مقلقل طبق تقليدي من المطبخ اليمني أساسه من محافظة حضرموت، وينتشر في جميع المحافظات اليمنية، ويعتبر من الوجبات الرئيسية في اليمن.

يتكون المقلقل من اللحم سواء كان لحم الضان أو الدجاج الذي يتمّ قليه بزيت مع التوابل والطماطم والبصل وثوم، ويمكن تحضيره بعدّة طرق، إليكم طريقة مقلقل لحم بقدر الضغط.

المقلقل حول العالم

تنتشر طريقة عمل مقلقل لحم حاشي بقدر الضغط، في مختلف دول العالم التي يتواجد فيها جاليات يمنية.

وتنتشر المطاعم اليمنية في الدول العربية وجنوب شرق آسيا و وأمريكا الشمالية وأوروبا و تركيا وكوريا الجنوبية، وتقدّم هذه المطاعم المقلقل.

وصفات تحضير المقلقل

تتعدّد طُرق طهي المقلقل، ومنها المُقلقل الذي يُقدّم بجانب طبقٍ من الأرز الأبيض، أو مع الخبز الإيرانيّ، وقد يكون المسمّى غريباً بعض الشيء إلاّ أنه سَهْلُ التحضير ولا يتطلب كثيراً من المقادير والمكوّنات.

سنعرض في هذا المقال طريقة تحضير مقلقل الدجاج، وطريقة تحضير مقلقل لحم الغنم.

طريقة تحضير مقلقل دجاج يمني

مقلقل لحم يمني

المقلقل السعودي

ولا يقتصر تحضير المقلقل على المطبخ اليمني حيث يعتبر اللحم المقلقل من أطباق المملكة العربية السعودية والتي تميزها، ويعد من الأكلات السهلة والسريعة، وذلك بسبب غناه بالفوائد الأساسية والعناصر المميزة .

ويحتوي اللحم المقلقل البروتينات والألياف والمعادن.

ومكونات اللحم المقلقل تكون لحم عجل مقطع إلى قطع متوسطة الحجم، وحبات بصل مفروم، وثوم مفروم، وشرائح فلفل أخضر.

إضافة إلى طماطم وملح وكمون مطحون وفلفل أسود مطحون وخليط بهارات سبون وكذلك مفرمة حمراء، وزيت نباتي، ومياه.

مقلقل لحم وكبده

ملاحظات أخصائية التغذية

• تعد الوصفة مرتفعة جدًّا بالسعرات الحرارية وغنيّة بالدهون المشبعة والكولسترول لذلك إحذروا من تناولها بإفراط لتجنب الأمراض والمشكلات الصحيّة.
• إحرصوا على تناول لحم الضأن كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن فهو غنيّ بالبروتين والمغذيات الطبيعيّة التي تعزّز صحة الجسم.
• إحرصوا على تناول الكبدة إذا كنتم تعانون من نقص الحديد أو فيتامين ب12 للحفاظ على خلايا الدم وقوّة الجسم وتجنّب التعب وضعف العضلات والتركيز.

مقلقل لحم وكبدة ومرضى السكري

• تناولوا الوصفة مع طبق من الخضراوات أو بجانب كوب من العصير الطبيعي لتعزيز مقدار الشبع والامتلاء وضبط الشهية.
• إنتبهوا إلى المقدار المتناول من الوصفة وتجنبوا الإفراط في تناول اللحوم لتجنّب تأثيرها الضارّ المحتمل على الكلى.

تأثيره على مرضى القلب

• تجنبوا الإفراط في تناول مقلقل لحم وكبدة لارتفاع محتواها بالسعرات والدهون والصوديوم، وتناولوا مقدار مناسب فقط.
• تجنبوا الإفراط في تناول كبد الضأن إذا كنتم تعانون من ارتفاع الكولسترول أو تتناول أدوية معيّنة وذلك لأنّ الكبد مرتفع الكولسترول لتجنّب الأضرار الصحية المحتملة.

تحذيرات النساء الحوامل

• تناولوا مقلقل لحم وكبدة فهو يحتوي المعادن والفيتامينات والعناصر الغذائية المهمّة التي تعزّز مناعة الجسم ونمو وتطوّر العظام والعضلات والعقل.

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لمقلقل لحم وكبدة للحصة الواحدة

السعرات الحرارية	796 سعرة حرارية
إجمالي الدهون	64.7 غرام
الدهون المشبعة	18.6 غرام
الكولسترول	94 مليغرام
الصوديوم	657 مليغرام
إجمالي الكربوهيدرات	7 غرام
الألياف الغذائية	1.5 غرام
إجمالي السكر	2.2 غرام
البروتين	46.9 غرام
الكالسيوم	47 مليغرام
البوتاسيوم	390 مليغرام

ما هو المقلقل اليمني؟

إستمتعوا بمشاهدة مقلقل لحم يمني شهي المذاق الذي يبدأ بالطهي والماء وينتهي بمكونات شهية مثل الطماطم والفلفل الرومي والحار.

وتعد الوصفة مرتفعة جدًّا بالسعرات الحرارية وغنيّة بالدهون المشبعة والكولسترول لذلك إحذروا من تناولها بإفراط لتجنب الأمراض والمشكلات الصحيّة.

إحرصوا على تناول لحم الضأن كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن فهو غنيّ بالبروتين والمغذيات الطبيعيّة التي تعزز صحة الجسم.

ما هو اللحم المقلقل السعودي؟

طريقة تحضير مقلقل اللحم السعودي:

• في وعاء عميق، ضعوا اللحم المنزوع العظم وقوموا بتتبيله بالورق الغار واللومي الأسود والهيل والكزبرة.
• أضيفوا الفلفل الحار والكمون والكاري والبصل والثوم والطماطم.
• قوموا بخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• سخّنوا الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.