الخميرة هي واحدة من الفطريات التي تنمو في ظروف معينة من درجة حرارة ورطوبة وظروف أخرى تساعدها على إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون المهم في صناعة أنواع العجين.

لذلك تعتبر خطوة اختيار نوع الخميرة المناسبة من المهمّات الصعبة لدى الكثيرين، في هذا المقال تعرفوا معنا على أنواع الخميرة وطريقة اختيار أفضلها للمعجنات، إليكم كيفية عمل فطائر السبانخ.

أنواع الخميرة

لا يمكن الاستغناء عن الخميرة عند تحضير المخبوزات المختلفة، حيث تعطي العجين العديد من الصفات المطلوبة التي تضمن المثالية في الخبز، جرّبوا طريقة عمل المعجنات والفطائر.

للخميرة أنواع عديدة تتشابه في الشكل والفائدة والفعالية ولكن قد تختلف عن بعضها ببعض الأمور البسيطة.

وفيما يلي أنواع الخميرة والفروقات بينها، إستفيدوا منها في اختيار الخميرة المناسبة لكم.

الجافة النشطة

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الخميرة للخبازين المنزليين ويُباع عادةً في عبوات أو مرطبانات سعة ربع أونصة، تكون على شكل حبيبات صغيرة مثل السكر.

ونظرًا لأنّ الخميرة الجافة النشطة حيّة ولكنها خاملة في حالتها المعبأة، فيجب عليكم إعادة ترطيبها.

وذلك عن طريق تذويبها بالماء الدافئ حتى ترتفع منها الفقاعات الصغيرة في أعلى الوعاء أو الكوب.

إذا لم تظهر هذه العلامات، فهذا يعني أنّ الخميرة غير حيّة.

الفورية

الخميرة الفورية هي خميرة الخبز وهي أفضل نوع يمكن أن تختاروه عند تحضير المعجنات.

وهي شكل آخر من أشكال الخميرة الجافة الخاملة ذات حبيبات أصغر من الخميرة الجافة النشطة ومعدل امتصاص أسرع.

لا تحتاج الخميرة الفورية إلى إعادة الترطيب قبل خبزها، لذلك يمكنكم مزجها مباشرة مع المكونات الجافة للعجين.

لعلكم تتساءلون ما أنواع الخميرة الفورية؟

للخميرة الفورية نوعان وهما Rapid-rise & quick-rise، ومن فوائد الخميرة الفورية احتوائها إنزيمات إضافية ومواد مضافة لجعل العجين يرتفع بشكل أسرع.

الطازجة

الخميرة الطازجة نشطة، ستجدونها في أقسام المبردات في العديد من محلات السوبر ماركت، وغالبًا ما تكون على شكل مكعبات صغيرة الحجم.

الخميرة الطازجة ذات لون بني فاتح وناعم ومتفتت، يتطلّب التذويب في الماء الفاتر وهي الأفضل للخبز الذي يتطلب ارتفاعًا طويلًا وباردًا.

تدوم الخميرة الطازجة لمدة أسبوعين فقط في الثلاجة.

لذلك إذا لاحظتم وجود أيّ عفن عليها (أو تحوّل لونها إلى اللون البني الداكن وأصبحت جافة وخشنة)، تخلصوا منها على الفور.

المعجنات المثالية

عند تحضير المعجنات المختلفة، مثل الخبز، البيتزا، والفطائر، تعتبر الخميرة عنصرًا أساسيًا يمنح العجين قوامه المثالي وملمسه الهش.

فالخميرة هي كائنات حية دقيقة تحفّز عملية التخمير، ما يساهم في رفع العجينة وتكوين فقاعات الهواء التي تعطي المخبوزات قوامها المرغوب.

ولكن ما هي أفضل خميرة للاستخدام في المعجنات؟ يعتمد الجواب على نوع المعجنات التي ترغبون في إعدادها في وقتكم المتاح.

نصائح لاختيار أفضل خميرة للمعجنات

• نوع المعجنات: حدّدوا نوع المخبوزات أو المعجنات التي ترغبون في تحضيرها. على سبيل المثال، إذا كنتم تحضرون خبزًا خفيفًا مثل التوست أو الفطائر السريعة، فإن الخميرة الفورية هي الخيار المثالي.
• أما إذا كنتم تخبزون خبزًا تقليديًا أو عجينة تحتاج إلى تخمير طويل، فالخميرة الجافة النشطة أو الطازجة قد تكون الخيار الأفضل.
• درجة الخبرة: إذا كنتم مبتدئين في الخبز، فالخميرة الفورية هي الخيار الأنسب لأنها سهلة الاستخدام ولا تتطلب خطوات إضافية معقدة مثل تنشيطها في الماء.
• الوقت المتاح: إذا كنتم على عجلة من أمركم، إستخدموا الخميرة الفورية أو الجافة النشطة.
• أما إذا كنتم تستمتعون بعملية التحضير الطويلة وترغبون في نتائج مميزة، فجرّبوا الخميرة الطازجة أو خميرة العجينة الطبيعية.
• درجة الحرارة: تذكروا أنّ درجة حرارة الماء أو السوائل المستخدمة في تنشيط الخميرة يجب أن تكون دافئة وليس ساخنة لعدم قتل الخميرة.
• تخزين الخميرة: أحرصوا على تخزين الخميرة بشكل صحيح. الخميرة الجافة والفورية يجب أن تحفظ في مكان بارد وجاف.
• ويفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة بعد فتح العبوة للحفاظ على فعاليتها.
• اختبار صلاحية الخميرة: قبل استخدام الخميرة، خصوصًا إذا كانت قديمة أو منتهية الصلاحية، يمكنكم اختبارها بخلطها مع قليل من الماء الدافئ والسكر.
• إذا بدأت في تكوين فقاعات بعد 10 دقائق، فهي فعّالة وجاهزة للاستخدام.
• التحكّم في كمية الخميرة: لا تفرطوا في استخدام كمية الخميرة، لأنّ الزيادة قد تؤدي إلى طعم مرّ أو رائحة قوية في المعجنات.
• إتبعوا التعليمات المحدّدة في الوصفة للحصول على أفضل نتائج.

وصفات معجنات

لكلّ نوع من الخميرة خصائصه الفريدة التي تناسب أنواعًا معينة من المعجنات.

سواء اخترتم الخميرة الفورية لسرعتها وسهولتها، أو الجافة النشطة لنكهتها الغنيّة، أو الطازجة لقوامها المثالي، أو خميرة العجينة الطبيعية لنكهتها المميزة.

فإن النتيجة النهائية ستعتمد على مدى توافق نوع الخميرة مع وصفتكم واحتياجاتكم.

وصفة معجنات حجازية

طريقة عمل معجنات سهلة