في هذا المقال، نستعرض فوائد السماق الصحية، استخداماته في الطهي، وأفضل الطرق للاستفادة من عناصره الغذائية ونكهته اللذيذة.

السماق هو واحد من التوابل التي لا غنى عنها في المطابخ الشرقية والمتوسطية، ويتميز بلونه الأحمر الداكن ونكهته الحامضة التي تضيف لمسة منعشة للأطباق. لكنه ليس مجرد بهار يستخدم لإضفاء النكهة فحسب، بل هو كنز صحي مليء بالفوائد التي قد تجعله إضافة ضرورية لنظامكم الغذائي. كما أن السماق… أقوى من الشاي الأخضر في محاربة الجذور الحرة.

ما هو السماق؟

السماق هو نبات ينتمي إلى فصيلة Anacardiaceae ويستخرج من ثمار شجرة السماق التي تجفف وتطحن لتتحول إلى مسحوق أحمر يتميز بحموضته اللاذعة. حيث يستخدم السماق في العديد من المطابخ حول العالم، خصوصًا في المطبخ الفلسطيني، اللبناني، التركي، والإيراني، ويضاف إلى العديد من الأطباق ليمنحها مذاقًا فريدًا.

فوائد صحية لا تفوت

السماق من البهارات الطبيعية التي تتميز بنكهتها الحامضة التي تضفي طعمًا مميزًا على الأطباق والسلطات. ولكن هل تعلمون أن هذا البهار لا يحتوي فقط المذاق الرائع، بل له فوائد صحية متنوعة، أهمها:

غني بمضادات الأكسدة

يعتبر السماق من أغنى التوابل بمضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة. وتساهم هذه المركبات في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري.

مضاد قوي للالتهابات

يحتوي السماق مركبات مضادة للالتهابات تساعد في تخفيف آلام المفاصل، خصوصًا عند مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي. كما يعتقد أن له تأثيرًا إيجابيًا في تقليل الالتهابات المزمنة التي تؤثر على الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي.

يساعد في ضبط مستوى السكر في الدم

أظهرت بعض الدراسات أن تناول السماق بانتظام يمكن أن يحسن حساسية الجسم للأنسولين، مما يساعد في التحكم بمستويات السكر في الدم، وهو ما يجعله مفيدًا لمرضى السكري من النوع الثاني.

يدعم صحة القلب والأوعية الدموية

يساهم السماق في تقليل مستوى الكوليسترول الضار في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. كما يساعد في تحسين الدورة الدموية وخفض ضغط الدم، مما يعزز صحة القلب.

يعزز صحة الجهاز الهضمي

من المعروف أن السماق يمتلك خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات، مما يجعله فعالًا في مكافحة البكتيريا المسببة للمشاكل الهضمية، المرتبطة بقرحة المعدة. كما أنه يساعد في تقليل الشعور بالانتفاخ وتحسين الهضم.

يدعم صحة الجهاز المناعي

بفضل احتوائه نسبة عالية من فيتامين C والمركبات الفينولية، يساعد السماق في تعزيز جهاز المناعة، مما يجعله فعالًا في مقاومة نزلات البرد والتهابات الجهاز التنفسي. قد حصلنا على هذه المعلومات من موقع sharingideas .

استخدامات السماق في الطهي

للسماق دور بارز في المطابخ العالمية، حيث يستخدم في العديد من الأطباق لإضافة نكهة حامضة ومنعشة. إليكم بعض الطرق الشائعة لاستخدامه:

• السلطات: يضاف السماق إلى السلطات مثل الفتوش لمنحها مذاقًا حمضيًا طبيعيًا بدلًا من الليمون أو الخل.
• المشاوي: يرش السماق على اللحوم المشوية والدجاج والأسماك لتعزيز النكهة وإضافة لمسة مميزة.
• المعجنات والمخبوزات: يدخل في تحضير الزعتر المستخدم في المناقيش، وهو ما يضيف نكهة لذيذة لا تقاوم.
• الصلصات والتتبيلات: يستخدم السماق في تحضير تتبيلات اللحوم والصلصات التي تقدم مع المشاوي. جربوا طريقة عمل الدجاج بالسماق.
• الأطباق التقليدية: يدخل في وصفات مثل الكباب، المسخن الفلسطيني، وبعض أطباق الأرز والعدس.

مسخن على الطريقة الفلسطينية

يعتبر المسخن من أشهر الأطباق التقليدية الفلسطينية التي تتميز بطعمها اللذيذ. وذلك، بفضل نكهة السماق الحامضة التي تضفي طعمًا لا يقاوم على الدجاج.

كيفية اختيار وحفظ السماق

لضمان الحصول على أقصى فائدة ونكهة من السماق، من المهم معرفة كيفية اختياره وحفظه:

• يفضل شراء السماق من مصادر موثوقة للتأكد من جودته وعدم خلطه بملونات صناعية.
• يحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة للحفاظ على نكهته القوية.
• يفضل استخدامه خلال ستة أشهر من الشراء لضمان الاحتفاظ بنكهته القوية وقيمته الغذائية.

هل هناك أضرار محتملة للسماق؟

بالرغم من الفوائد العديدة للسماق، إلا أن استهلاكه بكميات كبيرة قد يسبب بعض المشكلات، مثل:

• الحساسية: قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه السماق، خصوصًا إذا كانوا يعانون من حساسية تجاه نباتات الفصيلة نفسها مثل الكاجو والمانجو.
• التفاعل مع الأدوية: يمكن أن يتفاعل السماق مع بعض الأدوية، خصوصًا الأدوية الخافضة للضغط والسكر، لذا يفضل استشارة الطبيب قبل تناوله بكميات كبيرة.

السماق ليس مجرد بهار يضيف نكهة للأطباق، بل هو مكون غذائي مليء بالفوائد الصحية. كما إن إدخاله في نظامكم الغذائي يمكن أن يضيف لمسة من النكهة والانتعاش، بالإضافة إلى تحسين صحتكم بشكل عام. إليكم قائمة بالتوابل الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في مطبخكم.