حيلة بريطانية رائعة لخبز البطاطس والحصول على قوام مقرمش!

من الممكن تحضير بطاطس مقرمشة للغاية مثل البطاطس التي تقدم في المطاعم باستخدام الفرن. تابعوا معنا طريقة التحضير خطوة بخطوة!

البطاطس المخبوزة المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل هي من الأطباق الكلاسيكية التي لا تقاوم. يكمن سر الحصول على هذا الملمس المثالي في حيلة بسيطة يستخدمها الطهاة البريطانيون، والتي تمنح قشرة ذهبية مليئة بالنكهة. وقد يهمكم الإطلاع أن البطاطا الحلوة كنز: غنية بالفيتامينات ومضادات الاكسدة.

خطوات سهلة للحصول على بطاطس مقرمشة

يستخدم الطهاة المشهورون، مثل جيمي أوليفر، تقنية أساسية للحصول على القرمشة المثالية. بعد طهي البطاطس في الماء المغلي، نصفيها تمامًا، وفي المصفاة أو المقلاة نفسها، نرجها بقوة لخدش الأسطح المقطوعة. تزيد هذه العملية من مساحة تلامس البطاطس مع طبق الخبز الساخن، مما يضمن قطعًا أكثر قرمشة وذهبية اللون.

طريقة التحضير

• نطبخ البطاطس مسبقًا: نقطع البطاطس المتوسطة الحجم إلى أرباع ونضعها في قدر مع كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها.
• نسلقها ونتركها على نار هادئة: نسخن الماء حتى يبدأ في الغليان، ثم نخفف الحرارة حتى تغلي المياه برفق. نضيف الملح بسخاء ونتركها لمدة 15 دقيقة.
• نصفيها ونرجها: نصفي البطاطس جيدًا ونقوم بطهيها بالبخار لمدة خمس دقائق. ثم نرجها بقوة في المصفاة أو المقلاة لتخشين الأسطح المقطعة.
• نتبلها ونجهز الدهن: نذوب الزبدة مع إكليل الجبل أو الزعتر المفروم. نخلط الدهن المذاب مع البطاطس ونضيف الملح والفلفل الأسود.
• نسخن المقلاة: نسخن المقلاة في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس دقائق. ثم نضيف الزبدة والزيت إلى طبق الخبز الساخن ونعيدها إلى الفرن لمدة دقيقتين أخريين.
• نخبز البطاطس: نفرد البطاطس على صينية الخبز، مع وضع الجوانب المقطوعة لأسفل. نخبزها لمدة 20 دقيقة.
• نقلب البطاطس ونضيف الثوم: نقلب البطاطس حتى تحمر من الجانب الآخر، وإذا أردنا، نضيف فصوص الثوم المقطعة والممزوجة بقليل من الزيت.
• نستكمل القرمشة: نعيدها إلى الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى. إذا لزم الأمر، نخبزها لمدة 10 دقائق إضافية حتى تصل إلى القرمشة المطلوبة.
• نقدمها ساخنة: نزينها بالبقدونس أو الأعشاب الطازجة ونقدمها على الفور.

نصائح إضافية للحصول على بطاطس أكثر هشاشة

• اختيار البطاطس المناسبة: البطاطس متوسطة النشوية مثالية للخبز.
• وضعها في الثلاجة قبل الخبز: يساعد ترك البطاطس المطبوخة في الثلاجة طوال الليل على تحويل بعض النشا إلى سكريات، مما يساهم في تحميرها بشكل أكثر كثافة.
• تجنب الماء المغلي: يجب طبخ البطاطس على نار خفيفة لمنعها من التفكك قبل الخبز. وإليكم رقائق بطاطس لذيذة وصحية في دقائق باستخدام الميكروويف.

كيفية تخزين البطاطس

هذه العملية تعد سهلة، ولكن يجب اتباعها بدقة للحصول على أفضل النتائج.

• نفحص جميع حبات البطاطس بحثًا عن البقع الطرية، والبراعم، والعفن، والتلف. فقط حبات البطاطس المثالية مناسبة للتخزين طويل الأمد.
• نضع البطاطس في صندوق من الورق المقوى، أو كيس ورقي، أو كيس شبكي، أو سلة لضمان التهوية الجيدة. لن تسمح الأكياس البلاستيكية لها بالتنفس وستقصر من عمرها الافتراضي بشكل كبير، لذا نخرجها من كيس بلاستيكي إذا أحضرناها إلى المنزل في كيس بلاستيكي.

• نقوم بتخزين البطاطس في مكان بارد ورطب ومظلم (45 إلى 50 درجة فهرنهايت هو نطاق درجة الحرارة المثالي). لا يجب تخزين البطاطس في الثلاجة أبدًا. حيث تعمل درجة الحرارة الباردة جدًا على تحويل نشا البطاطس إلى سكر.
• يجب التحقق من البطاطس بانتظام والقيام بإزالة أي بطاطس طرية أو مجعدة أو منبتة حتى لا تتسبب في فساد المزيد من البطاطس. حتى لو كانت البطاطس قد نبتت، فهي لا تزال آمنة للأكل طالما أنها ثابتة عند اللمس وليست ذابلة.

نصائح أخرى للتخزين

هناك الكثير مما يجب معرفته عن تخزين البطاطس. يجب وضع كل هذه النصائح في الاعتبار:

• إذا كننا قد زرعنا البطاطس في المنزل، فيجب أن نتركها تجف قبل تخزينها.
• لا يجب غسل البطاطس حتى تصبح جاهزة لاستخدامها.
• يجب الاحتفاظ بالبطاطس بعيدًا عن المنتجات الأخرى لمنع انتقال النكهة والنضج المبكر. من المهم بشكل خاص إبعاد البطاطس عن البصل. يطلق كل منهما غازات تنضج الأخرى. هذا يجعل صندوق تخزين البطاطس والبصل فكرة سيئة تمامًا.

كيفية تجنب البراعم

إذا كنا نزرع البطاطس بأنفسنا، فمن المهم بشكل خاص تخزينها بشكل صحيح. عادةً ما يتم رش البطاطس التي يتم شراؤها من المتاجر بمثبطات النمو التي تبطئ إنباتها.

يجب عدم تخزين المزيد من البطاطس التي يمكننا استخدامها خلال الخريف والشتاء. بمجرد وصول الربيع، ستبدأ هذه البطاطس في الإنبات. في هذه الحالة ما علينا سوى تقطيع البطاطس بحيث تكون هناك عين على كل قطعة؛ يجب تركها حتى تتصلب ثم نقوم بزراعتها في الحديقة. وإذا كنا ازرع أصنافًا احبها، فهذه طريقة رائعة للحفاظ عليها عامًا بعد عام، دون أي تكلفة إضافية. وإليكم خبيرة تغذية: ماذا يحدث لجسمكم إذا تناولتم البطاطس الحلوة يوميًا؟

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.