على أبواب عيد الفطر السعيد أعاده الله علينا باليمن والبركات، وبهذه الأوقات تبدأ طقوس إعداد معمول العيد الجميلة التي يشارك فيها جميع أفراد المنزل. 

 لذلك وعلى الرغم من أنّ معمول المنزل هو الأطيب دائماً، إلاّ أنّ الكثير منّا يجد صعوبة في جعل المعمول هشاً مثل محال الحلويات، جربوا وصفة معمول مد بالفستق.

سرّ نجاح معمول العيد

لذلك سنقدم لكم من موقعنا، السرّ في نجاح إعداد معمول العيد، من خلال تجنّب بعض الأخطاء أثناء تحضير عجينة المعمول، كوصفة معمول بالتمر والمكسرات.

حرارة السمن

علينا في بادئ الأمر أن نراعي درجة حرارة السمن، فالمعمول المصنوع من السميد، يكون فيه السمن قد وصل إلى درجة حرارة الغليان.

أمّا المصنوع من الدقيق (الطحين)، فيكون السمن فيه دافئاً فقط.

وهو ما يختلف كلياً عن الكعك والذي يكون فيه السمن مقدوحاً أيضاً.

لذلك بإمكاننا أن نستخدم الزبدة بدلاً من السمن، والأفضل أن يتمّ استخدامها بدرجة حرارة دافئة أو باردة وليست ساخنة للغاية.

تخمير العجين

بالنسبة إلى معمول السميد، فإنّ عجينته تحتاج إلى ما لا يقلّ عن الـ6 ساعات كاملة حتى تختمر بالشكل المناسب، وأيضاً حتى لا يتعرّض السميد للتفكّك أثناء تحضيره.

أمّا بالنسبة إلى معمول الدقيق (الطحين) فمن الممكن تشكيله بعد ساعتين إثنين فقط من عجنه، لأنّه لا يحتاج وقتاً طويلاً ليختمر.

لذلك علينا أيضاً أن نراعي وضع العجين في وعاء مغلق بإحكام ونضعه في مكان دافئ حتى يختمر العجين بشكل مثالي.

مقادير السمن أو الزبدة

مقادير السمن أو الزبدة أمر مهم للغاية عند صنع المعمول، وعلينا أن نعرف بأنّ نسبة وضع الزبدة في عجنة الدقيق أو السميد، تكون قرابة الـ50%. أيّ أنّ علينا وضع 500 غراماً من الزبدة أو السمن لكلّ كيلوغرام واحد من الدقيق.

لذلك في حال اختلفت هذه النسبة فوق الحدّ المسموح فزادت نسبة الدقيق سيكون المعمول يابساً، أمّا إذا زادت السمنة أو الزبدة سيكون ذائباً بشكل زائد عن الحاجة ويتفتت بسرعة.

القدر المناسب من العجن

المعمول عكس الكعك، لا يحتاج إلى مبالغة في العجن، لذلك علينا فقط أن نقوم بفرك الزبدة بالدقيق أو السميد حتى التأكّد من تشبعه بالزبدة.

لذلك بعد ذلك نضيف السائل الذي نريده، إن كان ماءً أو لبناً وبدون أن نعجن، فقط نعمل على تقليب المكونات بحذر حتى تمتزج جيداً، ومن ثم نترك العجينة حتى تختمر.

مقدار الماء أو اللبن

عند عجن المعمول بواسطة الماء، فإنّه من الأفضل مراعاة كمية الماء التي نقوم باستخدامها حتى نحصل على تكوين عجينة متماسكة.

لأنه في حال زادت كمية الماء فإنّ المعمول سيكون قاسياً، وإن قلت فسوف يتفتت المعمول ويفسد.

مقدار الحشوة

الأمر الأخير الذي علينا مراعاته في تحضير المعمول، هو كمية الحشوة، فيجب أن تكون كمية مناسبة، ليست قليلة فتختفي في العجينة ولا نشعر بمذاقها.

ولا تكون كثيرة جداً فتسبّب تشققات في حبة المعمول فنحصل على شكل غير لطيف.

لذلك أفضل كمية حشوة يكون بنصف كمية العجين لكلّ واحدة من المعمول.

وصفات تحضير المعمول

إنّ تحضير عجينة المعمول في المنزل لا يتطلّب الكثير من الخطوات.

لكن في الوقت نفسه يجب الالتزام بالكثير من التعليمات الضرورية لضمان نجاح العجينة، لذلك في حال حصلتم على عجينة معمول قاسية إليكم الخطأ في الوصفة الذي يفشلها.

بالفيديو، أطيب معمول

عند تحضير المعمول يجب عدم إضافة كميات كافية من المقادير، وذلك لضمان الحصول على عجينة معمول طرية بعد الخبز.

لذلك إحرصوا على إضافة الكمية المناسبة من المواد الدهنية الى المكونات الجافة، ولا تفوّتوا أيّ كمية مذكورة في الوصفة.

معمول بالمكسرات

يجب أن تكون حرارة الفرن عند خبز المعمول متوسطة، فالحرارة المرتفعة لن تعطيكم النتيجة المثالية المطلوبة.

معمول الفستق الحلبي

إلتزموا بمدة خبز المعمول المذكورة في الوصفة للحصول على النتيجة المثالية المطلوبة، إنّ زيادة وقت الخبز قد يجعل المعمول قاسياً بعد الخبز.