من المعروف أن البطاطس المقلية ليست الخيار الأفضل بالنسبة إلى الأشخاص الذين يريدون الحفاظ على صحة سليمة وقوام رشيق، لكن لا ضررا من تناولها مرة في الأسبوع.

ويمكنكم عمل طبق من طريقة البطاطس المقرمشة بجوار الأطباق الشهية المختلفة من الأسماك والدجاج واللحوم، ويمكن تناوله مفرداً، تعرفوا على طرق تحضيرها مقرمشة مثل المطاعم.

البطاطس

تُعتبر البطاطس من أكثر المحاصيل الزراعية المنتشرة عالمياً بشكل كبير، وتحتوي بالضرورة نسبة كبيرة من العناصر الغذائية المختلفة.

وتعمل على إمداد الجسم بالطاقة والبروتين وغيرها، ويمكن تحضير البطاطس بأشكال مختلفة.

لذلك يمكنكم متابعتنا فيما يلي للتعرّف على طريقة عمل البطاطس المقلية بالأعشاب المقرمشة مثل المطاعم.

البطاطس المنقوعة بالخلّ

ومن أجل تحضيرها مقرمشة ولذيذة كما في المطاعم، من المهم اتباع وصفة الخل الأبيض،

والتي يتطلب تحضيرها هذه المكونات:

• ماء
• بطاطس
• زيت للقلي
• ملعقة طعام من نشاء الذرة
• وملعقتا طعام من الخل الأبيض

طريقة التحضير:

• يتم تقشير البطاطس وتقطيعها على شكل أعواد.
• توضع الشرحات في وعاء ويُضاف إليها الخل الأبيض.
• أضيفوا الماء البارد واتركوا الخليط لمدة 10 دقائق.
• صفّوا البطاطس وجففوها من الماء.
• رشّوا عليها بعد هذا النشاء.
• ضعوا الزيت على النار على درجة 160 مئوية وأضيفوا إليه البطاطس.
• ومن الأفضل قليها على دفعتين لتصبح مقرمشة تماماً.
• وفي المرة الثانية يجب وضعها في الزيت لمدة 3 دقائق على درجة 180 إلى 190 مئوية.

هل نقع البطاطس في الخلّ يجعلها مقرمشة؟

عند إضافة كمية صغيرة من الخل إلى ماء النقع قبل القلي، يمكن أن يساعد ذلك في إضفاء نكهة لاذعة على البطاطس المقلية دون أن تجعلها ذات مذاق خل مفرط.

 لذلك يمكن أن يساعد الحمض الموجود في الخلّ أيضًا في تكسير سطح البطاطس قليلاً، ممّا يساعد في تطوير ملمس أكثر هشاشة أثناء القلي.

لماذا أحتاج إلى استخدام نشاء الذرة والخل أثناء تحضير البطاطس المقلية؟

يتم استخدام نشاء الذرة والخلّ أحيانًا في عملية صنع البطاطس المقلية على طريقة المطاعم لتحقيق خصائص ونكهة محددة.

وإليكم سبب استخدامها:

نشاء الذرة

إضافة طبقة رقيقة من نشاء الذرة إلى البطاطس المقلية قبل القلي يمكن أن يساعد في الحصول على مظهر خارجي أكثر هشاشة.

فعندما يتلامس نشاء الذرة مع الزيت الساخن، فإنه يشكل حاجزًا يحبس الرطوبة داخل البطاطس بينما يكوّن أيضًا قشرة مقرمشة.

وينتج عن ذلك بطاطس مقلية طريّة من الداخل ومقرمشة من الخارج، ممّا يحاكي قوام البطاطس المقلية التي قد تجدونها في المطاعم.

الخل

يستخدم الخلّ لتعزيز نكهة البطاطس المقلية، فعند إضافة كمية صغيرة من الخلّ إلى ماء النقع قبل القلي، يمكن أن يساعد ذلك في إضفاء نكهة منعشة على البطاطس المقلية دون جعل طعمها شديد الخل.

يمكن أن يساعد الحمض الموجود في الخلّ أيضًا على تكسير سطح البطاطس قليلًا، ممّا يساعد في الحصول على قوام مقرمش أثناء القلي.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساهم الخلّ في الحصول على لون بني ذهبي على السطح الخارجي للبطاطس المقلية.

يتم استخدام هاتين التقنيتين لتحسين طعم وملمس البطاطس المقلية محلية الصنع، ممّا يجعلها أقرب إلى البطاطس المقلية التي قد تستمتعون بها في المطعم.

ضعوا في اعتباركم أنّ الطرق والنسب الدقيقة يمكن أن تختلف، ومن الجدير بالتجربة العثور على التوازن الذي يناسب تفضيلات ذوقكم.

ما الذي يجعل البطاطس مقرمشة؟

بمجرد أن تبرد البطاطس، قال الشيف إن السرّ يكمن في المقلاة، مشيرًا أنه عند قلي البطاطس في الزيت الساخن، فإنّ النشا يظهر على سطحها.

ومن ثم تصبح مقرمشة، لذلك عليكم تقليب البطاطس في مقلاة يوجد فيها زيت ساخن، ثم أضيفوا القليل من الملح على البطاطس.

ثم أضيفوا بعض الزبدة إلى المقلاة لأنها ستجعلها أكثر هشاشة وذهبية.

وأضاف الشيف في تقرير «Women’s Health» أنه يمكنكم وضع الثوم المطحون والزعتر، وأيضًا التوابل المفضلة لديكم على البطاطس بعد قليها.

ويوضح الشيف أنّ القرمشة تعتمد على أنّ سطح البطاطس ينضج أفضل عند سلق البطاطس وتماسك النشاء بعد التبريد.

وأوضح شيف آخر أنه يمكن تصفية البطاطس بعد سلقها ثم وضعها في صينية بعد هزها جيدًا، وبعد ذلك توضع في الفرن.

وصفات البطاطس المقلية

لتحضير أشهى وصفات البطاطس المقلية التي تضاهي تلك المقدمة في المطاعم وبخطوات بسيطة في المنزل، ما عليكم إلاّ تطبيق وصفاتنا المميزة.

بطاطس مقلية مقرمشة

شرائح بطاطس مقلية