البروتين مصدر مهم يجب أن يتوافر في النظام الغذائي للإنسان، ومن أهم مصادر البروتين هو الدجاج، ولكن يجب الحرص علي تنظيفه جيدا ونقعه في محلول بدل غسله بالمياه.

وللتأكد من خلوه من أية رائحة كريهة، وللاستمتاع بطعمه سواء كان مشوياً أو مقلياً ومقرمشاً، نقدم لكم أفضل طريقة لتنظيف الدجاج وكذلك طريقة عمل محلول نقع للدجاج، جربوا تتبيلة دجاج سريعة.

أفضل طريقة لتنظيف الدجاج

إليكم تتبيلة دجاج مشوي بالفرن، من خلال اتباع الخطوات الآتية يمكنكم تنظيف الدجاج تماماً بطريقة سهلة كالآتي :

• نقوم بفرك الدجاج بنصف ليمونه مغموسة في الملح.
• تنظيف الدجاج من الأحشاء ومن أية زوائد جلدية او شعر زائد.
• نقوم بنقعها في الماء به القليل من الدقيق والملح والليمون لمدة ساعة.
• ثم نشطف الفراخ بالماء جيداً ونحضر محلول النقع.

طريقة عمل محلول نقع الدجاج

المكونات:

• لتر من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• خمس ورقات غار.
• عود من القرفة.
• حبات من القرنفل.

طريقة التحضير:

يتم نقع الفرخة في المحلول لمدة 24 ساعة مع مراعاة أن يقوم الماء بتغطية الفرخة بالكامل ووضع الوعاء في الثلاجة.

محلول براين لنقع الدجاج

قدّمت الشيف إنجي الشاذلي، طريقة عمل براين أو محلول نقع الفراخ بشكل صحيح، محذّرة من غسلها بالمياه لأنّها تساهم في انتشار بكيتريا السالمونيلا، مما يزيد من احتمالية انتقال العدوى.

وأشارت الشيف إنجي الشاذلي إلى أنّ محلول براين ينزع الزفارة عن كل الدواجن بشكل عام ويحافظ على عصارتها ويجعلها هشة وطرية مع التسوية و«مش بتكش».

أوضحت إنجي الشاذلي، مقادير عمل محلول نقع الدواجن عبارة عن «2 لتر ماء بارد، 2 ملعقة كبيرة ملح، 1 ملعقة كبيرة سكر، ليمونة شرائح، ورق لورا، قرنفل عيدان، قرفة عيدان، موجهة النصحية بعدم تناول أجنحة الدواجن لأنها تحتوي هرومونات.

فوائد محلول النقع

• التخلص من أي زفارة أو سوائل دموية
• إعطاء نكهة للحم من الداخل مثل الخارج
• يساعد الملح على تشرب اللحم للسوائل ممّا يزيد من طراوة اللحوم ويمنع جفافها أثناء الطهي
• نتيجة لتشرب اللحم للسوائل يزيد الحجم وتقل نسبة الكششان بعد الطهي
• يؤثر محلول النقع على الأنسجة بحيث يقل وقت الطهي جداً
• الماء المثلج يحافظ على اللحم طازجة
• يفضل أن تنقع مدة من 12ساعة ل 24ساعة فى الثلاجة

وصفة لمحلول النقع

يمكنكم تحضير هذه الوصفة باستخدام المكونات التالية:

طريقة التحضير :

• نغلى ليتر من الماء ثم  يضاف إليه  الملح والسكر ونقلب الخليط حتى تذوب المكونات.
• نضع كافة البهارات الصحيحة في الماء ونقلب جيداً 
• نضيف باقي كمية الماء ويفضل أن يكون مثلج حتى يبرد المحلول بسرعة
• ننقع الدجاج المغسول في محلول النقع من ليلة حتى ليلتين.
• يجب أن تعيير مكونات محلول النقع بدقة حتى لا تؤثر على النكهة سواء بطعم حلو أو طعم مالح.
• من الممكن استخدام محلول النقع لكل أنواع الطيور واللحوم والأرانب وتضاعف مقادير المحلول على حسب حجم او الكمية اللحوم او الطيور المراد نقعها.
• في حالة الطيور الكبيرة في الحجم مثل البط او الوز أو الديك الرومي تترك الطيور منقوعة مدة أطول.

غسل الدجاج بالخل والليمون والملح هل يقضي على البكتيريا؟

إنّ الخل والليمون يلعبان دورًا كبيرًا في تطهير الدجاج من البكتيريا والجراثيم، مثل السالمونيلا، ويرجع السبب إلى احتوائهما نسبة عالية من الأحماض، المعروفة بخصائصها المضادة للميكروبات.

لذلك بنقع الدجاج في الخلّ والليمون بعد تخفيفهما بالماء البارد وإضافة الملح لمدة تتراوح من ساعة إلى يومٍ كامل، لضمان القضاء على البكتيريا والجراثيم نهائيًا.

علماً أنه من الضرورة ترك الدجاج على النار حتى الغليان، لأنّ الحرارة المرتفعة تساعد على التخلّص من بقايا الميكروبات التي لم يتمّ القضاء عليها بالخل والليمون والملح.

كذلك إحذروا من استخدام المنطفات في غسل الدجاج، مثل الصابون، لاحتوائها مواد كيميائية، قد تظلّ نسبة منها على سطحها، حتى إن تم تنظيفها بالماء الجاري.

هل تغسل الفراخ بعد محلول النقع؟

ضعوا قطع الدجاج في المحلول واتركوها تنتقع لمدة تتراوح بين ساعة و4 ساعات داخل الثلاجة.

وبعد انتهاء الوقت، اغسلوا الدجاج برفق تحت الماء البارد للتخلّص من المحلول الزائد.

تتبيلة دجاج

لتحضير تتبيلات دجاج مميزة نقدّم لكم مجموعة من وصفاتنا المميزة حيث تشكل السرّ خلف الطعم المميز لوصفات الدجاج الشهيّة.

تتبيلة دجاج عالفحم

تتبيلة دجاج بروستد