًا واسعًا حول آثارها الصحية. فهل هي آمنة تمامًا؟ وما أنواعها؟ وقد يهمكم الاطلاع على 5 إضافات غذائية قد تكون مؤذية لصحّتكم.

ما هي المُضافات الغذائية؟

المضافات الغذائية هي مواد تضاف إلى الأطعمة أثناء تصنيعها أو معالجتها بهدف تحسين مذاقها، لونها، قوامها، أو مدة صلاحيتها. كما يمكن أن تكون طبيعية، مثل مستخلصات النباتات، أو صناعية، مثل الألوان والنكهات الكيميائية. وبعضها آمن تمامًا، بينما أثار البعض الآخر مخاوف صحية على مر السنين.

أنواع المُضافات الغذائية

هناك أنواع متعددة للمُضافات الغذائية التي نستخدمها كإضافات لتحسين مذاق الأطعمة التي نقوم بإعدادها بشكل يومي. فيما يلي نقدم لكم هذه الأنواع:

١. المواد الحافظة

تستخدم لمنع فساد الأطعمة بسبب البكتيريا أو الفطريات، مما يطيل عمرها الافتراضي. من أبرز هذه المواد:

• النتريت والنترات: تستخدم في اللحوم المعالجة مثل النقانق واللانشون لمنع نمو البكتيريا، لكنها قد تتحول في الجسم إلى مركبات قد تكون مسرطنة عند استهلاكها بكثرة.
• حمض السوربيك والبنزويك: يضافان إلى العصائر والمخبوزات للحد من نمو الفطريات.
• ثاني أكسيد الكبريت: يستخدم في الفواكه المجففة والمشروبات الغازية، لكنه قد يسبب حساسية لدى البعض.

٢. المُحليات الصناعية

تستخدم بدائل السكر لمنح الطعم الحلو من دون زيادة السعرات الحرارية، ومن أشهرها:

• الأسبارتام: موجود في المشروبات الغازية الدايت، لكنه مثير للجدل حول تأثيره المحتمل على الدماغ.
• السكارين: من أقدم المحليات الصناعية، كان يعتقد سابقًا أنه مرتبط بالسرطان، لكن الدراسات الحديثة أظهرت أنه آمن عند استهلاكه بكميات معتدلة.
• السوربيتول والإريثريتول: يستخدمان في العلكة والحلويات الخالية من السكر، لكنهما قد يسببان اضطرابات هضمية عند استهلاكهما بكثرة. بعيدًا عن السكر! ما هي أفضل المحليات الطبيعية التي يوصي بها أخصائيو التغذية.

٣. مضادات الأكسدة

تساعد في منع تزنخ الدهون وتحافظ على نضارة الأطعمة، مثل:

• فيتامين C (حمض الأسكوربيك): يضاف إلى العصائر والمعلبات لمنع الأكسدة.
• فيتامين E (توكوفيرول): يستخدم في الزيوت والمكسرات للحفاظ على جودتها.
• BHA وBHT: مضادات أكسدة صناعية تضاف إلى رقائق البطاطس والمخبوزات، لكن هناك مخاوف بشأن تأثيرها على الصحة عند تناولها بكثرة.

٤. الملونات الغذائية

تستخدم لتعزيز اللون وجعل الطعام أكثر جاذبية، ومنها:

• الملونات الطبيعية: مثل الكركم (لون أصفر) والشمندر (لون أحمر). تعرفوا أكثر على طريقة عمل ملونات الطعام الطبيعية.
• الملونات الصناعية: مثل التارترازين (E102) المستخدم في الحلويات والمشروبات الغازية، لكنه قد يسبب حساسية لدى بعض الأشخاص.

٥. مكسبات النكهة

تعزز الطعم والرائحة، مثل:

• الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG): تعطي طعم “الأومامي” الشهير في الشوربات والوجبات السريعة، لكنها قد تسبب الصداع لدى بعض الأشخاص.
• الفانيلين: يستخدم في الحلويات لإضفاء نكهة الفانيليا.

٦. المستحلبات والمثخنات

تساعد في تحسين قوام الأطعمة وجعلها أكثر تجانسًا، مثل:

• الليسيثين: يستخدم في الشوكولاتة لمنع انفصال الدهون.
• الصمغ العربي: يضاف إلى المشروبات الغازية والمخبوزات لتحسين القوام.

هل المُضافات الغذائية آمنة؟

تعتمد سلامة المضافات الغذائية على النوع والكمية المستهلكة. حيث تخضع معظمها لاختبارات صارمة من الجهات الصحية مثل هيئة الغذاء والدواء الأمريكية والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية، لكن هناك جدل مستمر حول بعضها. فعلى سبيل المثال، بعض الملونات والنكهات الصناعية قد تكون ضارة على المدى الطويل، خصوصًا عند استهلاكها بكثرة.

اﻷرز الملون

يمكنكم عمل أطيب وألذ أرز ملون من خلال استخدام الملونات الطبيعية التي تضفي مظهرًا جذابًا على الطبق. جربوا هذه الوصفة السهلة والبسيطة:

كيف يمكن الحد من استهلاك المضافات الغذائية؟

• اختيار الأطعمة الطازجة والمعدّة منزليًا بدلًا من الأطعمة المعالجة والمعلبة.
• قراءة الملصقات الغذائية لمعرفة نوع المضافات الموجودة في المنتجات.
• تجنب الأطعمة التي تحتوي أرقام E غير معروفة أو مثيرة للجدل.
• تفضيل البدائل الطبيعية مثل العسل بدل المحليات الصناعية، والتوابل بدل مكسبات النكهة.

المضافات الغذائية ليست كلها ضارة، بل بعضها ضروري لحفظ الأطعمة وتحسين جودتها. ولكن الإفراط في استهلاكها، خصوصًا الأنواع المصنعة، قد يرتبط ببعض المخاطر الصحية. لذلك، يعتبر تحقيق التوازن بين تناول الأطعمة الطبيعية وتقليل الأطعمة المعالجة هو المفتاح للحفاظ على صحة أفضل. تعرفوا على طرق تحضير الأرز الملوّن باستخدام ألوان طبيعية.