يعد السمان أحد أنواع الطيور الصغيرة، ويطلق عليه أيضا اسم طائر السلوى، ويمتاز بلحمه الطري الهشي، مما يجعله أحد أنواع لحوم الطيور المفضلة على موائد المأكولات.

وعادةً ما يتم تقديمه محشيّاً بالخضروات أو الأرز، ومشويّاً بالفرن، أو طريقة طبخ السمان المحشي بالخضراوات واللحم المفروم، والتي تمتاز بنكهتها اللذيذة.

أفضل طرق طبخ السمان

إن كنتم تبحثون عن أفضل طرق طبخ السمان المشوي، فهناك طرق مختلفة ومميزة لتحضير السمان والإستمتاع بلحمه الشهي واللذيذ كونه من الأكلات الفاخرة والمميزة.

ولكل وصفة من هذه الوصفات طريقة تحضير مختلفة، لذلك سنقوم بذكرها جميعاً وعليكم اختيار منها ما يناسبكم.

وهناك العديد من الشيفات حول العالم، والذين قاموا بتقديم أفضل طرق طبخ السمان.

ويعتبر السمان المشوي والمحشي بالكبد والزبيب من أكثر الوصفات شهرة في تحضير السمان، وإليكم في السطور التالية أغلب طرق تحضير السمان.

الطريقة الأولى لعمل السمان

•  في وعاء كبير، نخلط البصل مع الثوم، الخل، عصير الليمون الحامض، الفلفل الأسود، القليل من الملح، الحبهان، إكليل الجبل والبابريكا ويقلب جيداً.
• نضع السمان في الوعاء ونخلطه جيداً مع المزيج ليغطيه بالكامل ثمّ نتركه في التتبيل لمدّة ساعة على الأقل.
• نخرج السمان من التتبيل ثم نصفيه قليلاً.
• في وعاء آخر، نخلط الدقيق مع النشاء والقليل من الملح.
• نغمس كل قطعة سمان في مزيج الدقيق حتى يغطيه بالكامل.
• في قدر نضع الزيت، ثمّ نقلي السمان ونتركه حتى يتحمرّ جيداً على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
• نخرج السمان من الزيت ونضعه على مناديل مطبخ ، ثم نقدم ساخناً .

سمان محشي

• نبشر البصل وندعكه جيداً بالملح والفلفل
• نحمّر الكبد والقوانص في ملعقة زيت ثم نضيف البصل ونقلب ثم الأرز، ونضع ماء لا يغطي الأرز ونتركه لينضج نصف نضج علي نار هادئة ثم نتركه جانباً ليبرد
• نحشي داخل كلّ طائر بالأرز، ونغلق الفتحة بقطعة من الكبد ونلف الارجل كي لا يخرج الأرز منها
• نتبل عصير الطماطم بالملح والفلفل والبابريكا والزنجبيل
• نحضر طاجن من الفخار او البايىركس ونضع في أرضيته نصف عصير الطماطم والزيت، ونرص الطيور المحشية ثم نغطيه بباقي الطماطم
• نضعه في فرن متوسط الحرارة، ونغلف بورق القصدير لمدة نصف ساعة، ثم نكشف الغطاء ونختبر النضج
• بعد أن تنضج نفتح الشواية لتأخذ لوناً ذهبياً
• نرص السمان في طبق التقديم مع بعض الأوراق الخضراء .

طريقة ثالثة

• نفرم البصل ناعم ونضع عليه الفلفل والكمون والملح وندعك السمان باليد.
• نحضر السمان النظيف ونحشيه بالحشو جيداً ثم نغلق من الأسفل بالخلة حتى نحكم الغلق جيد جداً ولا نخرج الحشو أثناء الطهي
• نضع حلّة على النار وبها ماء ساخن ونبدأ في إنزال السمان المحشو ونضع باقي كميه الحشو المتبقيه في الماء.
• نهدئ النار حتى تمام الإستواء، ويظل على النار من ساعة إلا ربع لساعة على الأكثر.
• نزيد الشوربة بالملح، ثم نرفع السمان ونضعه بصينيه فرن ونعصر عليه ليمون
• ثم نرش زيت على السمان وندخله الفرن تحت الشواية فيأخذ لوناً من جميع الاتجاهات، ثم يقدّم .

كم دقيقة يستوي السمان؟

• نبدأ بحشو السمان بالارز ولا نكبس حتى يستوى الارز بالكامل ونحشى البطن وايضاً الرقبة قليلا حتى لا تنفجر ويخرج الحشو فى ماء السلق.
• نسلقه في ماء مغلي ولا يشترط ان يكون مغمورا بالماء حتى لا يفتح
• نسلقه لمدة 20 دقيقة او اكثر حتى يستوى وتفصل الارجل
• نملح الماء وعندما يستوى نرفعة برفق ثم ننتظر حتى يبرد ونحمره في السمن.

قد يسلق أيضاً السمّان فى ماء مضاف له الطماطم والبصل والبهارات والصلصة مع تركه على النار لمدة تصل إلى نصف ساعة على أن تكون النار المستخدمة فى التسوية نار عالية.

عندما نتأكد من نضج السمان نقوم بانتشاله من الشوربة، ونضعه فى مصفاة حتى يصفى الشوربة المتواجدة فيه.

وصفات السمّان من موقعنا

نقدّم لكم من موقعنا مجموعة من وصفات تحضير السمّان بطريقة مميزة جربوها واستمتعوا بأشهى طعم.

سمان محشي

حمام محشي مصري

طريقة طبخ السمان