هل يمكن لتجميد الخبز أن يساعد مرضى السكر في تقليل امتصاص الكربوهيدرات؟

يلجأ الكثير من الأشخاص إلى تجميد الخبز بالفريزر، وذلك للحفاظ عليه لمدة أطول، ولأنه يستعيد طراوته عند التسخين، إلا أن تجميد الخبز له فائدة كبيرة لمرضى السكري.

وتجدر الإشارة هنا إلى أن تجميد الخبز وتسخينه مرة أخرى قد يساعد في الحد من رفع مستويات السكر في الدم، مقارنةً بتناول الخبز طازجًا، نظرًا لتأثير عملية التجميد على النشويات الجيلاتينة الموجودة بالخبز. وقد يهمكم الإطلاع على أفضل خبز لمرضى السكر وكيفية اختياره.

كيف يؤثر تجميد الخبز على مؤشر نسبة السكر في الدم؟

المؤشر الجلايسيمي (GI) هو نظام تصنيف للكربوهيدرات، يقيس مدى سرعة رفع مستويات الجلوكوز في الدم بعد تناول الطعام. يتم تسجيل الأطعمة على مقياس من 0 إلى 100، مع تعيين الجلوكوز النقي بمؤشر جلايسيمي 100.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، مثل الخبز الأبيض (غالبًا ما يسجل حوالي 70 أو أعلى)، تسبب ارتفاعات سريعة في نسبة السكر في الدم. على النقيض من ذلك، تطلق الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (55 أو أقل) الجلوكوز بشكل تدريجي، مما يوفر تحكمًا أفضل في نسبة السكر في الدم.

النشا يبطئ امتصاص الجلوكوز

علاوةً على ذلك، يحفز تجميد الخبز عملية تسمى التراجع. أثناء هذه العملية، حيث تعيد جزيئات النشا في الخبز تنظيمها في بنية أكثر مقاومة للهضم. يزيد هذا التحول من نسبة النشا المقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات يبطئ امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم.

كما أظهرت إحدى الدراسات One study showed أن تجميد وإذابة وتحميص الخبز الأبيض يقلل بشكل كبير من تأثيره على نسبة السكر في الدم. انخفض قياس استجابة السكر في الدم من 259 إلى 157 – انخفاض بنسبة 39٪. حيث لا يقتصر الأمر على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم بنسبة 30%، بل إننا نغذي أيضًا بكتيريا الأمعاء المفيدة. وفي سياق متصل، لمرضى السكرى: تناولوا هذه الأطعمة الصحية وتفادوا تلك المضرة.

الفوائد الصحية لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم

إن تجميد الخبز لخفض مؤشره الجلوكوزي له العديد من الفوائد الصحية التي تتجاوز التحكم في نسبة السكر في الدم. وتسلط الدراسات الضوء على دوره في تحسين الصحة الأيضية، ودعم الهضم، وتعزيز الصحة على المدى الطويل.

• التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم: تساعد الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض في تنظيم إطلاق الجلوكوز في مجرى الدم.
• تحسين صحة الأمعاء: يعمل النشا المقاوم، الذي يتكون أثناء التجميد، كمضاد حيوي. فهو يغذي البكتيريا المعوية المفيدة، والتي يمكن أن تحسن الهضم وتعزز وظيفة المناعة.
• مستويات طاقة مستقرة: توفر الأطعمة ذات المؤشر الجلوكوزي المنخفض، مثل الخبز المجمد، إطلاقًا ثابتًا للجلوكوز. يمكن أن يساعد هذا في تقليل انخفاض الطاقة وإطالة الشعور بالشبع.
• الوقاية من الأمراض المزمنة: يرتبط تناول المزيد من النشا المقاوم بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين صحة القولون.
• إدارة الوزن: تساعد الكربوهيدرات البطيئة الهضم على بقاء المعدة ممتلئة لفترة أطول، مما قد يقلل من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة.

كيفية استخدام تجميد الخبز لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم

• التجميد للحصول على أفضل النتائج: نضع الخبز في كيس أو وعاء محكم الغلق لمنع حرق المجمد. تشير الدراسات إلى أن التجميد لمدة أسبوع واحد على الأقل يحقق انخفاضًا كبيرًا في الاستجابة لارتفاع نسبة السكر في الدم.
• مزجه مع الخبز المحمص: للحصول على أفضل النتائج، نقوم بتجميد الخبز ونتركه يذوب ثم نقوم بتحميصه قبل تناوله. تُظهر الأبحاث أن هذا المزيج يوفر أكبر قدر من الانخفاض في التأثير على نسبة السكر في الدم
• اختيار الخبز المناسب: يوفر الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو الحبوب الكاملة الألياف الإضافية، مما يبطئ عملية الهضم ويساعد في خفض الاستجابة لارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل عام.
• اقرانه بأطعمة أخرى: يمكننا تناول الخبز المجمد والمحمص مع الإضافات الغنية بالألياف مثل الأفوكادو أو الحمص أو الخضار. حيث يضيف هذا العناصر الغذائية ويبقي امتصاص الجلوكوز أبطأ.

تحدث هذه التغييرات البسيطة فرقًا كبيرًا لأي شخص يتطلع إلى إدارة مستويات السكر في الدم بشكل أفضل. سواءً كنا نحاول تناول طعام صحي أو كنا نفعل ذلك بهدف الأبحاث الجديدة والمفيدة، فإن تجميد الخبز يعد طريقة سهلة وعملية لترقية نظامنا الغذائي اليومي.

فوائد النشويات المقاومة

يعتبر النشا المقاوم أصعب في التحلل من النشا المطبوخ الطازج، كما أنه يوفر العناصر الغذائية للميكروبات التي تعيش في القولون، مما يساهم في الحفاظ على توازن صحي للبكتيريا في الأمعاء، وهذه المواد الكيميائية الموجودة على الخلايا المبطنة للقولون تحافظ على عملية التمثيل الغذائي الصحي.

علاوةً على ذلك، يساعد النشا المقاوم الأنسولين على العمل بشكل أفضل، وذلك من خلال زيادة حساسية الأنسولين، وهو ما يساهم في إستخدام الجسم لسكر الدم بكفاءة أكبر. كما يمكن العثور على النشا المقاوم في العديد من الأطعمة النشوية المطبوخة والمبردة، مثل البطاطس والمعكرونة والأرز البسمتي. وقد يهمكم الإطلاع على أبرز فواكه مفيدة لمرضى السكر تحافظ على مستواه معتدلًا.