ما هو عدد المرات التي نستخدم فيها زيت القلي؟

كم مرة يمكن إعادة استخدام الزيت؟ وما هي الأضرار التي قد تنجم عن تكرار استخدامه؟ في هذا المقال، سنتناول هذه الأسئلة بشيء من التفصيل.

يعد زيت القلي من المكونات الأساسية في العديد من الأطعمة التي نتناولها يوميًا، سواء في المنزل أو في المطاعم. فهناك العديد من الأطباق التي لا يمكن تحضيرها من دون استخدام الزيت، مثل البطاطس المقلية، الدجاج المقلي، أو حتى بعض الحلويات. ومع ذلك، فإن مسألة تكرار استخدامه تعد من المواضيع التي تثير جدلًا واسعًا. تعرفوا على أفضل نوع زيت للقلي العميق.

فوائد الزيت وأضراره

يعد زيت القلي أداة مهمة لتحضير الطعام، حيث يساعد في الحصول على طعام مقرمش ولذيذ. لكن مع مرور الوقت، وعند إعادة استخدامه، قد يفقد الزيت بعض خصائصه الأساسية، وقد يترتب على ذلك تأثيرات صحية غير مرغوب فيها. فمن المعروف أن الدهون الصحية تتحول إلى مواد غير صحية مع تكرار تعرضها للحرارة، وقد تتغير خصائص الزيت بشكل يؤثر على طعمه وجودته.

تأثير إعادة استخدامه

عند استخدام الزيت للقلي لأول مرة، فإنه يكون في أفضل حالاته من حيث الطعم والمكونات. لكن مع تكرار استخدامه، تبدأ جزيئات الطعام المتبقية فيه في التحلل، مما يغير من طعمه ورائحته. ومن الناحية الصحية، يمكن أن تتشكل بعض المواد السامة عند تعريض الزيت للحرارة العالية أكثر من مرة. هذه المواد يمكن أن تؤدي إلى تلف الخلايا وزيادة احتمالية الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسرطان.

الشروط المناسبة للاستخدام

إن تكرار استخدام الزيت لا يعني بالضرورة أنه يصبح ضارًا فورًا بعد الاستخدام الأول. ففي بعض الحالات، يمكن أن يكون من الممكن إعادة استخدامه لعدد محدود من المرات، بشرط أن يتم تصفيته جيدًا بعد كل استخدام، وأن لا يتم تسخينه إلى درجات حرارة مرتفعة للغاية. ولكن كلما زادت درجة الحرارة المستخدمة في القلي، كلما زادت سرعة تحلل الزيت وتدهوره.

عدد المرات المثالي

يختلف عدد المرات التي يمكن فيها إعادة استخدام زيت القلي بناءً على نوع الزيت، نوع الطعام الذي يتم قليه، ودرجة الحرارة المستخدمة. وفي العموم، ينصح باستخدامه لمرة واحدة أو مرتين فقط. ومع ذلك، هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها لضمان إعادة استخدام الزيت بشكل آمن:

• نوع الزيت: الزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة تتحمل درجات حرارة أعلى مقارنة بزيوت أخرى. ومع ذلك، زيت الزيتون مثلًا يحتوي مركبات أكثر حساسية للحرارة، مما يعني أن إعادة استخدامه قد يكون غير مناسب بعد القلي لأول مرة.
• الطعام الذي تم قليه: بعض الأطعمة مثل البطاطس أو الدجاج قد تترك بقايا داخل الزيت، مما يساهم في تحلل الزيت بشكل أسرع. أما الأطعمة الأخرى مثل الخضروات أو الأسماك، فربما لا تترك آثارًا كبيرة في الزيت.
• درجة الحرارة: إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية أثناء القلي، فإن الزيت سوف يتحلل بسرعة أكبر. لذا، من الأفضل دائمًا أن يتم استخدام درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة أثناء القلي لتقليل تأثير ذلك على الزيت.
• التصفية: قبل إعادة استخدام الزيت، يجب تصفيته جيدًا لإزالة أي بقايا أو شوائب قد تكون علقت فيه. وهذا يساعد في الحفاظ على جودته لأطول فترة ممكنة. إليكم طريقة تنظيف زيت القلي خطوات سهلة لاستعادة نظافته.

هل يمكن استخدام الزيت لأكثر من مرتين؟

في الواقع، تكرار استخدام الزيت عدة مرات يمكن أن يكون مقبولًا في بعض الحالات بشرط أن تكون هناك مراقبة مستمرة لجودته. وبعد كل استخدام، يجب مراقبة عدة عوامل مثل اللون والرائحة. إذا أصبح الزيت داكنًا أو بدأ يطلق رائحة كريهة أو دخانًا، فيجب التخلص منه فورًا. كما يجب ألا يتكتل الزيت أو يصبح لزجًا، فهذا يعد من علامات تدهوره ويجب تجنبه.

نصائح لاستعماله بشكل آمن

إليكم مجموعة من النصائح التي يمكنكم اعتمادها بهدف استخدام الزيت بشكل آمن وصحي ومن دون أي مشاكل:

• عدم الإفراط في تسخين الزيت: حاول ألا ترفع درجة حرارة الزيت إلى ما فوق 180 درجة مئوية، حيث أن الحرارة العالية تسهم في تحلل الزيت بشكل أسرع.
• استخدام النوع المناسب للطعام: بعض الزيوت تتحمل الحرارة العالية بشكل أفضل من غيرها، لذا يجب اختيار الزيت الذي يناسب نوع الطعام الذي ستقومون بقليه.
• تصفيته بعد كل استخدام: تصفية الزيت تساعد على إزالة بقايا الطعام وتحافظ على جودة الزيت لفترة أطول.
• مراقبة الزيت بشكل مستمر: يجب أن تراقبون الزيت بعد كل استخدام، وإذا لاحظتم أي تغيير في لونه أو رائحته أو إذا أصبح لزجًا، يجب التخلص منه.
• استخدام الزيت الجديد عند الحاجة: إذا كنتم قد استخدمتم الزيت عدة مرات بالفعل، قد يكون من الأفضل أن تبدأوا باستخدام زيت جديد لضمان طعام صحي وآمن. تعرفوا أيضًا على ما هو زيت الكانولا وما هي أهم استخداماته.