تتعدد أنواع الأجبان في مختلف أنواع مناطق العالم ولكن تعد جبنة القشقوان والعكاوي ومن أشهرها نظرا لطعمها المميز والفائدة الغذائية الموجودة فيها، إضافة إلى استخدامها في الطهي.

لذلك في هذا المقال، سنتناول الفروقات بين العكاوي والقشقوان، إضافة إلى فوائدهما وطريقة استخدامهما في تحضير أشهر الوصفات الشرق أوسطية المميزة، إليكم أبرز أنواع الجبن العكاوي المتوفرة في الأسواق ووصفات محضّرة بواسطتها.

ما هي أبرز الفروقات بين العكاوي والقشقوان؟

لتحديد الفروق بين هذين النوعين من الجبن اللذيذ علينا التطرّق إلى خصائصهما وطريقة تحضيرهما واستخدامهما في تحضير الوصفات، إليكم أفضل استخدامات جبنة القشقوان.

القشقوان

جبنة قشقوان أحد أنواع الجبن الشهيرة بمنطقة البحر الأبيض المتوسط، وأوروبا الشرقيَّة، ويعود موقعها الأصلي إلى بلغاريا إذ تتشابه بشكلٍ كبير مع الجبن الشيدر.

لذلك تُصنع جبنة قشقوان صفراء اللون من حليب الماعز أو حليب الضأن، وأيضًا من الحليب البقري ويتمّ تركها لمدة 6 أشهر كاملة ليتطوّر مذاقها ونكهتها المميّزة.

نتيجة لمذاق جبنة قشقوان اللذيذ، والمُختلف من نوعه يُمكنكم تناولها بعدّة طرق مختلفة إمّا كطبق جانبي أو في شكل مُقبلات، أو حتى إضافتها إلى أصناف مختلفة من الطّعام لإعطائه نكهة مميَّزة.

العكاوي

العكاوي نوع من الجبن المرتبط عادة بمطبخ الشرق الأوسط، وهي جبنة بيضاء مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز ولها نكهة مالحة ومنعشة.

لذلك يعتبر الجبن العكاوي عنصراً أساسياً في العديد من أطباق الشرق الأوسط وهو المفضّل لدى العديد من الثقافات.

ويشيع استخدامه في وصفات مثل المناقيش والسمبوسك والكنافة والسلطات والسندويشات والبيتزا. كما أنه إضافة رائعة للصلصات والتغميسات. 

تعتبر جبنة العكاوي أيضاً مكوناً رائعاً عند استخدامها في الخبز، لأنها تضيف نكهة مالحة وكريمية إلى الخبز والمعجنات.

يُصنع الجبن العكاوي من حليب الأغنام أو الماعز غير المبستر، والذي يتمّ عصره وتمليحه.

لذلك يتم تعتيق الجبن بعد ذلك لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر، ممّا يشكل نكهته الفريدة، والجبن العكاوي لونه أصفر فاتح، وله ملمس ناعم مميز وطعم مالح، ويُباع عادة على شكل كتل أو دوائر.

فوائد القشقوان والعكاوي الصحيّة

يختزن هذان النوعان من الجبن الكثير من الفوائد الصحيّة للجسم، حيث يستخدمان على نطاق واسع في دول حوض البحر الأبيض المتوسط، لذلك سنذكر أبرز هذه الفوائد على الشكل التالي:

فوائد القشقوان

توفّر الأجبان المصنوعة من حليب الماعز والأغنام مجموعة لا تُعد ولا تُحصىَ من الفوائد الصحيَّة، والعناصر الغذائيّة اللازمة، بما فيها فوائد جبنة قشقوان، إذ تتمثّل فوائدها في الآتي:

• مصدر غنيّ بالكالسيوم – البروتين – الفيتامينات.
• تعزيز صحة العظام.
• دعم الجسم بالعناصر الغذائيّة الأساسيّة.

فوائد العكاوي الصحية

• تعتبر جبنة العكاوي من الأطعمة الصحية والمغذيّة الغنيّة بالبروتين والكالسيوم.
• كما أنّها مصدر جيد للفيتامينات A وB2 وB12، بالإضافة إلى المعادن مثل الزنك والحديد.
• يمكن أن يساعد تناول الجبن العكاوي أيضاً في تقليل مستويات الكوليسترول لأنه منخفض بالدهون المشبعة.
• وأيضاً غنيّ بالبروبيوتيك، الذي يساعد في تحسين عملية الهضم وتعزيز جهاز المناعة.
• تعتبر جبنة العكاوي خياراً ممتازاً للذين يبحثون عن إضافة طعام لذيذ وصحي إلى نظامهم الغذائي.
• بفضل نكهته الفريدة وفوائده الغذائية، فمن المؤكد أنه سيكون لمسة مهمّة لأيّ وجبة.

إستخدامهما في تحضير أشهى الوصفات

تستخدم الأجبان في تحضير العديد من الوصفات الشهيّة، حيث تضيف نكهة ومذاق مميزين إلى الأطباق فتجعل طعمها لا يقاوم.

لذلك ومن أبرز استخدامات القشقوان والعكاوي في تحضير الوصفات ما يلي:

نصائح لاستخدام الجبن العكاوي في الطبخ

• يمكن استخدام الجبن العكاوي في أطباق متنوعة، من السلطات والسندويشات إلى البيتزا والباستا.
• لذلك عند استخدام الجبن العكاوي في الطبخ، من الأفضل بشره قبل إضافته إلى الطبق، سيساعد ذلك على ضمان ذوبان الجبن بسرعة وبشكل متساوٍ.
• يمكنكم إضافة الأعشاب والتوابل مثل الحبق والزعتر والثوم لإعطاء الطبق دفعة إضافية من النكهة.
• أمّا للحصول على صوص كريمي ولذيذ، أخلطوا العكاوي مع الزبادي اليوناني والتوابل.

إضافة مالحة ومنعشة 

العكاوي نوع تقليدي وشائع من الجبن يستخدم في مطبخ الشرق الأوسط، ويتم تحضيره من حليب الأغنام أو الماعز الناعم المملح ويتميّز بطعمه اللاذع وملمسه الناعم.

لذلك غالباً ما يتم تناوله كوجبة خفيفة ويستخدم أيضاً في مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية.

ويعد العكاوي جزءاً مهماً من تراث المطبخ الشرق الأوسطي، كما أنّ نكهته وملمسه الفريد يجعلانه إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

إستخدامات جبنة قشقوان

من الجميل أنَّ جبنة قشقوان من أنواع الجبن مُتعددة الاستخدامات:

• حيثُ تستطيعون تناولها بمفردها مع كسرات الخبز
• أو بجانب أنواع من الفواكه والمكسرات الخفيفة
• ونظرًا لأنها تذوب بشكل جيد تستطيعون إضافتها إلى السندويشات الساخنة لاعطائكم نفس مظهر الشيدر الذائبة.
• كما تستطيعون إضافتها إلى طبق من المعكرونة
• أو حشوها في الفطائر والمخبوزات
• وكذلك إضافتها إلى البيتزا حيثُ النكهة الغنيّة الكريميّة الفريدة من نوعها تمامًا

وصفات بالجبن لا تقاوم

نقدّم لكم بعض الوصفات الشهيّة المصنوعة بالجبن بطريقتنا، جربوها واستمتعوا.

البيتزا بجبن الماعز

سلطة والدورف مع جبن الماعز