هل جربتم الطهي بالفراغ؟ تقنية تغير مفهومكم عن المذاق!

في هذا المقال، سنتعرف على تقنية الطهي بالفراغ المذهلة التي تقوم على طهي الطعام في بيئة محكمة من الفراغ وبدرجات حرارة منخفضة وثابتة.

إذا كنتم من عشاق المطبخ، فمن المؤكد أنكم سمعتم عن تقنية الطهي بالفراغ (Sous-vide)، وهي واحدة من الأساليب الحديثة التي بدأت تحظى بشعبية كبيرة في عالم الطهي. لكنها ليست مجرد طريقة جديدة لتقديم الطعام، بل هي تقنية تعيد تعريف كيفية تحضير وتذوق الأطباق. إليكم 5 تقنيات طهي يجب أن يعرفها كل طاهٍ ناشئ.

ما هي تقنية الطهي بالفراغ؟

“سوس-فيد” هي كلمة فرنسية تعني “الطهي في الفراغ”، وتتمثل في طهي الطعام في أكياس محكمة الإغلاق تحت درجة حرارة منخفضة نسبيًا لفترات طويلة. حيث يتم وضع الطعام في كيس محكم، ثم يتم طهيه في ماء ساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 50 إلى 85 درجة مئوية. كما تضمن هذه الطريقة أن يظل الطعام طريًا ونكهاته غنية، حيث تبقى العصائر والنكهات داخل الكيس ولا تفقد أثناء الطهي كما يحدث في الأساليب التقليدية.

فوائد الطهي بالفراغ

من المؤكد أن كل تقنية حديثة يتم ابتكارها، يكون لها فوائد متعددة ومتنوعة. وبالطبع، هذه الفوائد تنطبق على تقنية الطهي بالفراغ. إليكم أبرز فوائدها:

نضج مثالي

الطهي بالفراغ يمنحكم القدرة على الحصول على نضج دقيق ومتسق في جميع الأطباق. فعلى عكس الأساليب التقليدية التي تعتمد على درجات حرارة مرتفعة قد تؤدي إلى طهي الطعام بشكل غير متساوٍ، يضمن الطهي في الفراغ نضج الطعام بالكامل وفي كل جزء من الأكلة بشكل متساوٍ. فإذا كنتم تحبون اللحم المشوي، ستجدون أنه يصبح طريًا للغاية ويحتفظ بمذاقه الأصلي.

احتفاظ بالنكهات

عند طهي الطعام بالفراغ، لا يفقد الطعام عصائره ولا تجف المكونات. حيث يحفظ الطعام بشكل مثالي داخل الكيس، ما يعزز النكهات الطبيعية لكل مكون. وهذه الطريقة تجنب الطعام التبخر الذي يحدث عادة عند الطهي التقليدي. وبالتالي، تحصلون على مذاق غني أكثر وأطباق لذيذة للغاية.

تحكم أكبر في الطهي

من خلال الطهي بالفراغ، يمكنكم التحكم بشكل أكبر في النكهة والقوام النهائي للطعام. فعلى سبيل المثال، يمكن طهي قطع اللحم لمدة طويلة حتى تحصلون على لحم طري للغاية من دون أن يتغير طعمه. كما يمكن التحكم في درجات الحرارة بدقة للحصول على أفضل النتائج بالنسبة لأي نوع من الطعام.

تقليل المخاطر الصحية

مع الأساليب التقليدية للطهي مثل القلي أو الشوي، قد يتعرض الطعام لدرجات حرارة مرتفعة يمكن أن تؤدي إلى إنتاج مواد سامة، مثل الأكريلاميد في البطاطس المقلية أو المواد المسرطنة في اللحوم المشوية. ومن خلال الطهي بالفراغ، تقل هذه المخاطر بشكل كبير، حيث يتم طهي الطعام في بيئة خاضعة للتحكم.

كيفية الطهي بالفراغ؟

تحتاج للطهي بالفراغ إلى جهاز خاص يسمى “ماكينة الطهي بالفراغ” (Sous-vide machine). هذه الآلات تضمن أن الماء يبقى في درجة حرارة ثابتة طوال عملية الطهي. وأول خطوة هي تحضير الطعام، الذي قد يكون لحمًا، سمكًا، خضارًا أو حتى فواكه، ووضعه في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق. بعد ذلك، يتم غمر الأكياس في الماء داخل جهاز الطهي، حيث يتم طهيه على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة، قد تستغرق ساعات حسب نوع الطعام.

ماذا يمكن طهيه باستخدام هذه التقنية؟

الطهي بالفراغ مناسب لمعظم الأطعمة، ولكن هناك بعض الأطباق التي تتمتع بمزايا إضافية عند طهيها بهذه الطريقة. فعلى سبيل المثال، يمكن استخدام هذه التقنية لطهي اللحوم والدواجن بشكل مثالي، حيث يحافظ على عصارتها ويجعلها أكثر طراوة. كما يمكن طهي الخضروات لتحافظ على نكهتها وقوامها المقرمش. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تحضير أطباق حلوة مثل الفواكه المحفوظة أو الحلويات التي تحتاج إلى درجات حرارة ثابتة.

أين يمكنكم استخدام هذه التقنية؟

في البداية، كانت هذه التقنية حصرية للمطاعم الفاخرة والطهاة المحترفين، لكن مع مرور الوقت، أصبحت الأدوات اللازمة لهذه التقنية متاحة للجميع. والآن يمكن لكل شخص يمتلك ماكينة الطهي بالفراغ أن يجرب هذه الطريقة في منزله ويحقق نتائج مذهلة. ويمكن استخدامها في المناسبات الخاصة أو ببساطة لتحضير عشاء لذيذ في نهاية الأسبوع. إليكم أحدث إتجاهات الطهي في الخليج العربي.

هل يجب أن نختار الطهي بالفراغ؟

بالطبع، إذا كنتم من محبي استكشاف تقنيات الطهي الحديثة، فلا بد أن تجربة الطهي بالفراغ ستكون مثيرة للغاية. كما إنها تقنية تتيح لكم طهي الأطعمة بأسلوب مختلف تمامًا عن الطرق التقليدية، مما يفتح لكم آفاقًا جديدة للتجربة والإبداع في المطبخ. ولكن يجب أن تأخذوا في الاعتبار أن هذه الطريقة تتطلب وقتًا طويلًا للطهي مقارنة بالطرق التقليدية. فإذا كنتم لا تمانعون الانتظار، فإن الطهي بالفراغ سيكون له تأثير كبير على مذاق الطعام الذي تقدمه.

إذا كنتم من عشاق الطهي أو ترغبون في تحسين مهاراتكم في المطبخ، فإن الطهي بالفراغ يمثل تقنية مبتكرة وفريدة من نوعها تعزز من جودة الطعام بشكل مذهل. إليكم أيضًا كيفية استخدام تقنيات التدخين في الطهي لإضفاء نكهة مميزة.