دراسة جديدة: زيت الطهي الشائع يزيد من احتمالات الإصابة بسرطان القولون لدى الشباب

ربطت دراسة حديثة بين الزيوت البذرية مثل عباد الشمس والكانولا والذرة، وزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون بين الشباب الأميركيين.

تمتلئ محلات السوبر ماركت اليوم بمجموعة متنوعة من زيوت الطهي، ولكل منها خصائص مختلفة، مثل الخصائص الغذائية، ونقطة التدخين، واستخدامات الطهي. وبناءً على هذه العوامل، يتم تسويق الزيوت على أنها صحية، ويتم التشجيع على استخدامها بشكل أكبر. وقد يهمكم معرفة ما هي الزيوت الحارة والزيوت الباردة وطريقة استخدامها ؟

دراسة حول زيوت الطهي

ارتفعت حالات الإصابة بسرطان القولون بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة، وخصوصًا بين الشباب. وقد وجدت الأبحاث التي أجراها علماء في جامعة جنوب فلوريدا ومعهد سرطان مستشفى تامبا العام (TGH)، أن أحد عوامل الخطر الرئيسية للإصابة بهذا المرض هو استخدام زيوت الطهي.

وقد نظرت الدراسة في أكثر من 80 مريضًا بسرطان القولون، ووجدت أن أورامهم تحتوي تركيزات عالية من الدهون النشطة بيولوجيًا، وهي مواد دهنية صغيرة تتراكم أثناء التحلل الأيضي لزيوت البذور.

زيت البذور والالتهابات في الجسم

وبعد إجراء المزيد من الاختبارات، خلص العلماء إلى أن تناول الأطعمة التي تعتمد على زيت البذور يمكن أن يؤدي إلى حدوث التهاب في الجسم، وبالتالي يؤدي إلى تطور السرطان.

كما يمكن أن يؤدي الالتهاب المزمن إلى مشاكل في القلب والتهاب المفاصل ومتلازمة التمثيل الغذائي، والسكتة الدماغية وإضعاف عملية الشفاء الطبيعية في الجسم.

ما هي زيوت البذور؟

الزيوت البذرية هي زيوت نباتية مكررة يتم إنتاجها من بذور النباتات. لها نكهة محايدة ونقطة دخان عالية. أشهرها زيت الكانولا وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت بذور العنب، وزيت القرطم وزيت بذور اللفت وزيت فول الصويا وزيت الفول السوداني وزيت بذور الكتان وزيت الخروع.

استخدام زيوت البذور

غالبًا ما تستخدم زيوت البذور في تصنيع الأطعمة المصنعة المختلفة والمستحضرات الطهوية (الأطعمة المقلية والصلصات والتتبيلات). ورغم أنها مصدر جيد لأوميغا 3 وأوميغا 6، إلا أنها مكررة ومعالجة بشكل كبير، مما قد يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة.

يمكن أن تؤدي عملية التكرير أيضًا إلى زيادة محتوى الدهون المتحولة، مما يجعل المنتج معرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم، بالإضافة إلى المساهمة في زيادة الوزن. وإليكم زيوت الطهي: فوائدها وأضرارها وكيف تختارون الأنسب لصحتكم.

أفضل الزيوت للوقاية من سرطان القولون

يوصي فريق العلماء الذين أجروا الدراسة باستبدال زيوت البذور بزيت الزيتون أو زيت الأفوكادو عند الطهي.

كما أن تناول نظام غذائي غني بمصادر الألياف، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة، يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان القولون. ومن الخيارات الجيدة الأخرى، وفقًا للخبراء، اختيار زيت الفول السوداني.

هذا المكون غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة، وهي مركبات تساعد على خفض الكوليسترول الضار (LDL) وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

أنواع زيت الطهي

اختيار الزيت المناسب للطهي مهم للغاية لاتباع نظام غذائي صحي، فلا داعي للتوقف عن استخدام الزيوت بشكل كامل، حيث يحتاج جسمنا إلى كمية يومية من الدهون، فقط علينا معرفة المزيد عنها وكيفية استخدامها.

إنها غنية بالدهون غير المشبعة، وهي مصدر رائع لما يسمى “الدهون الجيدة”. والنصيحة هنا هي تبديل الأنواع المستخدمة لتنويع العناصر الغذائية والنكهات. ومن الأمور المهمة الأخرى، تجنب التسخين الزائد دائمًا حتى لا تضيع العناصر المفيدة للصحة.

أنواع الزيت واستخداماتها وفوائدها

زيت جوز الهند

إنه عضوي، وله رائحة رائعة وهو مفيد أيضًا لصحتنا. وهو من أفضل الزيوت للقلي، وهو خيار جيد للطهي لأنه لا ينتج منتجات سامة عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية.

زيت الزيتون

زيت الزيتون البكر الممتاز غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي كمية قليلة من الدهون المشبعة. ومن فوائده تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة مستويات الكولسترول الجيد.

زيت الزيتون البكر له نفس الفوائد ودهونه تتحمل درجات الحرارة العالية، أي أنه يمكن استخدامه بشكل أساسي للقلي والخبز والطبخ ولكن لا ينصح به لقلي الأطعمة.

زيت فول الصويا

لأنه يحتوي كمية كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة ومستوى منخفض من الدهون المشبعة، يعتبر هذا الزيت خيارًا جيدًا لإعداد الطعام، بالإضافة إلى أنه من أرخص الزيوت وأكثرها توفرًا مقارنةً بالزيوت الأخرى. وتعرفوا على أفضل زيت قلي غير مهدرج صحي وقليل الدهون بحسب الخبراء.

زيت عباد الشمس

يشبه زيت فول الصويا كثيرًا، لأنه يحتوي كميات كبيرة من الدهون المتعددة غير المشبعة وقليل من الدهون المشبعة، كما أن زيت عباد الشمس غني بفيتامين E ويساعد في مكافحة الشيخوخة. وبالمقارنة مع أنواع أخرى من الزيوت، فهو أكثر مقاومة ويمكن تسخينه حتى 200 درجة مئوية.

زيت الذرة

غني بالدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة، كما يمكن تسخين هذا الزيت حتى 180 درجة مئوية ومن فوائده نسلط الضوء على حماية الشرايين وخفض الكولسترول السيئ.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.