كيفية تحضير خبز البيغل المخمر المثالي خطوة بخطوة!

هناك شيء فريد من نوعه يبعث على السعادة عند خبز الخبز في المنزل، وخصوصًا عندما يكون شيئًا كلاسيكيًا ومتعدد الاستخدامات مثل خبز البيغل المخمر.

في حين أن فكرة صنع خبز البيغل المخمر قد تبدو شاقة، فإن العملية نفسها ليست معقدة كما تبدو. باستخدام بعض المكونات الرئيسية، وقليل من الصبر، وبعض النصائح والحيل، يمكننا صنع خبز البيغل الذي يكون مذاقه أفضل من أي شيء يمكننا شراؤه من المخبز. وتعرفوا على أفضل أنواع الخبز الصحية وفقًا لخبراء التغذية!

فوائد خبز البيغل المخمر محلي الصنع

• خيار صحي: أحد أفضل الأشياء في صنع خبز البيغل المصنوع منزليًا هو أننا نتحكم في المكونات التي تدخل في صنعه. كما أنه لا يحتوي مواد حافظة أو إضافات صناعية فقط مكونات صحية. هذا مهم بشكل خاص إذا كنا نحاول تجنب الأطعمة المصنعة بشكل مفرط أو إذا كنا نريد صنع خبز البيغل بالحبوب الكاملة، والتي يمكن أن تضيف الألياف والعناصر الغذائية.
• قابل للتخصيص: عندما نصنع خبز البيغل في المنزل، لدينا الحرية في إضافة النكهات والمكونات لتناسب تفضيلاتنا. على سبيل المثال، هل نريد إضافة بعض بذور السمسم؟ ربما القليل من القرفة والزبيب لإضفاء لمسة حلوة؟ الاحتمالات لا حصر لها.
• فعال من حيث التكلفة: في حين أن مقبلات الخبز المصنوع منزليًا تستغرق بعض الوقت والجهد لزراعتها، فإن تكلفة المكونات اللازمة للعجين منخفضة نسبيًا مقارنةً بشراء خبز البيغل من المخبز. بالإضافة إلى ذلك، عندما نخبزه بأنفسنا، فمن المحتمل أن نحصل على أكثر من اثني عشر خبزًا بسعر بضعة من المتجر.

المكونات الأساسية لخبز البيغل المخمر

يتطلب صنع خبز البيغل المخمر المثالي بعض المكونات البسيطة، ولكل منها غرض محدد. دعونا نلقي نظرة شاملة على المكونات الأساسية لهذه العجينة اللذيذة:

• الدقيق: دقيق الخبز هو الخيار الأفضل لعمل الخبز المخمر بسبب محتواه العالي من البروتين. البروتين هو ما يعطي الخبز قوامه المطاطي المميز. الدقيق متعدد الأغراض، ورغم أنه مناسب لأنواع أخرى من الخبز، إلا أنه لا يحتوي قوة الغلوتين اللازمة لقوام الخبز المخمر.
• الماء: يجب أن يكون الماء الذي نستخدمه فاترًا، حوالي 75 درجة فهرنهايت إلى 85 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية إلى 29 درجة مئوية). يمكن أن يؤدي الماء الساخن جدًا إلى قتل الخميرة، في حين أن الماء البارد جدًا سيعيق عملية التخمير.
• مبدئ العجين المخمر: هذا هو قلب الخبز المخمر. إنه مزيج من الدقيق والماء تم تخميره بالخميرة البرية والبكتيريا. يعد المبدئ النشط والفوار مفتاحًا للحصول على النكهة المناسبة والارتفاع في الخبز.
• الملح: الملح ليس فقط للنكهة؛ بل إنه ينظم أيضًا عملية التخمير عن طريق إبطاء نشاط الخميرة. وهذا يمنح العجين الوقت لتطوير نكهته بالكامل.
• المُحلي: تُضاف كمية صغيرة من العسل أو السكر للمساعدة في تغذية عملية التخمير، كما يساهم أيضًا في نكهة العجين. لسنا بحاجة إلى كمية كبيرة فقط الكمية الكافية للمساعدة في تنشيط الخميرة والمُبدئ.
• الخميرة: في حين أن مُبدئ العجين المخمر يوفر معظم التخمير، فإن إضافة كمية صغيرة من الخميرة التجارية تمنح العجين دفعة إضافية، مما يضمن ارتفاعًا جيدًا. وقد يهمكم معرفة هل الخبز الأبيض فعلًا مضر بالصحة؟

كيفية تحضير خبز البيغل المخمر خطوةة بخطوة

1- تحضير عجينة خبز البيغل المخمر

الآن بعد أن غطينا المكونات، فلننتقل إلى عملية صنع خبز البيجل المخمر من الصفر. اتبع الخطوات التالية:

• مزج المكونات الجافة: نبدأ بخلط دقيق الخبز والملح في وعاء كبير. يضمن هذا توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء الدقيق قبل إضافة المكونات الرطبة.
• مزج المكونات الرطبة: في وعاء آخر، نمزج الماء وخميرة الخبز المخمر والعسل أو السكر. نقلّب كل شيء معًا حتى تذوب الخميرة في الماء ويتشكل خليط ناعم.
• إضافة المكونات الرطبة إلى المكونات الجافة: نسكب المكونات الرطبة ببطء في المكونات الجافة، مع التحريك باستمرار حتى تبدأ العجينة في التكون. يجب أن تتماسك العجينة بسهولة إلى حد ما، ولكن إذا كانت جافة جدًا، نضيف القليل من الماء، ملعقة كبيرة في كل مرة.
• عجن العجينة: ننقل العجينة إلى سطح نظيف مرشوش بالدقيق برفق. نعجن العجينة لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، ونضيف المزيد من الدقيق حسب الحاجة لمنع الالتصاق. الهدف هو تطوير الغلوتين، لذلك يجب أن تصبح العجينة ناعمة، ثابتة، ولزجة قليلًا.

2- عملية التخمير

الآن بعد أن تم عجن العجين، حان الوقت لتركه ليرتفع. نضع العجين في وعاء مدهون بالزيت قليلًا، ونقوم بتغطيته بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي، ونتركه ليرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات. إذا كنا نرغب في تحضير العجين مسبقًا، يمكننا وضعه في الثلاجة طوال الليل لتخمير أطول.

يصبح العجين جاهزًا عندما يتضاعف حجمه، ويمكننا رؤية فقاعات الهواء تتشكل بداخله. قد نلاحظ أن العجين له رائحة حامضة قليلًا، وهي علامة جيدة على أن عملية التخمير تعمل كما ينبغي.

3- تشكيل الخبز

بمجرد تخمير العجين، حان الوقت لتشكيل الخبز:

• تقسيم العجين: نقلب العجين برفق على سطح نظيف ونقسمه إلى 8-10 قطع متساوية.
• تشكيل الخبز: نلف كل قطعة على شكل كرة. ثم نستخدم إصبعنا ونصنع ثقبًا في منتصف كل كرة. ثم نقوم بتمديد الثقب بعناية لتكوين حلقة، ولكن علينا أن نكون لطيفين لتجنب تمزيق العجين.
• ترك الكعك يرتاح: نترك الخبز المشكل يرتاح لمدة 20-30 دقيقة. هذا يعطي العجين فرصة للاسترخاء، مما يجعل التعامل معه أسهل عند البدء في غليه. وإليكم أبرز أنواع الخبز الصحية لخسارة الوزن.

4- غلي الخبز

إن غلي الخبز هو ما يعطيه قوامه المطاطي المميز. وإليكم كيفية القيام بذلك:

• تحضير الماء: في قدر كبير، يُغلى حوالي 4-6 أكواب من الماء. يُضاف ملعقة كبيرة من شراب الشعير أو العسل إلى الماء لمساعدة الخبز على اكتساب اللون الذهبي أثناء الخبز.
• غلي الخبز: نضع الخبز بعناية في الماء المغلي، 2-3 في كل مرة، حسب حجم القدر. ثم نتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. سينتفخ الخبز قليلًا أثناء الغليان.
• نصفي الخبز: بمجرد غليانه، نخرج الخبز بملعقة مشقوقة ونضعه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. إذا كنا نرغب في إضافة إضافات، فهذا هو الوقت المناسب لرش البذور أو المكونات الأخرى.

5- خبز العجين

• نسخن الفرن مسبقًا: يجب أن نسخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). ثم نتأكد من تسخينه بالكامل قبل وضع الخبز بداخله.
• نخبز الالخبز: علينا أن نخبز العجين لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. كما علينا مراقبته للتأكد من عدم الإفراط في الخبز.