إذا كنتم تبحثون عن سر طراوة العجين في المخبوزات ما عليكم سوى إضافة الخل الى عجينة الخبز وستحصلون على مذاق لا يقاوم وهشاشة مثالية.

بالنسبة للذين شرعوا في رحلة صناعة الخبز سيعرفون أنها يمكن أن تكون هواية محبطة. فالخبز صديق متقلب اذ انكم بخطوة خاطئة واحدة فقط، ستكونون أما معضلة محاولة إنقاذ الجزء الداخلي من الخبز غير المطبوخ جيدًا أو ربما تتحسرون على قشرة العجين المحروقة. وفي هذا السياق تعرفوا على طريقة عمل عجينة المعجنات

سر نجاح الخبز هو الخل

يعتبر الخبز نتاج سلسلة من التفاعلات الكيميائية المعقدة التي يجب تسهيلها بشكل صحيح، وهو إنجاز أسهل قولًا من الفعل. لذلك يبحث الخبازون المنزليون دائمًا عن ذلك المكون السري أو الخطوة المفقودة التي ستحل جميع مشاكل الخبز لديهم.

في حين انه ربما لا يوجد مكوّن واحد أو تقنية واحدة لتحقيق الكمال الشامل، ولكن لمعرفة كيفية تحسين الملمس ستكتشفون ان سر نجاح الخبز يمكن أن يكون الخل.

بالتالي تعتبر إضافة الخل إلى العجين بكميات صغيرة، قادرة ان تضعف بنية الجلوتين بحيث يصبح الخبز أقل مضغًا وأكثر طراوة. اذ انكم عندما تضيفون الخل إلى العجين، فإنه يذيب الروابط البروتينية، مما يؤدي إلى تحلل بنية الجلوتين، فتكون لفقاعات ثاني أكسيد الكربون مساحة أكبر، ما يجعل الرغيف أقل كثافة.

كذلك يتفاعل الخل أيضًا مع صودا الخبز أو الخميرة لإنتاج المزيد من الفقاعات، مما يتسبب في ارتفاع العجين بشكل أكبر ويصبح رقيقًا.

وهنا نطلعكم على طريقة تحضير طريقة عمل الخبز العربي:

اختاروا نوع الخل والكمية بعناية

علاوة على ذلك للحصول على طعم محايد مع نكهة خفيفة لن تطغى على نكهة الخبز، لا يمكنكم أن تخطئوا مع الخل الأبيض المقطر، ولكن يمكنكم أيضًا تجربة الخل المنكه.

على سبيل المثال خل التفاح الحلو، والخل البلسمي القوي. ولكن أي خل تختارون، سواء كان الابيض أم خل التفاح فهو سيضفي مذاقه الخاص على رغيف الخبز، مما يعني أنه يمكنكم الاستمتاع بالنكهة ولكن عليكم أن تدركوا الكمية التي تضيفون. وهنا ينصح عادة بالالتزام بإضافة 5% من الخل المفضل لديكم.

لذا، إذا كانت وصفتكم تتطلب 500 غرام من الدقيق، وتريدون أن يكون الخل بنسبة 5%، فيجب أن تضيفوا حوالي 25 غرامًا من الخل. ولكن إذا لم ترغبوا في معرفة الحسابات، وتريدون فقط التجربة، فيمكنكم البدء بملعقة صغيرة من الخل لكل رغيف.

وفي سياق متصل، هل سبق وتذوقتم خبز الشيباتا الايطالي، اليكم خطوات التحضير جربوها:

أضيفوا الخل لنكهة غنية ومدة صلاحية أكبر

لن يكون هناك المزيد من الفقاعات وارتفاع أكبر فحسب، بل سيتسبب الخل أيضًا في ارتفاع الخبز بشكل أسرع. عندما تضيفون الخل الحمضي، يتم خفض درجة حموضة العجين، مما يخلق بيئة أكثر ملاءمة للتخمير. بالتالي يساهم هذا التخمير، وهو عملية كيميائية تقوم فيها الخميرة بتكسير الكربوهيدرات لإنتاج ثاني أكسيد الكربون والإيثانول، في قوام ونكهة الخبز الخفيف.

وبالحديث عن النكهة، القليل من الملمس والمساعدة في التخمير ليست المساعدة الوحيدة التي سيقدمها الخل. فالارتفاع هو سبب جيد بما فيه الكفاية لإضافة الخل إلى وصفتكم، لكن الكثير من الخبازين يستخدمون الخل أيضًا لنكهته اللاذعة.

وفي هذا السياق اليكم كيفية تحضير خبز الباغيت الفرنسي:

وبمجرد حصولكم على رغيف خبز رقيق ولذيذ، فإن رشة الخل هذه هي إحدى النصائح العديدة للحفاظ على خبزكم طازجًا لفترة أطول. قد يكون الرقم الهيدروجيني المنخفض الذي ساعد الخل في إنشائه جيدًا لتخمير الخميرة، لكنه ليس جيدًا لنمو البكتيريا. بالتالي يعمل الخل أيضًا كمادة حافظة، مما يؤخر ظهور العفن في رغيف الخبز المخبوز ويطيل عمره الافتراضي.

بديل الخل في المعجنات

في الختام إذا احتجتم الى اضافة الخل في المعجنات المتنوعة أو الحلويات ولم تجدوه يمكنكم استخدام عصير الليمون بدلًا منه، فمثلًا إذا كنتم بحاجة إلى ربع كوب من الخل الأبيض، استبدلوه بثلث كوب من عصير الليمون الطازج، أو ربع كوب من خل التفاح.