حيلة إزالة الطعم المر من الباذنجان بسهولة مذهلة

في هذا المقال، سنتناول مشكلة يعاني منها أغلب الطهاة وهي الطعم المر في الباذنجان الذي يؤدي في كثير من الأحيان إلى إحداث مشكلة في مذاق الطبق.

الباذنجان هو واحد من الخضروات المحبوبة في المطبخ العربي والعالمي. ويعتبر عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الشهيرة مثل المسقعة، المتبل، واليخنات. ورغم فوائده العديدة وطعمه الرائع، يواجه الكثير من الطهاة مشكلة الطعم المر الذي قد يكون موجودًا في بعض أنواع الباذنجان، مما قد يؤثر على مذاق الطبق. تعرفوا على شكل الباذنجان الفاسد من الداخل علامات لا يجب تجاهلها.

سبب الطعم المر في الباذنجان

قبل أن نبدأ في شرح كيفية التخلص من الطعم المر، من المهم فهم سبب وجوده. فالطعم المر في الباذنجان يرجع إلى مادة تسمى “سولانين”، وهي مادة كيميائية موجودة بشكل طبيعي في الباذنجان، خصوصًا في القشرة واللب. وعندما تكون درجات الحرارة مرتفعة أو عند تخزين الباذنجان لفترات طويلة، قد تزداد نسبة السولانين، مما يؤدي إلى ظهور الطعم المر. كما أن الباذنجان الصغير والكبير قد يحتويان مستويات مختلفة من هذه المادة. إليكم الفرق بين الباذنجان المر والحلو نصائح مهمة للمذاق الأفضل.

حيل ولا أبسط جربوها

إن الطعم المر للباذنجان قد يؤثر بشكل أو بآخر على نكهة الأطباق التي نقوم بإعدادها، لذلك، وللتخلص من هذا الطعم قبل القيام بعملية الطهي سنقدم لكم بعض الأفكار والحيل البسيطة التي ستساعدكم في تجنب حصول ذلك:

الحيلة الأولى: استخدام الملح لإزالة المرارة

إحدى أكثر الطرق شهرة وفعالية في التخلص من الطعم المر هي استخدام الملح. هذه الحيلة لا تأخذ وقتًا طويلًا ويمكنكم تنفيذها بسهولة في المنزل. إليكم كيفية القيام بذلك:

• تحضير الباذنجان: نغسل الباذنجان جيدًا ونقطعه إلى شرائح أو مكعبات حسب الحاجة. يفضل تقشير الباذنجان إذا كنتم تريدون التخلص من نسبة أكبر من السولانين، خصوصًا في الباذنجان ذو القشرة السميكة.
• رش الملح: بعد تقطيع الباذنجان، نقوم برش كمية مناسبة من الملح على القطع. يجب أن يكون الملح كثيفًا بما فيه الكفاية لتغطية سطح الباذنجان.
• الانتظار: نترك الباذنجان المملح لمدة 20-30 دقيقة. سنلاحظ أن الباذنجان سيبدأ في إفراز السوائل التي تحتوي الطعم المر. يمكن مسح هذه السوائل باستخدام منشفة نظيفة أو قطعة قماش.
• شطف الباذنجان: بعد أن يمتص الملح الطعم المر، نقوم بشطف الباذنجان بالماء البارد لإزالة أي كمية متبقية من الملح.
• التجفيف: نجفف قطع الباذنجان باستخدام ورق المطبخ، ثم نقوم بطهيه كما تريد.

ملاحظة: هذه الطريقة ليست فقط فعالة في إزالة الطعم المر، بل تساعد أيضًا في تحسين قوام الباذنجان وجعلها أكثر امتصاصًا للنكهات أثناء الطهي.

الحيلة الثانية: نقع الباذنجان في الماء

طريقة أخرى رائعة للتخلص من الطعم المر هي نقع الباذنجان في الماء المملح. حيث تعمل هذه الطريقة بشكل مشابه للطريقة السابقة ولكنها تتضمن استخدام الماء بدلًا من الملح المباشر على الباذنجان.

• تحضير الماء المملح: نملأ وعاءً بالماء ونضيف إليه ملحًا بكميات مناسبة، ثم نمزج جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا.
• نقع الباذنجان: نضع قطع الباذنجان المقطعة في الوعاء المملح ونتركها لمدة 30 دقيقة تقريبًا. سيساعد الماء المملح على سحب الطعم المر من الباذنجان.
• شطف وتجفيف: بعد النقع، نغسل الباذنجان بالماء البارد ونجففه جيدًا.

ملاحظة: هذه الطريقة فعالة للغاية وتساعد في الحفاظ على الباذنجان طريًا ولذيذًا بعد الطهي.

الحيلة الثالثة: إضافة المكونات الحمضية

إضافة مكونات حمضية مثل عصير الليمون أو الخل يمكن أن تساعد في تقليل الطعم المر. حيث تقوم الأحماض بتفاعل كيميائي مع السولانين، مما يقلل من مرارته ويجعل الطعم أكثر توازنًا.

• إضافة الليمون أو الخل: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون إلى ماء النقع إذا اخترتم الطريقة الثانية. أو يمكن رشها على شرائح الباذنجان بعد تقطيعها مباشرة قبل الطهي.
• الانتظار قليلًا: ندع الباذنجان يتفاعل مع الحمض لمدة 15 دقيقة، ثم نقوم بالطهي كالمعتاد.

ملاحظة: سيعطي ذلك طعمًا ألذ للباذنجان وسيزيل العديد من الأضرار الناتجة عن المرارة.

الحيلة الرابعة: الشوي أو القلي

من الطرق الممتازة للتخلص من الطعم المر هي الطهي بالشوي أو القلي. فعند طهي الباذنجان بهذه الطرق، يتم التخلص من معظم السائل المالح والعناصر التي قد تتسبب في الطعم المر، ويصبح الباذنجان طريًا ولذيذًا.

• شوي الباذنجان: نقوم بشوي الباذنجان على الشواية حتى يصبح طريًا ولونه ذهبيًا. ويمكن دهنه بالقليل من الزيت قبل الشوي للحصول على نكهة أطيب.
• قلي الباذنجان: نقوم بتسخين الزيت في المقلاة ثم نضيف قطع الباذنجان المملحة والمجففة، ثم نقليها حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج.

الحيلة الخامسة: الاختيار الصحيح للباذنجان

أحيانًا يكون السبب الرئيسي للطعم المر هو نوع الباذنجان نفسه. لذلك، اختاروا دائمًا الباذنجان الطازج والصغير ذو القشرة اللامعة والناعمة. لأن الباذنجان الكبير أو ذو القشرة المتجعدة قد يحتوي المزيد من المرارة. جربوا وصفات اطباق باذنجان سهلة.