صودا الخبز ومسحوق الخبز: ما الفرق بينهما؟

نقدم لكم من خلال هذا المقال الاختلافات بين صودا الخبز ومسحوق الخبز وكيف قد يؤثر استبدال أحدهما بالآخر على المخبوزات.

صودا الخبز ومسحوق الخبز كلاهما من عوامل التخمير، وهي مواد تستخدم لمساعدة المخبوزات على النضج. ولكن هل تعلمون أن مسحوق الخبز يحتوي صودا الخبز، إلى جانب مكونات أخرى. الا انه غالبًا ما يخلط الخبازون المتمرسون والهواة بينهما بسبب تشابه أسمائهما ومظهرهما.

ما هو صودا الخبز؟

صودا الخبز هو من مواد التخمير الذي يستخدم في المخبوزات مثل الكعك والبسكويت. يعرف رسميًا بإسم بيكربونات الصوديوم، وهي عبارة عن مسحوق بلوري أبيض قلوي بشكل طبيعي أو قاعدي.

بالتالي يتم تنشيط صودا الخبز عندما يتم دمجه مع مكون حمضي وسائل. وعند التنشيط، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون، مما يسمح للمخبوزات بالارتفاع بحيث تصبح خفيفة ورقيقة. لهذا السبب، تعتبر الوصفات التي تحتوي صودا الخبز أيضًا مكونًا حمضيًا، مثل عصير الليمون أو اللبن الرائب

ما هو مسحوق الخبز؟

على عكس صودا الخبز، فإن مسحوق الخبز هو عامل تخمير كامل، مما يعني أنه يحتوي كل من القاعدة اي بيكربونات الصوديوم والحمض اللازمين لارتفاع المنتج. كذلك يوجد نشا الذرة أيضًا عادةً في مسحوق الخبز. ويُضاف هذا المسحوق كمخزن مؤقت لمنع الحمض والقاعدة من التنشيط أثناء التخزين.

على غرار كيفية تفاعل صودا الخبز مع الماء ومكون حمضي، يتفاعل الحمض الموجود في مسحوق الخبز مع بيكربونات الصوديوم ويطلق ثاني أكسيد الكربون بمجرد دمجه مع سائل. بالتالي تتوفر مساحيق الخبز أحادية المفعول ومزدوجة المفعول، رغم أن الأنواع أحادية المفعول تستخدم عادةً فقط من قبل مصنعي الأغذية ولا تتوفر عادةً للاستخدام المنزلي.

عندما تحتاج الوصفة إلى مسحوق الخبز، فمن المرجح أن يشير ذلك إلى النوع مزدوج المفعول. وهذا يعني أن المسحوق يخلق تفاعلين منفصلين: في البداية، عند دمجه مع سائل في درجة حرارة الغرفة، وثانيًا، بمجرد تسخين الخليط. كذلك بالنسبة للعديد من الوصفات، فإن التفاعل الممتد يكون مفيدًا، وبالتالي فإن التخمير أو الارتفاع لا يحدث دفعة واحدة.

كيفية الاستخدام

في حين يستخدم صودا الخبز في الوصفات التي تحتوي أيضًا مكون حمضي، مثل كريم التارتار أو اللبن الرائب أو عصير الحمضيات.

على العكس من ذلك، يُستخدم مسحوق الخبز عادةً عندما لا تحتوي الوصفة مكون حمضي، حيث يحتوي المسحوق بالفعل الحمض اللازم لإنتاج ثاني أكسيد الكربون.

بالتالي يمكن أن تختلف مخاليط المخبوزات بشكل كبير في مستوى حموضتها. فلإنتاج مخبوزات مرغوبة، تحتاجون إلى إيجاد التوازن الصحيح بين الحمض والقاعدة.

وبينما قد تتطلب بعض الوصفات كلًا من صودا الخبز ومسحوق الخبز. فعادةً ما يكون هذا لأن الوصفة تحتوي حمض يجب تعويضه بصودا الخبز ولكن قد لا يكون كافيًا لتخمير المنتج تمامًا.

مدة الصلاحية

استبدلوا مسحوق الخبز وبيكاربونات الصوديم كل 3 أشهر، فقط للتأكد من أنهما طازجان دائمًا لوصفاتكم. كذلك ضعوا تاريخهما دائمًا في أسفل الحاوية. إذا كنتم لا تخبزون كثيرًا، فمن المحتمل أن تضطروا إلى اختبار مسحوق الخبز والصودا لمعرفة فعاليتهما قبل الاستخدام.

كيفية اختبار مسحوق الخبز

لاختبار مسحوق الخبز:

• اسكبوا 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ في وعاء صغير.
• أضيفوا نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• حركوا الخليط برفق.

يجب أن يفور الخليط بشكل معتدل إذا كان المسحوق طازجًا. إذا لم يحدث أي تفاعل، تخلصوا من مسحوق الخبز واشتروا عبوة جديدة.

كيفية اختبار صودا الخبز

لاختبار صودا الخبز:

• اسكبوا 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض المقطر في وعاء صغير.
• أضيفوا نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• حركوا الخليط برفق.

يجب أن يغلي الخليط بسرعة إذا كانت الصودا طازجة. إذا لم يحدث أي تفاعل، تخلصوا من صودا الخبز واشتروا عبوة جديدة.

استبدال هذين المكونين في الوصفات

رغم أنه من الممكن استبدال صودا الخبز ومسحوق الخبز في الوصفات، إلا أن الأمر ليس بهذه البساطة مثل استبدال أحدهما بالآخر.

استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز

لا يعتبر استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز موصى به على نطاق واسع، فقد تتمكنون من جعله يعمل في حالة الطوارئ. ومع ذلك، فإن صودا الخبز أقوى بكثير من مسحوق الخبز. وبالتالي، من المحتمل أن تحتاجون إلى حوالي 3 أضعاف كمية المسحوق التي تحتاجونها للصودا لخلق نفس القدرة على التخمير.

كذلك، قد يتسبب هذا الاستبدال في أن يكون لمنتجكم النهائي طعم كيميائي أو مرير. لذا بدلًا من ذلك، يمكنكم تجربة أحد البدائل العديدة الأخرى لصودا الخبز.

استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز

إذا كانت وصفتكم تتطلب مسحوق الخبز وكل ما لديكم في متناول اليد هو صودا الخبز، فقد تتمكنون من الاستبدال، ولكنكم بحاجة إلى تضمين مكونات إضافية.

نظرًا لأن صودا الخبز يفتقر إلى الحمض الذي يضيفه مسحوق الخبز عادةً إلى الوصفة، فيجب عليكم التأكد من إضافة مكون حمضي، مثل كريم التارتار، لتنشيطه. علاوة على ذلك، تتمتع صودا الخبز بقوة تخمير أقوى بكثير من مسحوق الخبز. لذا كقاعدة عامة، فإن حوالي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تعادل 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

في الختام، وبعيدًا عن الخبز والمعجنات، اكتشفوا 5 أشياء لا يجب تنظيفها أبدًا باستخدام صودا الخبز.