في هذا المقال، سنشارككم ببعض الحيل البسيطة والسهلة التي تساعدكم على قلي القطايف بدون امتصاصها كمية كبيرة من الزيت.

تعتبر القطايف من أشهر الحلويات الرمضانية التي لا تخلو منها الموائد في كثير من الدول العربية. ولأن المذاق المثالي يعتمد على قوام العجينة وحشوتها، فإن سر القرمشة بدون امتصاص الزيت الزائد يعد تحديًا للكثيرين. هل يمكن الحصول على قطايف ذهبية اللون، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل بدون أن تكون مشبعة بالزيت؟ إليكم ما هي السعرات الحرارية في حبة القطايف المقلية إليكم الإجابة

قطايف مقرمشة ومثالية

يمكن تحقيق ذلك من خلال بعض الحيل البسيطة وأسرار القلي الناجح التي تجعل القطايف مثالية بكل المقاييس:

العجينة المناسبة

للحصول على قوام مثالي للقطايف، لا بد من تحضير عجينة متماسكة ولكن ليست ثقيلة. حيث يكمن السر في استخدام دقيق متعدد الاستعمالات مع القليل من دقيق السميد الذي يمنحها قرمشة طبيعية. كما أن تخمير العجينة جيدًا يساعد في تكوين فقاعات هوائية تجعلها خفيفة أثناء القلي. ومن المهم أن تكون العجينة متجانسة، خالية من التكتلات، بحيث تنساب بسهولة على المقلاة عند تشكيل الأقراص.

طريقة عمل عجينة القطايف السهلة

كما ذكرنا سابقًا، للحصول على قطايف لذيذة لا بد من تحضير عجينة مثالية وناجحة. فيما يلي نستعرض لكم طريقة سهلة وبسيطة:

تسوية القطايف قبل القلي بطريقة صحيحة

بعد تحضير العجينة وصبها على مقلاة ساخنة، يفضل طهيها على نار متوسطة حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثم تترك حتى تنضج من الأسفل فقط. لا يجب قلبها على الوجه الآخر، لأن هذا يساعد في الحفاظ على طراوة الجانب الداخلي مما يسهل إغلاقها بعد الحشو.

اختيار الحشوة وتأثيرها على القرمشة

تؤدي الحشوة دورًا في مدى تأثر القطايف بامتصاص الزيت. فالحشوات الجافة مثل المكسرات أو القشطة المنزلية قليلة السوائل تساعد في الحفاظ على قوام القطايف، بينما الحشوات الغنية بالسوائل مثل المهلبية قد تجعلها أكثر عرضة لتشرب الزيت أثناء القلي. ومن المهم عدم المبالغة في كمية الحشوة حتى لا تؤثر على الإغلاق الجيد للحواف.

الإغلاق المحكم

بعد وضع الحشوة، يجب التأكد من إغلاق القطايف جيدًا عن طريق الضغط على الأطراف برفق باستخدام الأصابع أو باستخدام شوكة لضمان عدم تسرب الحشوة أثناء القلي. فهذا يمنع دخول الزيت إلى الداخل ويحافظ على قرمشة العجينة.

الزيت ودرجة الحرارة المثالية

• يكمن سر القلي الناجح في اختيار زيت نباتي خفيف مثل زيت الذرة أو دوار الشمس، لأنهما يمنحان لونًا ذهبيًا بدون أن يكون الزيت ثقيلًا على المعدة.
• يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة تتراوح بين 170-180 درجة مئوية قبل وضع القطايف فيه، لأن الزيت البارد يجعل العجينة تمتص كمية كبيرة منه،
• بينما الزيت شديد السخونة يؤدي إلى تحمير السطح بسرعة دون أن تنضج القطايف من الداخل.
• يمكن اختبار درجة الحرارة المثالية عن طريق وضع قطعة صغيرة من العجينة في الزيت، فإذا طفت على السطح وبدأت تصدر فقاعات بدون أن تحترق بسرعة، فهذه هي الحرارة المطلوبة للقلي.

القلي على دفعات للحصول على نتيجة مثالية

يفضل عدم وضع كمية كبيرة من القطايف في الزيت دفعة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارته فجأة، مما يؤدي إلى تشبع العجينة بالزيت. لذلك، ينصح بقلي القطايف على دفعات صغيرة وتقليبها برفق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب.

التخلص من الزيت الزائد بعد القلي

بمجرد أن تصل القطايف إلى اللون الذهبي المثالي، ترفع فورًا من الزيت وتوضع على ورق نشاف لامتصاص أي بقايا زيتية. كما يمكن وضعها على شبكة معدنية بدلًا من الورق، لأن ذلك يساعد في الحفاظ على قوامها المقرمش لفترة أطول.

شراب القطر وأفضل طريقة لتغميس القطايف

للحفاظ على قرمشة القطايف، يفضل أن يكون القطر باردًا عند تغميس القطايف الساخنة فيه، حيث يساعد ذلك في منحها التوازن المطلوب بين الحلاوة والقرمشة. ويجب غمس القطايف في القطر لمدة قصيرة فقط ثم تصفيتها مباشرة حتى لا تمتص كمية زائدة من القطر وتصبح طرية. إليكم كيفية تحضير القطر بسرعة.

بدائل صحية للقلي لتقليل امتصاص الزيت

إذا كنتم تبحثون عن طريقة صحية أكثر، يمكن دهن القطايف بالقليل من الزيت باستخدام فرشاة ثم خبزها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون. كما يمكن استخدام القلاية الهوائية، حيث تمنح نفس القرمشة ولكن بدون الحاجة إلى الغمر في الزيت.

الحفاظ على القرمشة لفترة أطول

لمنع فقدان القرمشة بعد القلي، يجب ترك القطايف تبرد قليلًا قبل ترتيبها في الطبق، مع تجنب تغطيتها وهي ساخنة حتى لا تتسبب الرطوبة في فقدان هشاشتها. كما يمكنكم معرفة كيف تحافظون على حشوة السمبوسة داخل العجينة.