الأكلات الشعبية التي يشتهر بإعدادها أهالي منطقة حائل شمال المملكة العربية السعودية، ويغلب على مكوناتها منتجات دقيق البر والسمن البري والتمور والخضراوات الموسمية.

وترتبط معظم الأكلات الشعبية مثل بلاليط سعودي فيها بفصل الشتاء، إذ تعد من المناطق التي يغلب على طقسها انخفاض درجات الحرارة، وبشكلٍ عام يُعرَف دقيق البرّ بأنه مكون رئيس لمعظم الأكلات الشعبية في المنطقة.

تراث الطبخ السعودي في رؤية 2030

المطبخ السعودي وأكلات شعبية انتشرت حول العالم، وفي أحد مشاريع رؤية 2030 والمهتمة بتوثيق وحفظ تاريخ الوطن ومن ضمنها كان توثيق الوصفات السعودية التراثية والتقليدية لمختلف مناطق المملكة العربية السعودية.

والذي تشرف عليه إحدى الوزارات والهيئات المعنية بهذا الأمر، ولقد قامت مشكورة بتقديم أفضل أساليب التوثيق العالمية المعتمدة للوصفة الواحدة حيث كانت نتيجتها وصفات معيارية موزونة.

خلال رحلة التوثيق الممتدة قرابة ثلاث سنوات لمناطق المملكة، وجدنا أنّ تنوّع الوصفات وكثرتها كان سبباً ليكون لكلّ منطقة هويتها الغذائية وخصائص وميزات أثرت على نوع الطعام المقدم.

وأسلوب طهيه وحفظه إضافة إلى بعض الطقوس الخاصة لكلّ منطقة لبعض الأكلات أو المواسم، وكانت تتجلى به صفة الألفة والترابط المجتمعي الذي أصبح أقوى بعد الاستقرار والأمان والازدهار.

إضافة لبعض الأواني المستخدمة في الطهي أو في تقديم الأكلات لأهالي المنازل أو للضيوف، ونذكر على سبيل المثال لا الحصر:

• التنور
• وثالثة الأثافي
• والرحى
• والصاج
• وسفرة الخوص (السعف)
• والصحاف
• والقدر الحجري
• المعصادة الخشبية

أبرز الأكلات الحايلية

تشتهر منطقة حائل بالعديد من المأكولات الشعبية الجميلة التي يقبل عليها الأهالي، حيث يبرز على المائدة الحائلية خلال أيام الشتاء كثير من الأكلات الشعبية، ولا تخلو مناسبة حائلية من إحدى هذه الأكلات.

ففي فصل الشتاء تستعيد هذه الأكلات بريقها، فتصبح الطبق الرئيس على موائد أهل حائل، وتصبح مطلوبة بكثرة، خصوصًا لدى كبار السن.

أصناف شهيرة

ومن أشهى الأطباق التي يمكن أن تناولها على الغذاء أو العشاء «التمن»، وهو نوع من أنواع الأرز مع اللحم والخضار خاصة القرع.

بالإضافة إلى الجريشة، والهريسة، والمطازيز، والمرقوق المكون من الخضار واللحم ورقائق عجين الدقيق البرّ، والكبيبة المكونة من ورق العنب والأرز.

كما يمكن تذوق عدد من الأصناف التي تشتهر بها المنطقة صباحًا على الفطور، مثل الحنيني الذي يتكوّن من دقيق البرّ وأفخر أنواع التمور مع السمن البري، والثريد والرغفان والمقشوش والعصيدة والقشدة.

الأطعمة الساخنة

ويلجأ الكثير من أهل حائل إلى تناول هذه المأكولات الشعبية في فترة الشتاء؛ لأنّ الجسم يميل أكثر نحو الأطعمة الساخنة التي تمنحه دفئًا ونشاطًا وطاقة.

ويتسم معظمها بفوائده الغذائية الكبيرة وسعراته الحرارية العالية، وتعدّها ربات البيوت وبائعات المأكولات الشعبية وبعض المطاعم الشعبية باستخدام نكهة البهارات الحائلية.

وتعتمد مكوناتها على ما يتوافر في البيئة المحلية من مواد متنوعة.

وصفات مميزة

من أبرز وصفات حائل المميزة ما يلي:

هريس حايل

يبرز طبق “هريس حايل” من بين أكثر الأكلات شعبية في منطقة حائل، وهو من الأطباق التقليدية، يُحضّر من حب القمح المسلوق، ويقدم كوجبة رئيسة على الغذاء أو العشاء.

ويتميز باحتوائه كمية عالية من الألياف الغذائية والبروتينات، وبقدرته العالية على إمداد الجسم بالطاقة والحرارة اللازمة في الطقس البارد، لذلك يُعد من الأطباق الشتوية بامتياز، ويتكوّن من: اللحم والبصل والطماطم. 

التِّمَّن الحائلي

تحظى أكلة التِّمَّن بشعبية في منطقة حائل، وهي نوع من أنواع الأرز يطبخ مع اللحم والخضار والقرع في مواسمه.

الحنيني

يكثر تحضير طبق الحنيني الأصلي، وهو من أطباق الحلويات، في فصل الشتاء؛ لأنه غنيٌّ بالسعرات الحرارية التي تمد الجسم بالطاقة، ويتكون من:

خبز بر يُقطَّع ويخلط بالسمن البري والتمر حتى يأخذ قوام العجين غالبًا، وتلتقي منطقة حائل مع المناطق الوسطى في ثقافة إعداد طبق الحنيني.

كبيبة حائل

تُعد كبيبة حائل من أطباق منطقة حائل الشهية، أعلنت هيئة فنون الطهي عام 1445هـ/2024م، عن تسمية الأطباق المناطقية لكلّ مناطق السعودية.

ضمن مبادرة “روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق”، وسمّيت “كبيبة حائل” طبقًا لمنطقة حائل.

جاءت تسمية كبيبة من عملية كب الرز في ورق العنب، وتُحشى كبيبة حائل بالأرز أو التمّن، وتطبخ بمرق اللحم، ويكثر انتشار طبق “كبيبة حائل” في فصل الصيف، لوفرة ورق العنب في الموسم.

وتحضر كبيبة حائل من مكونين رئيسين:

الأول “الحشوة” والثاني “السقو”، وتعد الحشوة من:

• 300 غرام أرز تمن
• و150 غ. ورق عنب طازج
• و50 غ. بصل مربعات صغيرة
• و100 غ. طماطم مربعات صغيرة
• و50 غ. بصل أخضر قطع صغيرة
• و5 غ. صرار حائل (فلفل حار)
• و5 غ. بهارات مشكلة
• و5 غ. بهارات مشكلة
• و5 غ. كمون مطحون
• و3 غ. كركم
• و5 غ. ملح
• و30 مل زيت نباتي
• ثم يغسل الأرز وينقع 30 دقيقة
• ويوضع الأرز والخضراوات والبهارات مع الملح والزيت وتخلط المكونات
• ثم توضع الحشوة في ورق العنب وتلف لتأخذ شكلًا سداسيًّا أو خماسيًّا.