بعيدًا عن ورق الألومنيوم والأغلفة البلاستيكية: بدائل مبتكرة لتغليف الجبن وحمايته من الجفاف

يعتقد الكثير من الأشخاص أن ورق الألمنيوم أو الغلاف البلاستيكي هما خياران جيدان لتغليف الجبن. لكن ماذا لو كان هناك خيار آخر مهم قد نجهله؟

من منا لم يشتري جبنًا شهيًا، وبعد بضعة أيام من وضعه في الثلاجة، لاحظ أنه جف أو اكتسب رائحة غريبة؟ التخزين غير السليم قد يضر بملمس ونكهة الجبن، مما يقلل من جودته ومتانته. يعتقد الكثير من الأشخاص أن ورق الألمنيوم أو الغلاف البلاستيكي خيارات جيدة لتغليف الجبن، لكن الحقيقة هي أن هذه المواد قد تؤدي في النهاية إلى الإضرار بالحفظ. وإليكم أنواع الأجبان البيضاء : إختبروا أشهى النكهات المنتشرة حول العالم.

ورق الألومنيوم والأغلفة البلاستيكية خيارات غير جيدة

يحتاج الجبن إلى بيئة تحافظ على المستوى المثالي من الرطوبة، دون تغليفه بالكامل. ويمكن أن تعيق هاتان المادتان هذا المتنفس الوحيد.

• ورق الألومنيوم: يمنع دخول الهواء ويمكنه الاحتفاظ بالرطوبة الزائدة، مما يساعد على نمو العفن. بالإضافة إلى ذلك، يمكنه نقل نكهة معدنية طفيفة إلى الجبن.
• الغلاف البلاستيكي: يخلق بيئة مغلقة للغاية، مما يمنع الجبن من “التنفس”. كما يمكن أن يتسبب هذا في أن يصبح لزجًا، مع روائح كريهة، أو يجف بسرعة.

كلتا المادتين تجعلان من الصعب تنظيم الرطوبة الطبيعية للجبن، مما قد يغير قوامه ويسرع عملية التلف.

الطريقة الصحيحة لتخزين الجبن ليدوم فترة أطول

للحفاظ على جودة الجبن، من الأفضل استخدام مادة تحميه دون حجب التهوية. لنتعرف على أفضل الخيارات:

1- ورق خاص للجبن

هذه أفضل مادة لتخزين الجبن لأنها تسمح لها بالتنفس مع الحفاظ على الرطوبة تحت السيطرة. هذا الورق مغطى بطبقة مسامية تحمي دون خنقه.

نصيحة: يمكننا العثور على ورق الجبن في متاجر الألبان المتخصصة أو استبداله بورق البرشمان.

2- ورق البرشمان

إذا لم يكن لدينا ورق خاص للجبن، فإن ورق البرشمان يعد بديل جيد. فهو يساعد في الحفاظ على الرطوبة المثلى دون تجفيف الجبن.

طريقة التحضير:

• نلف الجبن بورقة من ورق البرشمان.
• إذا كنا نريد المزيد من الحماية، علينا القيام بتغطيته برفق بقطعة قماش قطنية أو وضعه في وعاء بغطاء بدون إحكام غلقه بالكامل.

هذه التقنية تعمل بشكل رائع مع الجبن شبه الناضج والمعالج مثل البارميزان والجودة والشيدر.

3- وعاء زجاجي أو برطمان بغطاء فضفاض

هناك بديل فعال آخر وهو تخزين الجبن في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء، ولكن بدون غطاء محكم الغلق. وبالتالي، يحتفظ الجبن بالرطوبة دون تكاثف زائد. إذا أمكن، يمكننا إضافة ورقة من ورق البرشمان داخل البرطمان، بحيث تغطي الجبن برفق. وإليكم أفضل أنواع الجبن الطبيعي التي يجب أن تكون في مطبخكم.

نصائح إضافية للحفاظ على الجبن لفترة أطول

بالإضافة إلى اختيار المادة المناسبة للتغليف، هناك بعض النصائح التي تساعد في زيادة متانة الجبن:

• تجنب ملامسة الأطعمة الأخرى: يمتص الجبن الروائح بسهولة، لذا يجب حفظه بعيدًا عن الأطعمة ذات الروائح القوية مثل البصل والأسماك.
• القيام بتخزينه في الجزء الأقل برودة من الثلاجة: أفضل منطقة لتخزين الجبن هي درج الخضار، حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقرارًا والرطوبة مثالية.
• عدم ترك الجبن معرضًا للهواء لفترة طويلة: كلما قطعنا قطعة، علينا القيام بإعادة لفها في أسرع وقت ممكن لتجنب الجفاف.

إذا ظهر العفن على الجبن الصلب، مثل البارميزان، فما علينا سوى كشط المنطقة بالعفن وتناولها بشكل طبيعي. في الجبن الطري، يكون المثالي هو التخلص من القطعة الملوثة.

إرشادات لتخزين الجبن بالطريقة الصحيحة

درجة الحرارة: تقول كيتلين كلارك، الحاصلة على درجة الدكتوراه في علوم الأغذية والتخمير في جامعة ولاية كولورادو، وكاتبة في مجلة Robust Kitchen، أنه من الأفضل تخزين جميع أنواع الجبن في درجة حرارة الثلاجة، حوالي 35 درجة فهرنهايت/4 درجات مئوية.

المحلول الملحي: يجب أن نتوقع أقصر مدة صلاحية للجبن الطازج، مثل جبن الموزاريلا والفيتا. حيث يتم تعبئة هذه الجبن أحيانًا في محلول ملحي لزيادة مدة صلاحيتها وتحسين قوامها. تقول كلارك: إذا اشترينا جبنًا معبأً في محلول ملحي، فيجب عدم تصفية المحلول الملحي، بل الاستمرار في تخزين الجبن في المحلول الملحي. سيؤدي هذا إلى إطالة جودة الجبن المملح.

التغيرات في الملمس: علينا أن نتوقع أن تستمر الجبن الطرية، مثل جبن البري أو الكامامبير أو ليمبرغر، في النعومة أثناء تخزينها. وعلى النقيض من ذلك، تميل الجبن الصلبة، مثل جبن البارميزان، إلى أن تصبح أكثر صلابة مع تقدمها في العمر، كما تقول كلارك. وإليكم أنواع الأجبان الصفراء واستخداماتها في أشهى الأطباق.

عدم قطع الجبن حتى استخدامه: تقول كلارك أنه كلما أمكن، علينا شراء الجبن على شكل قطع كبيرة وتقطيعه حسب الحاجة. لا يجب تقطيع الجبن إلا بالقدر الذي ننوي استخدامه في كل مرة، لأن تقطيع الجبن يزيد من مساحة سطحه، مما يعرض المزيد من الجبن للتلوث المحتمل والأكسدة والجفاف، وبالتالي يقلل من مدة صلاحية الجبن.

أفضل مكان في الثلاجة: أما بالنسبة لمكان تخزين الجبن في الثلاجة، فإن لويز كينيدي كونفيرس، بائعة الجبن ومالكة شركة Artisan Cheese Company، لديها نصيحة ذكية أخرى، حيث تقول رغم أن معظم الثلاجات تحتوي “درج للجبن”، إلا أنه من الأفضل تخزين مشترياتنا في أحد الصناديق المخصصة عادةً للخضروات، في الجزء السفلي من الثلاجة، لأن الرطوبة هناك أكبر، مما يفيد الجبن.