اللحمة المثالية لستيك البارميزان: أسرار التقطيع الدقيقة

هذه الوصفة سهلة للغاية لتحضير ستيك البارميزان حتى أنني أقوم بتحضيرها شخصيًا، فقط عليكم الطلب من الجزار أن يقطعها لكم بهذه الطريقة!

جبنة البارميزان مع الستيك هي طبق كلاسيكي لا يقاوم يجمع بين القرمشة والكريمة ولمسة خاصة من صلصة الطماطم وجبن الجراتان. هذا الطبق، الذي قد يبدو متطورًا، هو سهل التحضير في الواقع، لدرجة أنه يمكنه تحضيره يسرعة. ولكن السر في اختيار القطعة المناسبة عند الجزار واتباع بعض النصائح السهلة التي سنتشاركها معكم. وبحسب العلماء: تناول اللحوم يعزز الصحة ويطيل العمر.

القطع المثالية لشريحة الستيك بالبارميزان

في الواقع، يبدأ نجاح هذا الطبق أولًا من عند الجزار. حيث يُعد الجزء العلوي من اللحم هو الخيار الأفضل للحصول على شريحة لحم طرية وسهلة العمل، ولكن يمكننا أيضًا اختيار قطع مثل الردف أو حتى شرائح لحم الخاصرة إذا كنا نريد قطعًا من اللحم أكثر طراوة.

لذلك، علينا أن نطلب من الجزار أن يقطع شرائح اللحم إلى شرائح بسمك 1 سم تقريبًا. هذا يضمن لنا أن تكون قطع اللحم طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج بعد القلي.

وصف الستيك مع البارميزان الرائعة

طريقة التحضير

شاهدوا معنا مدى سهولة تحضير شرائح اللحم الستيك بالبارميزان المثالية، فقط اتبعوا الخطوات التالية!

• نبدأ بتتبيل شرائح اللحم: في وعاء، نمزج الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود.
• نوزع هذا الخليط على شرائح اللحم، وندلكها جيدًا حتى تتغلغل التتبيلة في اللحم.
• نخفق البيض في وعاء، ويمكننا إضافة ملعقة من الحليب لجعلها أخف وزنًا إذا أردنا.
• نغمس كل شريحة لحم في خليط البيض ثم في فتات الخبز.
• للحصول على طبقة أكثر هشاشة، نكرر العملية: البيض ثم فتات الخبز مرة أخرى.
• نسخن الزيت في مقلاة كبيرة ونقلي شرائح اللحم حتى تكتسب اللون البني الذهبي على كلا الجانبين (لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا لكل جانب).
• ننقلها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لإزالة الزيت الزائد. ثم نضعها جانبًا.
• لتحضير الصلصة: نسخن صلصة الطماطم في مقلاة مع قليل من الزيت، ونضيف توابل إضافية، مثل الريحان أو الزعتر، لتعزيز النكهة.
• نقوم بطهيها على نار خفيفة حتى تتماسك.
• الآن حان وقت التجميع: في طبق التقديم، نضع طبقة من صلصة الطماطم ونرص شرائح اللحم المقلية فوقها.
• نوزع المزيد من الصلصة ونزين الطبق بشرائح من جبن الموزاريلا. ولإضفاء لمسة خاصة، نضيف جبن البارميزان المبشور.
• وللانتهاء، نسخن الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية ونخبز الطبق لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يذوب الجبن ويصبح لونه بنيًا فاتحًا.

هذا الطبق الرائع والسهل التحضير، يتناسب تمامًا مع الأرز الأبيض، مما يجعل نكهة الطبق لذيذة. كما أن البطاطس المقلية أو المخبوزة رائعة أيضًا!

أفضل 5 قطع لحم طرية للستيك

1- فيليه مينيون

يُعتبر فيليه مينيون، المعروف أيضًا باسم لحم الخاصرة، على نطاق واسع أكثر قطع اللحم طراوة. وهو مشتق من عضلة لحم الخاصرة، التي تمتد على طول العمود الفقري للبقرة. ونتيجةً لذلك، يتميز فيليه مينيون بقوام زبداني ونكهة رقيقة تجعله المفضل بين خبراء شرائح اللحم. وإليكم أبرز أنواع اللحوم الحمراء التي تحتاجون اليها لتحضير مأكولاتكم.

نظرًا لنحافته، يمكن أن يستفيد فيليه مينيون من لفه في اللحم المقدد أو تغطيته بصلصة لذيذة لإضافة الثراء. من الأفضل طهيه على درجة نضوج متوسطة أو نادرة للحفاظ على طراوته وغالبًا ما يتم تحميصه في مقلاة أو شوائه.

2- غطاء الضلع

غطاء الضلع، المعروف أيضًا باسم العضلة الشوكية الظهرية، هو عضلة صغيرة على شكل هلال تقع أعلى شريحة لحم الضلع. إنها رخامية بشكل لا يصدق، مما يعني أنها مشبعة بالدهون العضلية التي تذوب أثناء الطهي، مما ينتج عنه شريحة لحم طرية ولذيذة وعصيرة بشكل لا يصدق.

غالبًا ما تُباع شرائح لحم الضلع بشكل منفصل، وهي قطعة ثمينة بين عشاق شرائح اللحم. من الأفضل طهيها على درجة متوسطة النضج أو متوسطة النضج وغالبًا ما يتم شوائها أو قليها في المقلاة.

3- شريحة لحم الضلع

شريحة لحم الضلع هي قطعة جديدة نسبيًا تأتي من كتف البقرة، وتحديدًا عضلة النصل العلوية. وهي معروفة بطراوتها الاستثنائية ونكهتها الغنية واللحومية. ورغم أصولها في مجموعة عضلية، فإن بنية ألياف العضلات الفريدة لشريحة لحم الضلع تجعلها طرية بشكل مدهش عند طهيها بشكل صحيح.

هذه القطعة متعددة الاستخدامات مثالية للشواء أو القلي في المقلاة أو حتى القلي السريع. إن قدرتها على تحمل التكاليف مقارنةً بقطع اللحم الرقيقة الأخرى تجعلها خيارًا رائعًا لمحبي شرائح اللحم بميزانية محدودة.

4- شريحة لحم الخاصرة

رغم أنها ليست شريحة لحم من الناحية الفنية، إلا أن شريحة لحم الخاصرة تستحق الذكر في هذه القائمة بسبب طراوتها الاستثنائية. إنها في الأساس جزء أكبر من عضلات لحم الخاصرة، وتوفر نفس الملمس الذي يذوب في الفم والنكهة الرقيقة مثل شرائح لحم الخاصرة.

غالبًا ما يتم تقديم شرائح لحم الخاصرة في المناسبات الخاصة أو وجبات العطلات. ويمكن تحميصها أو شوائها أو حتى تدخينها، كما أن طراوتها تجعلها خيارًا يرضي الجميع. وإليكم أسماء قطع اللحم : دليلكم الشامل عن القطيعات وطرق استخدامها.

5- بيكانا

تُعرف بيكانا، المعروفة أيضًا باسم غطاء الردف، بأنها قطعة رائعة ولكنها تكتسب شهرة عالمية بسبب طراوتها ونكهتها. إنها قطعة مثلثة الشكل من أعلى شريحة لحم الخاصرة، وتتميز بطبقة سميكة من الدهون التي تضيف الثراء والنضارة.

يتم شواء بيكانا تقليديًا على نار مفتوحة وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. تجعلها طراوتها ونكهتها الجريئة تجربة شريحة لحم فريدة ومرضية.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.