وصفة رقائق الآيس كريم المصنوع في المنزل كريمي ولا يحتوي سكر ولاكتوز!

لن تشتروا الآيس كريم مرة أخرى بعد أن تتعلموا هذه الوصفة النباتية الخالية من السكر واللاكتوز والتي تعد لذيذة. تابعوا معنا طريقة التحضير!

إذا كنتم من الأشخاص النباتيين أو لا تتناولون اللاكتوز، فأنتم تعلمون مدى صعوبة العثور على آيس كريم لذيذ. وإذا كنتم تتحكمون أيضًا في استهلاككم للسكر، فيمكنكم الآن تناول الآيس كريم بثلاثة مكونات بسيطة فقط. وإليكم حلقات الموز بالقرفة والسكر من أشهى وصفات الحلويات.. حضروها لأطفالكم!

وصفة آيس كريم خالية من اللاكتوز والسكر

طريقة التحضير

الموز من الفواكه التي لا يمكن الاستغناء عنها وقد أثبتنا بالفعل أنها مثالية لصنع الآيس كريم الطبيعي الكريمي للغاية، لذا لن يكون الأمر مختلفًا في حالة الآيس كريم المصنوع من الرقائق. في هذه الوصفة، الفانيليا ضرورية لضمان النكهة المميزة لعجين رقائق الآيس كريم وعدم ترك نكهة الموز حاضرة جدًا.

• للبدء، يجب تقطيع الموز إلى شرائح ووضعه في الفريزر طوال الليل. من الناحية المثالية، يجب أن يكون ناضجًا جدًا لجعل الآيس كريم حلوًا دون استخدام السكر.
• في اليوم التالي، نخرج الموز من الفريزر ونخفقه في الخلاط مع خلاصة الفانيليا حتى نحصل على عجينة كريمية بقوام الآيس كريم.
• بشكل منفصل، نقوم بتقطيع الشوكولاتة حسب رغبتنا إلى رقائق أو قطع أكبر.
• ننقل الآيس كريم إلى وعاء ونقلّب الشوكولاتة ونخلط جيدًا لتمتزج.
• نضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة أخرى فقط ليكون أكثر تماسكًا قليلًا.

لا يجب أن ننسى أن آيس كريم رقائق الموز لا يمكن أن يظل في الفريزر لعدة ساعات بعد أن يصبح جاهزًا، لأنه طبيعي تمامًا، لأنه صلب للغاية. لذا، فإن الطريقة المثالية هي تحضير الكمية التي ننوي استهلاكها فقط.

الآيس كريم: التركيبة والتخزين

لا يعد الآيس كريم مجرد وجبة لذيذة؛ بل إنه أيضًا مزيج معقد من المكونات. وعادةً ما يتكون من الكريمة والحليب والسكر والنكهات، وغالبًا ما يضاف إليه مثبتات ومستحلبات لتحسين الملمس ومدة الصلاحية.

تركيبة الآيس كريم:

• قاعدة الألبان: المكون الأساسي عادةً هو مزيج من الكريمة والحليب، مما يوفر ملمسًا غنيًا وكريميًا.
• المُحليات: لا يعمل السكر على التحلية فحسب، بل يخفض أيضًا نقطة التجمد، مما يجعل الآيس كريم قابلًا للغرف.
• المنكهات: الفانيليا والشوكولاتة وهريس الفاكهة والنكهات الأخرى تعزز المذاق.
• المثبتات والمستحلبات: تساعد هذه المواد المضافة في الحفاظ على الملمس وتقليل تكوين بلورات الثلج.

تخزين الآيس كريم:

التخزين المناسب أمر بالغ الأهمية في الحفاظ على جودة الآيس كريم. درجة الحرارة المثالية لتخزين الآيس كريم أقل من 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية)، مما يضمن بقائه صلبًا ويحافظ على ملمسه الكريمي. ومع ذلك، تعمل الثلاجة عند درجة حرارة أعلى (عادة 35 درجة فهرنهايت إلى 38 درجة فهرنهايت أو 1.6 درجة مئوية إلى 3.3 درجة مئوية)، مما يؤدي إلى تغييرات محتملة في بنية الآيس كريم وطعمه. وإليكم أطيب مثلجات رمضان: إليكم أفضل طريقة لتحضير أشهى أيس كريم.

ماذا يحدث عند تخزين الآيس كريم في الثلاجة؟

الذوبان وتغيرات الملمس

يعد الذوبان أحد التأثيرات المباشرة لوضع الآيس كريم في الثلاجة. حيث يبدأ الآيس كريم في التليين وفقدان قوامه الصلب، ويتحول إلى حالة شبه سائلة. ويغير هذا الذوبان المنتج بالطرق التالية:

• تكوين بلورات الثلج: عندما يذوب الآيس كريم، ينفصل محتوى الماء عن السكريات والدهون. وإذا أعيد تجميده، يمكن أن تتشكل بلورات ثلج أكبر، مما ينتج عنه ملمس حبيبي بدلًا من الكريمية الناعمة التي تشتهر بها الآيس كريم.
• دمج الهواء: يتم خفق الآيس كريم أثناء الإنتاج، مما يتضمن الهواء للحصول على ملمس خفيف ورقيق. وعند الذوبان، يهرب الهواء، مما يؤدي إلى منتج أكثر كثافة عند إعادة تجميده.

تغييرات المذاق والنكهة

بالإضافة إلى الملمس، يمكن أن يتغير ملف نكهة الآيس كريم عند تركه في الثلاجة. حيث يرتبط التأثير المبرد للآيس كريم بشكل مباشر بحالته المجمدة، وعندما يذوب:

• تضاؤل ​​النكهات: قد تصبح النكهات الحلوة واللذيذة باهتة عندما يكون الآيس كريم دافئًا. كما قد تؤدي درجة الحرارة المنخفضة عند إعادة التجميد إلى تقليل كثافة النكهة.
• فصل المكونات: قد تنفصل الدهون والسكريات في الحليب، مما يؤدي إلى نكهة مختلطة غير مرغوب فيها بدلًا من طعم مختلط جيدًا.

هل من الآمن إعادة تجميد الآيس كريم الموجود في الثلاجة؟

بمجرد ذوبان الآيس كريم في الثلاجة، قد نتساءل هل من الآمن إعادة تجميده؟ الإجابة دقيقة، حيث تعتمد على عدة عوامل، بما في ذلك مدة التخزين والمكونات المحددة.

اعتبارات سلامة الغذاء

قد يكون لإعادة تجميد الآيس كريم المذاب آثار على سلامة الغذاء. من الضروري مراعاة:

• الوقت في درجة حرارة الغرفة: إذا كانت درجة حرارة الآيس كريم أعلى من 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) لأكثر من ساعتين، فقد يكون قد دخل “منطقة الخطر” لنمو البكتيريا، مما يجعله غير آمن للاستهلاك.
• الجودة مقابل السلامة: رغم أن بعض الآيس كريم، وخصوصًا تلك التي تحتوي نسبة عالية من الدهون، قد لا تزال آمنة للأكل بعد انخفاضها عن درجة التجمد، إلا أن الجودة والطعم قد يتأثران. وإليكم الموز بالسحور: 4 فوائد ستجعله وجبتكم الصحية المفضلة.

الملمس والطعم بعد إعادة التجميد

عند إعادة تجميد الآيس كريم بعد ذوبانه، قد نلاحظ:

• نمو بلورات الثلج: يمكن أن تتكون بلورات ثلج كبيرة بسبب الذوبان الأولي، مما يؤدي إلى ملمس حبيبي.
• فقدان القوام الكريمي: قد يتحول الملمس الكريمي في الفم إلى مائي وأقل متعة. يتم فقدان الهواء الذي تم خفقه في الأصل في الآيس كريم، مما يؤدي إلى زيادة كثافة المنتج.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.