في هذا المقال، سنأخذكم في جولة للتعرف على أنواع السميد المختلفة واستخداماتها المثالية في الطهي، وما الذي يجعله مميزًا.

السميد، ذلك المكون الشهير في المطابخ العربية والعالمية، يعد من أساسيات تحضير العديد من الوصفات اللذيذة والحلويات التقليدية. حيث يتم تصنيعه من طحن حبوب القمح القاسي، ويصنف إلى أنواع مختلفة حسب درجة نعومته، بدءًا من السميد الناعم وصولًا إلى السميد الخشن. جربوا بسبوسة السميد على طريقة جدتي: طعم لا يقاوم وهشاشة مثالية.

أنواع متنوعة للسميد

يعتبر السميد من أكثر المكونت استخدامًا في المطبخ، فيما يلي نقدم لكم بعض الأنواع من السميد لتتعرفوا عليها:

السميد الناعم: قوام ناعم لوصفات دقيقة

وصف السميد الناعم: السميد الناعم هو النوع الأكثر دقة ونعومة بين جميع أنواع السميد. يشبه قوامه الطحين، ولكنه يظل أكثر خشونة بقليل. يتم الحصول عليه عبر طحن القمح القاسي بدرجات عالية من الدقة وتنخيله للتخلص من أي جزيئات خشنة.

الاستخدامات المثالية

• الحلويات الشرقية: يستخدم السميد الناعم في تحضير البسبوسة والليالي اللبنانية، حيث يساهم قوامه الناعم في إعطاء الحلويات ملمسًا حريريًا وطعمًا غنيًا.
• الكاسترد والمهلبية: يستخدم لإضافة كثافة كريمية لهذه الوصفات من دون أن يؤثر على نعومة الخليط.
• العجين والمخبوزات: يخلط مع الطحين في بعض العجائن لمنحها طراوة وخفة، مثل الكيك أو المعجنات المحشوة.

حلى ليالي لبنان بالسميد بالكاسات

يعتبر حلى ليالي لبنان من أسهل الحلويات التي يمكنكم إعدادها في المنزل ولا تتطلب الكثير من الوقت. حي يستخدم فيها السميد الناعم. إليكم طريقة تحضيرها بطريقة ولا أطيب:

السميد المتوسط: التوازن المثالي بين النعومة والخشونة

وصف السميد المتوسط: هذا النوع يقع بين السميد الناعم والخشن، مما يجعله متعدد الاستخدامات. يتمتع بملمس أكثر وضوحًا من السميد الناعم ولكنه ليس قاسيًا كالسميد الخشن.

الاستخدامات المثالية

• الكبة بأنواعها: يعتبر السميد المتوسط الخيار الأفضل لتحضير عجينة الكبة، حيث يمنحها القوام المثالي ليصبح العجين متماسكًا دون أن يكون قاسيًا.
• الكسكسي: يستخدم السميد المتوسط أحيانًا في صنع الكسكسي البيتي للحصول على حبيبات متوسطة الحجم.
• الخبز التقليدي: يدخل في صناعة خبز السميد أو خبز الصاج لإضفاء قوام خفيف وطعم مميز.

السميد الخشن: القوام المثالي للوصفات القوية

وصف السميد الخشن: يمتاز السميد الخشن بملمسه الحبيبي وقوامه الواضح الذي يمكن الشعور به عند اللمس. حيث يتم طحنه بدرجة أقل من السميد الناعم والمتوسط، ما يجعله يحتفظ بجزء من خواص القمح الأصلية.

الاستخدامات المثالية

• الفتة والمأكولات الشعبية: يستخدم السميد الخشن في تحضير بعض أطباق الفتة الشهيرة والمأكولات التقليدية مثل العصيدة.
• تحضير القشدة أو المامونية: يدخل السميد الخشن في وصفات مثل القشدة الحلبية أو المامونية السورية التي تعتمد على قوام متماسك وخشن.
• صناعة المعكرونة: تعتمد أنواع معينة من المعكرونة، مثل “البرغليني”، على السميد الخشن لإعطاء قوام مناسب يضمن تماسكها أثناء الطهي.

طريقة عمل المامونية الحلبية

تعتبر المامونية من أشهر الحلويات السورية وأقدمها. كما تعتبر طريقة تحضيرها سهلة ولا تتطلب الكثير من المجهود والمكونات. إليكم طريقة تحضيرها:

كيف تختارون النوع المثالي من السميد؟

يعتبر اختيار نوع السميد المثالي حسب الوصفة أحد العوامل الأساسية لنجاحها. وإليكم بعض النصائح:

• اقرأوا الوصفة بعناية: غالبًا ما تحدد الوصفات نوع السميد المناسب لتحضيرها، سواء كان ناعمًا، متوسطًا، أو خشنًا.
• انتبهوا للقوام المطلوب: إذا كنتم بحاجة إلى قوام خفيف وحريري، فالسميد الناعم هو الخيار الأفضل، بينما السميد الخشن يناسب الوصفات التي تتطلب قوامًا أكثر كثافة.
• التجربة والإبداع: جربوا استخدام أنواع مختلفة من السميد في وصفات جديدة، فقد تجدون أن خلط أكثر من نوع يعطي نتائج مميزة.

الفرق بين السميد الأبيض والسميد الأصفر

إلى جانب درجات النعومة، يمكن تقسيم السميد أيضًا حسب اللون إلى أبيض وأصفر. حيث يعتمد على نوع القمح المستخدم:

• السميد الأبيض: يستخرج من القمح الأبيض ويتميز بلونه الفاتح وقوامه الخفيف، ويستخدم غالبًا في الحلويات.
• السميد الأصفر: يستخرج من القمح الصلب ويعرف بلونه الذهبي، وهو المفضل في تحضير المأكولات الرئيسية مثل الكسكسي والبسبوسة.

فوائد السميد الصحية

إلى جانب طعمه الشهي ودوره الأساسي في العديد من الوصفات، يعتبر السميد خيارًا غذائيًا صحيًا بفضل غناه بالألياف والبروتين. كما يحتوي الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين B والحديد، ما يجعله مفيدًا لصحة الجهاز الهضمي ويعزز من مستويات الطاقة. جربوا كروسان السميد.