من أكثر النباتات البرية التي اشتهرت بها الجوف نبات «السمح»، وهو من النباتات الحولية المعروفة قديما لدى العرب، ويقدمه أهالي الجوف لضيوفهم بصحبة التمر في الكثير من المناسبات الاجتماعية.

لذلك يزهر بعد موسم الأمطار وينضج بعد أكثر من خمسة أشهر من خروج أزهاره فوق سطح الأرض، وتُعد حبوبه من المواد الغذائية التي يستخدمها الإنسان منذ قديم الزمان، جربوا طريقة كرات التمر.

ما هو السمح؟

لقد اشتهرت منطقة الجوف بنبتة السمح الصحراوية التي يتزامن خروجها مع نزول المطر، ولا تقطف حتى تيبس، ومن ثم تجمع كزهور يابسة تسمّى”الكعبر”، إليكم وصفة عصيدة التمر.

لذلك هي عبارة عن نبات عشبي حولي يصل لمرحلة النضج والحصاد بعد ما يقارب خمسة أشهر من خروجه، ولا تفضله الحيوانات مُخضراً، وتبقى حيوية بذوره في التربة ممتدة لعشرات السنين.

وما زال حتى وقتنا الحاضر يستخدم كغذاء له نكهته الخاصة عند كثير من الناس؛ لاحتوائه العديد من العناصر الغذائية.

لذلك المزارع عند جمع أو حصاد هذه النبتة، يقوم بفصل الورود (الكعبر) عن الأغصان ومن ثم يضعها في قدر طبخ كبير مليء بالماء ليوم كامل.

حيث يتفتح الكعبر فور ملامسته للماء ويبدأ “الصبيب” الذي هو عبارة عن حبوب صغيرة تخرج بعد تفتح الكعبر بالترسب داخل الماء.

ليطفو الكعبر ثم يستخرج ويوضع في مكان مفتوح ليتعرّض لأشعة الشمس ويبقى مدة يوم أو أكثر حتى يجف.

تأتي بعد ذلك مرحلة التصفيه ( الشخل ) بطرق بدائية، حيث يستخدم فيه المزارع (الشيلة أو الشماغ) بعدها يُحمس الكعبر حتى يتغيّر لونه للأحمر ومن ثم يطحن في مطاحن الدقيق، ويصبح جاهزًا للاستخدام .

وصفة السمح مع التمر

وهذه أكلة مشهورة ونادرة، إذ يضاف دقيق السمح إلى مقدار يماثله من تمر الحلوة – بعد تخليصه من النوى، ثم يعجنان مع بعضهما حتى يتمازحا تمازجاً كاملاً.

ثم تؤكل وهي على تلك الحال.

لذلك قد يضيف البعض إلى هذا المزيج المسمّى (بكيلة) قليلاً من السمن الطبيعي. وهذه تحضّر كما يحضر العصيد من دقيق البر.

مميزات السمح

نبات السمح نبات حولي تنبته الأرض من جراء أمطار الوسم التي تهطل على منطقة بسيطا الواقعة في الجوف، وهو يحتوي مادة البروتين بنسبة 23 في المائة.

لذلك تتوفر فيها ثمانية عناصر معدنية مثل البوتاسيوم والمغنسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد والمنجنيز والزنك والنحاس.

كما أكدت الدراسات أنّ هذه العناصر ثبت أنها مفيدة للجهاز المناعي عند الإنسان، إضافة إلى أنها تحتوي نسبة ألياف بقدر 5.9 في المائة.

والرماد الذي يقوم بتزويد الجسم بالأملاح المفيدة، نبات بري تنفرد به منطقة الجوف يأكل الناس السمح بعد طحنه وحمسه من خلال تحضير ثلاثة أنواع من الأكل:  

• النوع الأول: العصيدة. وهذه تحضر كما يحضر العصيد من دقيق البر.
• النوع الثاني: خبز الصفاة. وتحضّر على غرار تحضير الخبز المعد من دقيق القمح أو الشعير.
• النوع الثالث: 
• البكيل. وهذه أكلة مشهورة ونادرة، إذ يضاف دقيق السمح إلى مقدار يماثله من تمر الحلوة – بعد تخليصه من النوى، ثم يعجنان مع بعضهما حتى يتمازحا تمازجاً كاملاً، ثم تؤكل وهي على تلك الحال. وقد يضيف البعض إلى هذا المزيج المسمّى (بكيلة) قليلاً من السمن الطبيعي.

طريقة العصيدة الحساوية

طريقة عمل خبز الشعير

خبز تميس سعودي

أول مهرجان في الجوف لنبات السمح

حوّل أهالي منطقة الجوف احتفاءهم بنبتة “السمح” إلى مهرجان واسع، بمشاركة 20 مزارعاً، نظير ندرتها واحتكار أرضهم لها، حيث لا تنبت إلاّ شمال السعودية لمناسبة التربة والأجواء.

لذلك وصف صاحب المتحف الزراعي بالجوف صياح السبيلة هذه النبتة بالغريبة في أطوار نموها، فقال: “تعتبر السمح نبتة برية ومعروفة في الجوف، وهي تنبت جراء الأمطار بعد فترة الوسم، ووجودها على أرض الجوف فقط من الأمور المحيرة”.

وأضاف: “تكون نبتة السمح على شكل سيقان خضراء، لا يزيد طولها من 10 إلى 15 سم، وبمجرد انتهاء الصيف وسقوط الأمطار عليها تزهر وتخرج منها حبوباً سوداء، يتمّ الاستفادة منها في طهي البكيلة، وهي من أشهر وجبات أهل الجوف، التي تعتمد على التمر والسمن”.

قيمة غذائية عالية

هناك العديد من الصناعات التحويلية التي تتمّ باستخدام نبتة السمح، ويعمل منها خبز السمح وكيك ومعمول، فحبوب السمح لها قيمة غذائية جيدة.

لذلك فدقيق السمح يحتوي قرابة 22.5% بروتين، وبهذا فهو يماثل البقوليات كالحمص والعدس ويفوق القمح، كما يحوي قرابة 54% من السكريات وحوالي 4.5% من الدهون.

وتصل نسبة الألياف فيه قرابة 9% ، كما يحتوي العديد من العناصر المعدنية كالبوتاسيوم والمغنيزيوم والصوديوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والزنك والنحاس وفيتامين ج، ونظراً لغناه بهذه المواد فهو ذو قيمة غذائية عالية.