ما هو الفرق بين الزبدة المملحة وغير المملحة؟ خبراء تغذية يكشفون الأسرار!

قد يبدو الملح بمثابة تفصيل بسيط، ولكن من المهم لطهي الطعام أن نعرف الفرق بين النوعين الرئيسيين من الزبدة، غير المملحة والمملحة، ومتى يكون من الأفضل استخدام كل منهما؟

نجد أنفسنا أمام فئتين من الزبدة، متسائلين أيهما نختار: المملحة أم غير المملحة. هل يحدث هذا فرقًا حقًا؟ الحقيقة هي أن هناك الكثير من الحالات التي يمكننا فيها استبدال نوع بالآخر، ولكن فهم ما يضيفه كل نوع إلى المائدة وكيفية التعامل معه أمر مهم. تابعوا معنا لمعرفة كيف يمكن للزبدة المملحة أن تؤثر على الطهي والخَبز بشكل مختلف عن الزبدة غير المملحة، ومتى يجب اختيار أيهما. وهذه هي فوائد الزبدة لصحتنا والتي لم تتخيلوها من قبل!

الفرق الحقيقي الوحيد

الفرق الحقيقي الوحيد بين الزبدة المملحة وغير المملحة هو الملح حرفيًا. حيث يتم تصنيع كل الزبدة من دهن الحليب في الكريمة، وتحتوي ما لا يقل عن 80 في المائة من دهن الحليب و18 في المائة من الماء و2 في المائة من المواد الصلبة (البروتين والملح بشكل أساسي)، كما توضح جين جيامبروني، خبيرة الألبان في Real California Milk.

ومع ذلك، تختلف كمية الملح بين العلامات التجارية التي تبيع الزبدة المملحة، كما تقول جاسمين سميث، مطورة الوصفات والمختبرة، حيث تقول أنه ونظرًا لعدم وجود معيار صناعي لكمية الملح المضافة إلى الزبدة المملحة، فقد يكون من الصعب تطوير وصفات باستخدام الزبدة المملحة.

تتم العملية على النحو التالي: يتم رج الكريمة المبسترة أو خفقها حتى ينفصل دهن الحليب (دهن الزبدة) عن السائل المتبقي، والذي يُعرف باسم اللبن الرائب. بعد الخفق، يتم غسل الزبدة وإضافة الملح إليها، وإزالة اللبن الرائب الزائد.

في حين أن كل من الزبدة المملحة وغير المملحة لها لحظتها الخاصة للتألق، فإن النتيجة النهائية هي أنه يمكن استبدالهما بسهولة ببعضهما البعض.

متى نستخدم الزبدة المملحة؟

تقول جيامبروني إن هذا هو أفضل نوع من الزبدة يمكن استخدامه على المائدة واستخدامات الطهي العامة. وذلك لأنه عندما يدهن على قطعة من الخبز الدافئ، على سبيل المثال، تساعد الملوحة في إبراز النكهة الغنية وتعزيز التجربة لبراعم التذوق لدينا.

هذا هو السبب في أننا سنرى الملح غالبًا مضافًا إلى زبدة المائدة أو الزبدة المخفوقة في المطعم بدون الملح، قد يكون مذاقها مسطحًا أو دهنيًا فقط.

توصي رئيسة الطهاة كالي ليريد من مطعم Rhubarb, The Rhu, and Benne on Eagle في أشفيل بولاية نورث كارولينا، باستخدام الزبدة المملحة في الوصفات التي نريد حقًا أن يكون مذاقها لذيذًا والتي لا داعي للقلق كثيرًا بشأن محتوى الملح فيها (الحساء، على سبيل المثال). في هذه الحالة، قد نرغب في استخدام كمية ملح أقل قليلًا مما تتطلبه الوصفة لمراعاة ملوحة الزبدة. وإليكم الخضار المطبوخة على البخار بالزبدة: وصفة سريعة وسهلة لطبق جانبي!

متى نستخدم الزبدة غير المملحة؟

تقول ليريد إن هذا النوع من الزبدة عبارة عن دهون مخفوقة بدون إضافة ملح، ويمكن استخدامها في أي وقت نحتاج فيه إلى إضافة الدهون إلى الوصفة.

علاوةً على ذلك، يجب أن تكون الزبدة غير المملحة هي الخيار الأمثل للخبز والمعجنات. نظرًا لأن معظم الوصفات تتطلب إضافة الملح كمكون، فإن استخدام الزبدة المملحة في أشياء مثل البسكويت والفطائر يمكن أن يجعلها أكثر ملوحة.

بصرف النظر عن النكهة، فإن استخدام الزبدة المملحة في وصفة خبز تتطلب زبدة غير مملحة يمكن أن يؤدي إلى عدم ظهور المنتج النهائي كما ينبغي. على سبيل المثال، في عجينة الخميرة عالية الدهون، مثل البريوش، قد يؤدي استخدام الزبدة المملحة ليس فقط إلى نكهة مالحة للغاية، ولكن أيضًا إلى شيء ليس محببًا للبريوش. هذا لأن الملح يمكن أن يقتل الخميرة في الخبز ويؤدي إلى تخمير غير سليم، كما يوضح جيسون جيمينيز، رئيس الطهاة في فندق ويلارد إنتركونتيننتال واشنطن العاصمة.

كيفية استبدال الزبدة المملحة وغير المملحة

تقول مطورة الوصفات سميث أنها تستخدم عادةً الزبدة غير المملحة، لأنها تسمح لها بالتحكم في كمية الملح التي يمكنها إضافتها إلى الطبق. ومع ذلك، يمكن استخدام الزبدة المملحة بسهولة كبديل. فقط علينا أن نكون حريصين على ضبط كمية الملح، خصوصًا عند الخبز.

إذا كان لدينا زبدة مملحة فقط في متناول اليد عند الخبز، فعلينا التقليل من الملح المضاف في الوصفة، القاعدة الذهبية هي تقليله إلى النصف تقريبًا، كما يجب أن نتذكر أنه يمكننا دائمًا إضافة المزيد من الملح لاحقًا ولكن لا يمكننا إزالته مرة أخرى. ويمكنكم أن تحضّروا الزبدة في المنزل، وتجعلوها المكون الصحي في أطعمتكم!

تقول ليريد إن أنواع الدقيق المختلفة والتفاعلات الكيميائية في عملية الخبز، يمكن أن تغير ملوحة شيء ما قبل وبعد خبزه، لذلك رغم أننا قد نعتقد أننا ضبطنا الملح بشكل صحيح، إلا أنه لا يزال من الممكن أن يصبح مالحًا بشكل مفرط عند الانتهاء. لهذا السبب من الأفضل أن نخطئ في جانب الحذر.

أما إذا كان لدينا فقط زبدة غير مملحة لتقديمها على الطاولة أو لإضافتها إلى وصفة لذيذة تتطلب زبدة مملحة، فإن الحل بسيط: ببساطة علينا إضافة وعاء من ملح البحر إلى الطاولة لرشه في الأعلى (حيث تضيف القرمشة المضافة طبقة جديدة من المتعة إلى الخبز والزبدة، على أي حال)، أو إضافة القليل من الملح إلى وصفتنا.