في هذا المقال سنستعرض بعض الطرق الفعّالة لمنع احتراف اللبن أثناء غليه على النار، وذلك، بهدف الحصول على قوام ناعم وناجح.

يعد اللبن من المكونات الأساسية في الكثير من الوصفات الغذائية حول العالم. ورغم أنه من العناصر المفيدة والمغذية، إلا أن هناك مشكلة شائعة قد تواجهنا عند تحضيره، وهي احتراف اللبن أثناء غليانه. قد يكون ذلك محبطًا. تعرفوا على فوائد اللبن الرائب.

اختيار نوع اللبن المناسب

يحتوي اللبن غير المبستر مكونات تساعد في الحفاظ على تماسكه عند الغليان. في المقابل، اللبن المبستر قد يحتوي إضافات تؤدي إلى انفصال الدهون والبروتينات عند غليانه. لذلك، يفضل استخدام اللبن الطازج أو غير المبستر في الطهي، إذا كان ذلك متاحًا. في حال استخدام اللبن المبستر، يمكن اتباع طرق إضافية لضمان عدم احترافه.

تسخين اللبن تدريجيًا

إحدى الأسباب الرئيسية لاحتراف اللبن هي تسخينه بسرعة على نار عالية. عندما يتم تسخين اللبن بسرعة، تبدأ البروتينات في الانفصال عن الدهون بسرعة أيضًا. لذلك، ينصح بتسخين اللبن على نار منخفضة أو متوسطة وتجنب تسخينه بسرعة. يجب تحريكه بانتظام أثناء التسخين لتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.

إضافة قليل من النشا أو الطحين

طريقة أخرى فعّالة لمنع احتراف اللبن هي إضافة القليل من النشا أو الطحين قبل غليانه. حيث يمكن خلط ملعقة صغيرة من النشا أو الطحين مع كمية قليلة من اللبن البارد، ثم إضافتها إلى اللبن أثناء تسخينه.

تحريك اللبن باستمرار

من أهم الخطوات للحفاظ على قوام اللبن ومنع احترافه هو تحريكه بانتظام أثناء الغليان. حيث يساعد التحريك المستمر على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويمنع تكوّن القشرة على سطح اللبن. كما يمكن استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون لتحريك اللبن بلطف أثناء التسخين.

تجنب غليان اللبن لفترة طويلة

كلما طالت مدة غليان اللبن، زادت احتمالية انفصال البروتينات والدهون. لذا يجب أن يكون الغليان لفترة قصيرة. بمجرد أن يبدأ اللبن في الغليان، يمكن تقليله إلى نار هادئة أو إزالته من الحرارة إذا لم يكن بحاجة إلى المزيد من الغليان.

إضافة القليل من الزبدة أو الكريمة

إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة أو الكريمة إلى اللبن أثناء التسخين يساعد في الحفاظ على استقراره. حيث تعمل هذه المواد الدهنية على منع انفصال الدهون عن اللبن وتعطيه قوامًا كريميًا.

بالفيديو، وجبة شيش برك الشهيرة بأسهل طريقة

تعتبر وصفة الشيش برك من أشهى وألذ الوصفات التي يمكن إعدادها باستخدام اللبن وللحصول على هذه الطريقة اللذيذة والشهية، يمكنكم متابعة الفيديو:

استخدام حمام مائي (باستخدام البايركس)

من الطرق التي تساعد في تجنب احتراف اللبن هي استخدام حمام مائي أثناء تسخين اللبن. يمكن وضع وعاء من اللبن في وعاء أكبر يحتوي ماء ساخن (ليس مغليًا). هذه الطريقة تضمن أن اللبن يسخن تدريجيًا وتجنب تعرضه لدرجة حرارة عالية مباشرة.

إضافة اللبن إلى الوصفات عند درجة حرارة متوسطة

عند استخدام اللبن في الوصفات مثل الشوربات أو الصلصات، يفضل أن يتم إضافته تدريجيًا ودرجة حرارته متوسطة، وليس عند درجة حرارة الغليان العالية. إذا كنتم بحاجة إلى إضافة اللبن إلى مرق مغلي أو صلصة، تأكدوا من خفض درجة حرارة المرق أو الصلصة قبل إضافة اللبن.

تجنب استخدام اللبن عند قرب انتهاء صلاحيته

عندما يكون اللبن قد اقترب من انتهاء صلاحيته، يكون أكثر عرضة للانفصال أثناء الغلي. لذلك من الأفضل استخدام اللبن الطازج والابتعاد عن اللبن الذي اقترب من انتهاء الصلاحية، حيث يمكن أن تؤدي مكوناته إلى حدوث تفاعلات تؤدي إلى احترافه.

طريقة عمل كوسا باللبن على الطريقة اللبنانية

إذا كنتم من محبي الكوسا، سنقدم لكم هذه الطريقة اللذيذة والمنعشة، حيث تعتبر الكوسا باللبن على الطريقة اللبنانية من ألذ الوصفات على الإطلاق.

استخدام اللبن كامل الدسم

اللبن قليل الدسم أو الخالي من الدسم يمكن أن يكون أكثر عرضة للاحتراف عند الغلي، وذلك بسبب انعدام أو قلة الدهون التي تعمل على الحفاظ على تماسكه. إذا كان لديكم الخيار، فإن استخدام اللبن كامل الدسم يعد أفضل لحماية اللبن من الانفصال عند غليه. إليكم ما هو لبن العيران إليكم طريقة تحضيره في المنزل.