في هذا المقال، سنشارككم أفضل الحيل والطرق لتحمير اللحم الحفاظ على طراوته من دون أن يجف ويصبح قاسي ومزعج عند تناوله.

تحمير اللحم خطوة أساسية في العديد من الوصفات، لكنها قد تتحول إلى مشكلة إذا لم يتم التعامل معها بالشكل الصحيح. وكثيرون يعانون من اللحم القاسي والجاف بعد التحمير، ما يفقده نكهته الشهية. لكن مع بعض الحيل البسيطة، يمكنكم الحصول على لحم طري، بنكهة غنية وقشرة ذهبية مقرمشة. إليكم افضل انواع اللحوم.

حيل بسيطة يجب تجربتها

إليكم الطريقة المثالية لتحمير اللحم بنجاح والحصول على أطيب لحم محمر على الإطلاق:

اختيار قطعة اللحم المناسبة

سر نجاح أي وصفة يبدأ من اختيار المكونات، واللحم ليس استثناءً. بل يجب الانتباه إلى نوع القطعة وطريقة تقطيعها قبل التحمير.

• يفضل اختيار اللحم الغني بالدهون الرقيقة التي تذوب أثناء الطهي، مثل الريب آي، الأنتركوت، أو لحم الضلع.
• أما إذا كنتم تستخدمون لحمًا قليل الدهن مثل الفيليه، فالأفضل إضافة قليل من الزيت أو الزبدة لتعزيز النكهة.

تحضير اللحم قبل التحمير

لا يمكن وضع اللحم مباشرة في المقلاة الباردة أو الطهي وهو مجمد أو بارد جدًا، فهذا يؤدي إلى طهي غير متساوٍ، ما يجعل الجزء الداخلي قاسيًا والخارجي جافًا. للحصول على أفضل النتائج، اتبعوا هذه الخطوات:

• إخراج اللحم من الثلاجة قبل 30 إلى 60 دقيقة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• تجفيف اللحم جيدًا باستخدام مناديل ورقية، لأن الرطوبة تمنع تكوين القشرة المقرمشة.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود فقط في البداية، لأن إضافة التوابل الأخرى مثل الثوم أو الأعشاب قد تحترق بسرعة أثناء التحمير.

اختيار المقلاة والزيت المناسبين

• لتحمير مثالي، يجب استخدام مقلاة ثقيلة القاعدة مثل الحديد الزهر أو الستانلس ستيل. هذه الأنواع تحتفظ بالحرارة جيدًا وتوزعها بالتساوي، مما يضمن قشرة ذهبية مثالية.
• أما بالنسبة للزيت، فمن الأفضل استخدام زيوت تتحمل درجات الحرارة العالية، مثل زيت الأفوكادو أو زيت دوار الشمس المكرر، ويمكن إضافة قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية لتعزيز النكهة.

تقنية التحمير الصحيحة

بعد تجهيز اللحم والمقلاة، حان وقت التحمير الفعلي، وهنا تكمن التفاصيل التي تضمن النجاح:

• تسخين المقلاة جيدًا على حرارة عالية قبل إضافة الزيت. حيث يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا ولكن ليس مدخنًا.
• وضع اللحم من دون تحريكه، وتركه لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى تتكون القشرة البنية الذهبية.
• عدم تقليب اللحم باستمرار، لأن ذلك يمنعه من التحمر بشكل صحيح.
• عدم وخز اللحم بالشوكة أثناء التحمير، حتى لا يفقد عصائره ويصبح جافًا.
• إمالة المقلاة قليلًا وسكب الزبدة المذابة فوق اللحم باستخدام ملعقة للحصول على لون موحد.

التحكم في درجة النضج

كل شخص يفضل اللحم بدرجة نضج مختلفة، ولضمان الوصول إلى الدرجة المطلوبة، يمكنكم استخدام مقياس حرارة اللحوم:

• ناقص النضج (Rare): حرارة داخلية 50-52 درجة مئوية
• نصف استواء (Medium Rare): حرارة داخلية 55-57 درجة مئوية
• متوسط النضج (Medium): حرارة داخلية 60-63 درجة مئوية
• مطهو جيدًا (Well Done): حرارة داخلية 70 درجة مئوية أو أكثر

الراحة قبل التقديم

من الأخطاء الشائعة تقطيع اللحم مباشرة بعد التحمير. لكن تركه ليرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقطيع يسمح للعصائر بإعادة توزيعها داخل الألياف، مما يجعله أكثر طراوة. ويمكن تغطيته بورق ألومنيوم خفيف خلال هذه الفترة للحفاظ على حرارته.

إضافات لزيادة النكهة

يمكن تعزيز نكهة اللحم بإضافة بعض المكونات أثناء التحمير أو بعده، مثل:

• الزبدة مع الثوم والأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر.
• صلصة البلسميك أو صلصة الصويا لإضفاء طعم غني.
• رش القليل من الملح الخشن بعد الطهي مباشرة لتعزيز المذاق. إليكم طريقة عمل تتبيلة لحم مشوي بالصور.

تقديم اللحم بأفضل طريقة

• بعد تحمير اللحم بنجاح، يمكن تقديمه مع أطباق جانبية تكمّل نكهته، مثل البطاطس المهروسة، الخضار المشوية، أو حتى صلصة الفلفل الأسود الكريمية.
• كما يمكن تقطيعه شرائح رفيعة واستخدامه في السندويشات أو السلطات لإضفاء لمسة غنية لأي وجبة.

طرق سهلة وبسيطة بطعم لا يقاوم

فيما يلي نستعرض لكم بعض الطرق التي يمكن من خلالها تحضير أشهى وألذ ستيك لحم على الإطلاق:

ستيك اللحم المشوي

يعتبر ستيك اللحم المشوي من أسهل الأكلات التي يمكنكم تحضيرها. كما أنه لا يتطلب الكثير من البهارات حتى لا تفقد اللحمة مذاقها المميز. إليكم هذه الطريقة الشهية:

ستيك اللحم مثل المطاعم

أما إذا كنتم تريدون تحضير ستيك لذيذ يشبه الطبق الذي نتناوله في المطاعم. فإليكم أطيب وألذ ستيك يمكنكم تحضيره بطعم لا يقاوم:

تحمير اللحم ليس مجرد خطوة عادية، بل هو فن يحتاج إلى دقة وصبر. باتباع الخطوات التي ذكرناها، ستحصلون على لحم طري من الداخل ومقرمش من الخارج. إليكم مجموعة من افضل نصائح لطبخ اللحم بطريقه لذيذه.